Piernikowe napoleonki z marynowanym łososiem i musem chrzanowym
Święto Toruńskiego Piernika to jedno z ciekawszych wydarzeń kulinarnych. Oprócz kosztowania słodkich toruńskich wypieków można tam śledzić profesjonalne pokazy kulinarne. Na jednym z nich Philippe Abraham, szef kuchni Petit Paris w Sopocie, przygotował piernikowe napoleonki z marynowanym łososiem, musem chrzanowym i szczypiorkiem. Podajemy przepis!
Philippe Abraham pochodzi z Francji. Swoją przygodę ze sztuką kulinarną zaczął w wieku 16 lat w restauracji Le Relais de la Forge. Po studiach zdobywał doświadczenie w wielu renomowanych restauracjach, takich jak La Ferme Saint Simeon (1 gwiazdka Michelin), Goumard Prunier (2 gwiadki) czy Taillevent (3 gwiazdki). Jest właścicielem i szefem kuchni restauracji Petit Paris w Sopocie. Ponadto wykłada w Akademii Kulinarnej FUMENTI w Gdańsku.
SKŁADNIKI
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Masa piernikowa: przygotowujemy według ulubionego domowego przepisu. Ciasto wałkujemy na grubość 2 mm, tak aby miało formę prostokąta szerokiego na 7 cm i długiego na 21 cm. Przygotowujemy 3 sztuki piernikowego prostokąta. Każdy pieczemy około 6 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 stopni. Po wyjęciu z piekarnika wypieczone piernikowe prostokąty powinny być twarde.
- Druga warstwa: łączymy wszystkie składniki w jednym naczyniu, po czym mieszamy je mikserem do uzyskania jednolitej konsystencji. Masę przekładamy do worka cukierniczego.
- Trzecia warstwa: łososia wkładamy do miski z solą, oprószamy dodatkowo solą z wierzchu. Odstawiamy na 12 godzin do lodówki. Po tym czasie łososia należy przełożyć do miski z wodą i moczyć go przez godzinę. Wyjmujemy rybę i osuszamy, owijając ją ścierką kuchenną, a następnie wstawiamy na 4 godziny do lodówki. Łosoś po wyjęciu powinien być suchy.
- Na wcześniej upieczony i ostudzony prostokąt z piernika nakładamy masę serowo-chrzanową za pomocą worka cukierniczego, tak aby pokrywała ona równomiernie całość spodu. Łososia kroimy w paski, po czym wykładamy na krem.
- Na tak wyłożone 3 warstwy nakładamy kolejny prostokąt piernika i powtarzamy czynności. Napoleonka powinna składać się 3 warstw piernika, 2 warstw kremu oraz 2 warstw łososia.
- Napoleonkę zawijamy w pergamin i wkładamy na jedną noc do lodówki (12 godzin). Zarówno masa z serka, śmietany i chrzanu, jak i łosoś zmiękczą warstwę piernikową. Nie zostawiamy napoleonki dłużej niż na jedną noc w lodówce. Smacznego!
