Kornspitz – domowa bułka pełnoziarnista z chrupiącą skórką
Kornspitz to klasyczna austriacka bułka zbożowa, znana z lekko wydłużonego, spiczastego kształtu, chrupiącej skórki i wysokiej zawartości błonnika. Łączy w sobie smak pszennego pieczywa z nutą słonecznika, siemienia lnianego i płatków owsianych, co daje wyjątkową teksturę. Choć oryginał jest wypiekany masowo od lat 80., ta domowa wersja pozwala cieszyć się nią w domowej kuchni – idealna na śniadanie, kanapki lub po prostu do kawy.
i
Dieta wegetariańska
Dieta niskokaloryczna
Kornspitz - bułka pełna zdrowia
Przepis na kornspitz został opracowany w Austrii w 1984 roku i szybko zdobył popularność w całej Europie, m.in. dzięki zbalansowanemu połączeniu mąki pszennej, żytniej, ziaren i otrębów, co nadaje bułce wysoką zawartość błonnika i bogaty smak.
W oryginalnej recepturze używa się m.in. mąki pszennej, mąki żytniej, śruty (grysu) żytniego i sojowego, słodu pszennego oraz siemienia lnianego, co przekłada się na lekko orzechowy aromat i przyjemną teksturę miękiszu.
Czym wyróżnia się kornspitz?
Kornspitz to bułka o lekko chrupiącej skórce i miękkim, drobnym miękiszu, który świetnie sprawdza się z masłem, serami, pastami czy jako baza kanapek. Dzięki ziarniom i większej ilości błonnika jest też bardziej sycąca i wartościowa niż zwykła bułka pszenna – zawiera m.in. witaminy z grupy B, minerały oraz wartości odżywcze charakterystyczne dla produktów z pełnych ziaren.
SKŁADNIKI
- 100 g mąki pszennej chlebowej
- 100 g mąki pszennej razowej
- 25 g płatków owsianych
- 25 g siemienia lnianego
- 25 g ziaren słonecznika
- 1,5 łyżeczki suchych drożdży
- 1,5 łyżeczki soli
- ok. 120–140 ml ciepłej wody (do temperatury ~38 °C)
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Połącz suche składniki: w dużej misce wymieszaj mąki, słonecznik, siemię lniane, płatki owsiane, sól i drożdże.
- Dodaj wodę: stopniowo dolewaj ciepłą wodę i wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakiem do momentu, aż ciasto stanie się elastyczne i lekko lepkie (około 8–10 minut).
- Pierwsze wyrastanie: przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut, aż podwoi objętość.
- Formowanie bułek: po wyrośnięciu wyjmij ciasto na oprószony mąką blat, krótko zagnieć i podziel na 2–3 porcje. Uformuj z każdej porcji wydłużony wałek, lekko zwężając końce, żeby nadać charakterystyczny spiczasty kształt.
- Drugie wyrastanie: ułóż bułki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i odstaw na kolejne 45–60 minut do napuszenia.
- Pieczenie: rozgrzej piekarnik do 220 °C. Wstaw bułki i piecz 20–25 minut, aż staną się złociste i chrupiące.
