Cukinię kroję w długie plastry i zawijam w nie mięso. Te roladki zapiekam w sosie pomidorowym
Roladki z cukinii faszerowane mięsem mielonym to prosty pomysł na obiad, który wygląda efektownie, a nie wymaga trudno dostępnych składników ani skomplikowanych technik. Cukinię kroi się w długie, cienkie plastry, nadziewa mięsnym sosem z papryką, kukurydzą, czosnkiem, pomidorami i przyprawami, a potem zapieka pod warstwą sera. To dobra alternatywa dla cannelloni, gdy chcesz podać coś lżejszego, bardziej warzywnego i nadal porządnie sycącego.
Roladki z cukinii z mięsem mielonym to sprytny sposób na obiad z cukinii, który nie kończy się na plackach ani klasycznej zapiekance. Zamiast makaronowych rurek używa się długich, cienkich plastrów cukinii. Po zwinięciu z farszem i zapieczeniu w sosie pomidorowym wyglądają jak warzywna wersja cannelloni, ale są lżejsze i bardziej sezonowe. Dobrze sprawdzą się na rodzinny obiad, kolację na ciepło albo danie do odgrzania następnego dnia.
Najważniejsze jest odpowiednie pokrojenie cukinii. Plastry powinny być długie, cienkie i elastyczne, dlatego najlepiej zrobić je obieraczką, mandoliną albo nożem rowkowym. Jeśli cukinia jest bardzo jędrna i pęka przy zwijaniu, można ją na chwilę posolić, odłożyć na kilka minut i osuszyć papierowym ręcznikiem. Dzięki temu zmięknie, ale nie puści zbyt dużo wody do naczynia. Najwygodniejsze są młode, proste cukinie o cienkiej skórce.
Farsz robi się jak gęsty sos mięsno-pomidorowy. Mięso trzeba najpierw dobrze zrumienić, a potem dodać cebulę, czosnek, paprykę, kukurydzę, przecier pomidorowy i przyprawy. Sos nie powinien być rzadki, bo będzie wypływał z roladek i rozrzedzi całą zapiekankę. Gotowe roladki układa się pionowo w naczyniu, zalewa resztą sosu i piecze około 30 minut w 180°C. Ser dodany pod koniec pieczenia tworzy apetyczną, lekko ciągnącą warstwę.
Jak zrobić roladki z cukinii z mięsem mielonym?
Cukinie pokrój wzdłuż na cienkie, długie plastry. Cebulę i paprykę pokrój w kostkę, a czosnek drobno posiekaj. Na oleju podsmaż mięso mielone, mieszając, żeby nie zbiło się w duże grudki. Dodaj cebulę i czosnek, a gdy się zeszklą, dorzuć paprykę. Po kilku minutach dodaj odsączoną kukurydzę, przyprawy i przecier pomidorowy. Zagotuj, przykryj i duś około 10 minut. Na każdy plaster cukinii nakładaj porcję farszu, zwijaj roladki i układaj je pionowo w naczyniu do zapiekania. Wlej pozostały sos, piecz 30 minut w 180°C, a pod koniec posyp tartym serem.
Jak pokroić cukinię na roladki?
Najłatwiej użyć szerokiej obieraczki do warzyw, mandoliny albo noża rowkowego. Plastry powinny być na tyle cienkie, żeby dało się je zwinąć bez łamania, ale nie tak cienkie, by rwały się pod ciężarem farszu. Pierwsze wąskie skrawki można odłożyć i dodać drobno posiekane do sosu.
Czy cukinię trzeba wcześniej podpiec lub podsmażyć?
Nie zawsze. Przy młodej, cienko pokrojonej cukinii wystarczy samo zapiekanie. Jeśli plastry są sztywniejsze, lepiej lekko je posolić na kilka minut, a potem osuszyć. Można je też krótko podgrzać na suchej patelni grillowej, ale nie za długo, żeby nie zrobiły się miękkie i wodniste.
Jakie mięso mielone wybrać do roladek z cukinii?
W przepisie sprawdzi się mięso wieprzowe, wieprzowo-wołowe albo drobiowe. Wieprzowo-wołowe da pełniejszy smak, drobiowe będzie delikatniejsze, a wieprzowe bardziej soczyste. Ważne, żeby mięso dobrze odparować podczas smażenia, bo farsz powinien być gęsty.
Co zrobić, żeby roladki z cukinii nie puściły za dużo wody?
Użyj młodej cukinii, krój ją cienko i nie przesadzaj z ilością sosu. Jeśli cukinia jest bardzo soczysta, posól plastry na kilka minut, a potem dokładnie osusz. Farsz też powinien być dobrze odparowany, gęsty i nakładany w niewielkich porcjach.
Z czym podawać roladki z cukinii?
Roladki są sycące same w sobie, ale dobrze smakują z ryżem, kaszą bulgur, pieczywem, pieczonymi ziemniakami albo prostą sałatą z winegretem. W lżejszej wersji wystarczy podać je z jogurtowym sosem czosnkowym lub sałatką z pomidorów.
SKŁADNIKI
- 2-4 cukinie
- 500 g mięsa wieprzowego lub wieprzowo-wołowego lub drobiowego
- 1 cebula
- 2-4 ząbki czosnku
- 1 papryka
- 1 puszka kukurydzy
- 500 ml przecieru pomidorowego
- 100 g tartego sera
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka sproszkowanej papryki
- 1 łyżeczka przypraw meksykańskich: mielonej kolendry, oregano, kminu rzymskiego
- pół łyżeczki soli
- olej
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Cukinie pokroić wzdłuż na cienkie i długie plastry. Najlepiej zrobić to obieraczką lub nożem rowkowym.
- Cebulę i paprykę pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać.
- W rondlu rozgrzać 1 łyżkę oleju, dodać mięso i smażyć do zrumienienia, mieszając od czasu do czasy, aby mięso się nie zbryliło.
- Dodać cebulę i czosnek, smażyć do zeszklenia. Dodać paprykę i smażyć jeszcze 1-3 minuty.
- Dodać odcedzoną kukurydzę, przyprawy i przecier pomidorowy. Zagotować, przykryć i dusić jeszcze 10 minut. Porządnie odparować farsz.
- Na każdy plaster cukinii kłaść porcję mięsa z warzywami, zwijać roladki i układać je pionowo w naczyniu do zapiekania.
- Po zapełnieniu naczynia roladkami, wlać pozostały sos. Naczynie z roladkami wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C i zapiekać 30 minut.
- Przed końcem pieczenia posypać tartym serem.
10
