Focaccia z białą kiełbasą i brzoskwiniami. Słodko-słony obiad z ziemi włoskiej do Polski
Miękka, oliwna focaccia nie musi kończyć się na pomidorkach i oliwkach. W tej wersji dostaje konkretny, obiadowy charakter: białą kiełbasę, grillowane brzoskwinie i rozmaryn. Owocowa słodycz przełamuje wyrazisty smak kiełbasy, a całość po upieczeniu smakuje jak późne lato zamknięte w jednym placku.
Focaccia z białą kiełbasą i brzoskwiniami to nie kolejna wersja z warzywami
To przepis, który łączy coś bardzo swojskiego z czymś trochę mniej oczywistym. Biała kiełbasa daje sytość i wytrawny charakter, brzoskwinie wnoszą soczystość oraz lekką słodycz, a rozmaryn spina wszystko w całość. Dzięki temu focaccia nie jest tylko pieczywem z dodatkami, ale pełnoprawnym obiadem albo kolacją do podania na ciepło, także na tarasie czy przy spotkaniu z gośćmi.
Ważne jest tu dobre zbalansowanie składników. Brzoskwinie nie mają dominować jak w deserze, tylko podkreślać smak kiełbasy. Najlepiej sprawdzają się owoce dojrzałe, ale jeszcze jędrne, które po krótkim zrumienieniu zachowują kształt. Z kolei biała kiełbasa powinna być wcześniej podsmażona albo podpieczona, żeby na focaccii była już gotowa i apetycznie rumiana.
Dlaczego to połączenie działa?
Focaccia lubi dodatki o wyraźnym smaku, ale potrzebuje też kontrastu. Biała kiełbasa jest tłusta, soczysta i konkretna, więc dobrze robi jej coś świeższego i lekko słodkiego. Brzoskwinia właśnie to daje. Rozmaryn podbija aromat, a odrobina ricotty albo kremowego serka może dodać delikatności, jeśli chcesz uzyskać bardziej „flatbreadowy” efekt.
Sekret udanej focaccii tkwi też w tym, by nie przeładować wierzchu. Zbyt dużo dodatków obciąży ciasto i sprawi, że środek będzie wilgotny. Lepiej ułożyć składniki luźniej, zostawiając ciastu miejsce do rośnięcia i rumienienia.
Jaka kiełbasa do focaccii?
Najlepsza będzie surowa biała kiełbasa dobrej jakości, wcześniej podsmażona lub podpieczona.
Czy można użyć nektarynek zamiast brzoskwiń?
Tak, byle były jędrne. Zbyt miękkie owoce puszczą za dużo soku.
Czy focaccię można upiec wcześniej?
Tak, ale najlepiej smakuje w dniu pieczenia. Resztki można odgrzać kilka minut w piekarniku.
SKŁADNIKI
- Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej typu 00 lub 550
- 7 g suchych drożdży albo 20 g świeżych
- 320 ml letniej wody
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka cukru
- 1 i 1/4 łyżeczki soli
- Na wierzch:
- 300–350 g surowej białej kiełbasy
- 2 większe brzoskwinie
- 1 mała cebula czerwona
- 1–2 gałązki rozmarynu
- 2–3 łyżki oliwy
- 80–100 g ricotty albo gęstego kremowego serka, opcjonalnie
- sól i pieprz
- ewentualnie kilka płatków chili
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Przygotuj ciasto. Drożdże wymieszaj z letnią wodą i cukrem. Dodaj mąkę, sól oraz oliwę. Wyrób miękkie, lekko klejące ciasto. Przykryj i odstaw na około 1–1,5 godziny, aż wyraźnie wyrośnie.
- Przygotuj dodatki. Białą kiełbasę wyjmij z osłonki i pokrój na grubsze kawałki albo plasterki. Krótko podsmaż na patelni, aż się lekko zrumieni. Brzoskwinie pokrój w cząstki i zrumień przez chwilę na suchej patelni grillowej lub zwykłej, tylko do zaznaczenia koloru. Cebulę pokrój w cienkie piórka.
- Uformuj focaccię. Blachę lub większą formę posmaruj oliwą. Przełóż ciasto, rozciągnij je palcami na placek i zostaw jeszcze na 20–30 minut. Następnie zrób na powierzchni charakterystyczne wgłębienia opuszkami palców.
- Ułóż wierzch. Skrop ciasto oliwą. Rozłóż kawałki białej kiełbasy, brzoskwinie i cebulę. Jeśli używasz ricotty lub serka, dodaj go małymi porcjami między dodatkami. Posyp rozmarynem, lekko dopraw pieprzem i ewentualnie odrobiną soli.
- Upiecz. Wstaw focaccię do piekarnika nagrzanego do 220°C i piecz około 22–28 minut, aż brzegi będą rumiane, a spód dobrze dopieczony.
- Podaj. Po wyjęciu skrop focaccię odrobiną oliwy. Możesz dodać kilka listków rukoli albo jeszcze trochę świeżego rozmarynu. Najlepiej smakuje ciepła, ale w temperaturze pokojowej też jest bardzo dobra.
12
