Zapiekanka z kiszonej kapusty i ziemniaków. Boczek, jabłko i rumiany wierzch robią z niej obiad na chłodniejsze dni
Zapiekanka z kiszonej kapusty, boczku i ziemniaków to prosty, sycący obiad z niedrogich składników. Kapustę dusi się na tłuszczu z boczku z cebulą, jabłkiem, bulionem i pieprzem, a potem układa warstwami z plastrami ziemniaków i chrupiącymi skwarkami. Po zapieczeniu wierzch robi się rumiany, środek zostaje wilgotny, a kwaśna kapusta świetnie równoważy wędzony smak boczku.
Zapiekanka z kiszonej kapusty i ziemniaków to obiad z tych składników, które zwykle są pod ręką: trochę kapusty, kilka ziemniaków, kawałek wędzonego boczku, cebula i jabłko. Nie ma tu żadnego kombinowania. Najpierw boczek oddaje tłuszcz i smak, potem na tej samej bazie dusi się kapustę, a na końcu wszystko trafia warstwami do naczynia. Po zapieczeniu powstaje gorące, treściwe danie na chłodny dzień.
W tej zapiekance ważna jest równowaga. Kapusta kiszona daje kwasowość, boczek wędzony aromat i tłuszcz, jabłko delikatną słodycz, a ziemniaki łagodzą całość i sprawiają, że danie jest sycące. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, można ją krótko przepłukać i dobrze odcisnąć. Jeśli ma przyjemny smak, wystarczy ją posiekać, żeby łatwiej układała się w warstwach i wygodniej się ją jadło.
Ziemniaki warto wcześniej obgotować w plastrach. Dzięki temu w piekarniku nie muszą już dochodzić od surowości, tylko łączą się ze smakiem kapusty i boczku. Wierzch posypany startym zimnym masłem oraz odrobiną sera lekko się rumieni i daje najprzyjemniejszą, zapieczoną warstwę. To danie najlepiej podawać gorące, od razu po wyjęciu z piekarnika, z ogórkiem kiszonym, prostą surówką albo łyżką kwaśnej śmietany.
Jak zrobić zapiekankę z kiszonej kapusty, boczku i ziemniaków?
Naczynie żaroodporne posmaruj olejem, a piekarnik rozgrzej do 190°C. Boczek pokrój w kostkę i wysmaż w szerokim rondlu. Chrupiące skwarki wyjmij, a tłuszcz zostaw. Dodaj cebulę i zeszklij ją na tłuszczu z boczku. Następnie dodaj pokrojoną kiszoną kapustę, jabłko, bulion, cukier i pieprz. Duś około 15 minut, aż jabłko zmięknie. W tym czasie ugotuj plastry ziemniaków w osolonej wodzie przez około 10–12 minut i odcedź. W naczyniu układaj kolejno ziemniaki, boczek, kapustę, znów ziemniaki, boczek i kapustę, a na końcu ziemniaki. Wierzch posyp startym zimnym masłem i serem. Piecz bez przykrycia około 45 minut.
Czy kapustę kiszoną trzeba płukać?
Nie zawsze. Jeśli kapusta ma dobry, wyraźny, ale przyjemny smak, wystarczy ją odcisnąć i posiekać. Płukanie ma sens wtedy, gdy jest bardzo kwaśna albo słona. Nie warto jednak wypłukiwać jej zupełnie do łagodności, bo to właśnie ona daje zapiekance charakter.
Po co dodaje się jabłko do kapusty?
Jabłko łagodzi kwasowość kapusty i dodaje lekkiej słodyczy. Po duszeniu mięknie i wtapia się w farsz, dlatego nie dominuje w smaku. Dobrze pasuje do wędzonego boczku i sprawia, że kapusta jest mniej ostra.
Jakie ziemniaki wybrać do zapiekanki?
Najlepsze będą ziemniaki, które po obgotowaniu trzymają kształt i nie rozpadają się od razu w naczyniu. Kroimy je w plastry, gotujemy krótko w osolonej wodzie i odcedzamy. Nie powinny być całkiem rozgotowane, bo spędzą jeszcze około 45 minut w piekarniku.
Co zrobić, żeby zapiekanka nie była wodnista?
Kapustę trzeba poddusić i odparować, a ziemniaki dobrze odcedzić. Jeśli kapusta po duszeniu ma dużo płynu, lepiej gotować ją kilka minut dłużej bez przykrycia. Warstwy powinny być wilgotne, ale nie zalane sokiem, bo wtedy zapiekanka będzie się rozpadać przy nakładaniu.
Z czym podawać zapiekankę z kiszonej kapusty?
Najprościej z ogórkiem kiszonym, surówką z marchewki, ćwikłą, kwaśną śmietaną albo sosem jogurtowym z czosnkiem. To danie jest sycące samo w sobie, więc nie potrzebuje wielu dodatków. Dobrze sprawdza się też odgrzane następnego dnia.
SKŁADNIKI
- 200-300 g wędzonego boczku, pokrojonego w kostki 1/4 cala
- 500 g kapusty kiszonej
- 1 duże jabłko, obrane i pokrojone w kostkę
- 1 mała cebula, posiekana drobno
- 1/2 szklanki bulionu warzywnego
- 2 łyżeczki cukru
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- 1 kg ziemniaków, obranych i pokrojonych w plastry
- 50 g masła, zimnego
- 2 łyżki startego sera
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Posmaruj naczynie żaroodporne (np. brytfannę) olejem. Rozgrzej piekarnik do 190°C.
- W szerokim rondlu usmaż boczek. Chrupkie skwarki boczku wyjmij i zachowaj, przydadzą się później. Tłuszcz pozostaw w rondlu.
- Do tłuszczu ze smażenia boczku dodaj posiekaną cebulę i smaż do zeszklenia.
- Dodaj pokrojoną kiszoną kapustę, jabłko, bulion, cukier i pieprz. Doprowadzić do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż jabłka będą miękkie, zajmie to około 15 minut.
- W międzyczasie ugotuj plastry ziemniaków we wrzącej osolonej wodzie do miękkości, zajmie to około 10-12 minut. Odcedź.
- Ułóż w naczyniu żaroodpornym w następującej kolejności: ziemniaki, bekon, kapusta kiszona, ziemniaki, bekon, kapusta kiszona i wreszcie ziemniaki. Wierzch posyp startym na tarce zimnym masłem i posyp serem.
- Piecz przez około 45 minut, bez przykrycia, aż wierzch lekko się zrumieni.
- Podawaj póki gorące.
10
