Jabłka zawijam w miękkie drożdżowe ślimaczki. Na gorące wylewam odrobinę słonego karmelu
Drożdżowe ślimaczki z jabłkami i solonym karmelem to dobry sposób na pierwsze jesienne jabłka, zanim wszyscy zaczną piec szarlotkę. Miękkie ciasto zawija się z drobno pokrojonymi jabłkami, cynamonem i masłem, a po upieczeniu polewa niewielką ilością słonego karmelu. Dzięki temu bułeczki są wilgotne, pachnące i słodkie, ale nie ciężkie.
Drożdżowe ślimaczki z jabłkami są bliżej miękkich bułeczek niż klasycznego ciasta z blachy. Jabłka nie przykrywają wierzchu i nie tworzą osobnej warstwy jak w szarlotce. Kroi się je drobno, miesza z masłem, cukrem i cynamonem, a potem zawija w ciasto jak cynamonowe bułeczki. Po upieczeniu dostają jeszcze cienką porcję solonego karmelu, który wsiąka w gorące zwoje i podkreśla smak jabłek.
Jakie jabłka wybrać do drożdżowych ślimaczków?
Najlepsze będą jabłka lekko kwaśne i jędrne, na przykład szara reneta, antonówka, ligol, jonagold albo twarde jabłka deserowe. Zbyt miękkie odmiany szybko puszczą sok i mogą rozmiękczyć ciasto. Jabłka warto pokroić w drobną kostkę, a nie zetrzeć na tarce. Dzięki temu zostają wyczuwalne w środku, ale nie tworzą mokrej masy.
Dlaczego jabłka trzeba drobno pokroić?
Duże kawałki utrudniają zwijanie rolady i mogą rozrywać ciasto. Drobna kostka rozkłada się równiej, szybciej mięknie i trafia do każdej bułeczki. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, można wymieszać je z łyżeczką mąki ziemniaczanej. Skrobia zwiąże część soku podczas pieczenia, a środek ślimaczków nie zrobi się mokry.
Kiedy polać bułeczki solonym karmelem?
Najlepiej zrobić to kilka minut po wyjęciu z piekarnika, gdy bułeczki są jeszcze gorące. Karmel lekko się rozprowadza, wnika między zwoje ciasta i nie zastyga od razu na twardą skorupę. Nie trzeba go dużo. Wystarczy cienka strużka, bo nadzienie jest już słodkie. Sól jest tu ważna: łagodzi słodycz cukru i masła, a jabłkom dodaje wyraźniejszego smaku.
Dlaczego te ślimaczki z jabłkami działają?
Miękkie ciasto drożdżowe daje puszystą bazę, jabłka wilgoć i lekko kwaskowy smak, a cynamon oraz masło tworzą prosty, ciepły aromat. Solony karmel dodany po upieczeniu nie znika w cieście, tylko zostaje wyczuwalny na wierzchu i między zwojami. To wypiek na przełom lata i jesieni: jeszcze nie ciężka szarlotka, ale już pierwsze jabłka w słodkim, domowym wydaniu.
Jak podawać drożdżowe ślimaczki z jabłkami?
Najlepsze są lekko ciepłe, kiedy karmel jest miękki, a ciasto sprężyste. Można je podać do kawy, zapakować do szkoły albo odgrzać następnego dnia przez kilka minut w piekarniku. Jeśli mają dłużej zachować świeżość, warto trzymać je pod przykryciem. Przed podaniem można dodać odrobinę karmelu, ale bez przesady — mają smakować jabłkami i ciastem, nie samym cukrem.
SKŁADNIKI
- Ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 250 ml letniego mleka
- 7 g suchych drożdży albo 25 g świeżych
- 70 g cukru
- 80 g miękkiego masła
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 1/2 łyżeczki soli
- Nadzienie jabłkowe:
- 3 średnie jabłka, ok. 450 g
- 50 g miękkiego masła
- 60 g brązowego cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, opcjonalnie
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- Solony karmel:
- 100 g cukru
- 40 g masła
- 80 ml śmietanki 30%
- 1/3 łyżeczki soli
- Do posmarowania:
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Mąkę wsyp do dużej miski. Dodaj suche drożdże, cukier i sól. Wlej letnie mleko, dodaj jajko oraz żółtko i zacznij wyrabiać ciasto. Po kilku minutach dodawaj miękkie masło po kawałku. Wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i lekko miękkie. Przy świeżych drożdżach najpierw rozetrzyj je z łyżeczką cukru i częścią mleka, odstaw na 10 minut, a potem połącz z resztą składników.
- Miskę przykryj i odstaw ciasto na 60–90 minut, aż wyraźnie zwiększy objętość.
- Jabłka obierz albo zostaw ze skórką, jeśli jest cienka. Usuń gniazda nasienne i pokrój owoce w drobną kostkę. Wymieszaj je z sokiem z cytryny, brązowym cukrem, cynamonem i mąką ziemniaczaną, jeśli jabłka są bardzo soczyste.
- Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat. Rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 35 × 45 cm. Posmaruj miękkim masłem, a na wierzchu rozłóż jabłka z cukrem i cynamonem. Zwiń ciasto w roladę od dłuższego boku.
- Roladę pokrój na 12 kawałków. Ułóż je w formie wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając trochę miejsca na wyrastanie. Przykryj i odstaw na 25–35 minut. Piekarnik rozgrzej do 180°C.
- Jajko roztrzep z mlekiem i posmaruj wierzch bułeczek. Piecz 25–30 minut, aż ślimaczki wyrosną i się zrumienią.
- W czasie pieczenia przygotuj karmel. Cukier wsyp do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru. Dodaj masło i wymieszaj ostrożnie. Wlej ciepłą śmietankę, mieszając, aż sos będzie gładki. Na końcu dodaj sól.
- Upieczone ślimaczki odstaw na 5 minut, a potem polej cienką strużką solonego karmelu. Podawaj ciepłe albo w temperaturze pokojowej.
25
