Do tej pizzy nie daję ani grama sosu pomidorowego. Cukinia, feta i cytryna wystarczą
Biała pizza z cukinią, fetą i cytryną nie potrzebuje sosu pomidorowego. Na cienkim, chrupiącym cieście układa się plasterki cukinii, słoną fetę, czosnek, oliwę i odrobinę skórki lub soku z cytryny. Najważniejsze jest to, żeby cukinię pokroić bardzo cienko i nie obciążyć ciasta zbyt dużą ilością dodatków.
Biała pizza z cukinią, fetą i cytryną jest lżejsza niż klasyczna pizza z sosem pomidorowym, ale nadal ma wyraźny smak. Zamiast passaty wystarcza oliwa z czosnkiem, cienkie plasterki cukinii, pokruszona feta i cytrynowy akcent. Dzięki temu pizza nie jest mokra ani ciężka, a jej smak opiera się na prostym kontraście: delikatna cukinia, słony ser, czosnek i świeża cytryna.
Dlaczego do tej pizzy nie trzeba sosu pomidorowego?
Cukinia ma łagodny smak, który łatwo zginąłby pod kwaśnym sosem pomidorowym. W białej pizzy lepiej sprawdza się cienka warstwa oliwy wymieszanej z czosnkiem i skórką z cytryny. Taka baza nie zalewa ciasta, tylko lekko je natłuszcza i pozwala dodatkom się przypiec. Feta przejmuje rolę wyrazistego składnika: jest słona, lekko kwaskowa i dobrze pasuje do warzyw.
Jak pokroić cukinię na pizzę, żeby nie puściła wody?
Cukinia powinna być pokrojona bardzo cienko, najlepiej obieraczką, mandoliną albo ostrym nożem. Grube plasterki potrzebują więcej czasu i mogą puścić wodę, zanim ciasto zdąży się dopiec. Po pokrojeniu warto lekko oprószyć cukinię solą, odstawić na 10 minut, a potem osuszyć ręcznikiem papierowym. Dzięki temu plasterki szybciej się zapieką, a spód pizzy zostanie chrupiący.
Jaka feta pasuje do białej pizzy z cukinią?
Najlepsza będzie feta w kawałku, kruszona palcami tuż przed pieczeniem. Ser z kostki ma wyraźniejszy smak i lepszą strukturę niż gotowe drobne okruchy. Nie trzeba go dużo, bo feta jest słona i mocno doprawia całą pizzę. Jeśli smak ma być łagodniejszy, można połączyć fetę z odrobiną mozzarelli. Mozzarella da ciągnącą warstwę, a feta zostanie wyraźnym, słonym akcentem.
Kiedy dodać cytrynę do pizzy z cukinią?
Najbezpieczniej użyć skórki otartej z cytryny przed pieczeniem i kilku kropel soku już po wyjęciu pizzy z piekarnika. Skórka daje aromat, ale nie rozmiękcza ciasta. Sok dodany na końcu odświeża cukinię i fetę. Jeśli cytryna jest bardzo cienko pokrojona, można dodać kilka małych plasterków, ale trzeba uważać z ilością, bo biała część skórki bywa gorzka.
Dlaczego biała pizza z cukinią działa?
Chrupiące ciasto daje bazę, cukinia delikatność, feta słoność, a cytryna świeży, lekko kwaśny akcent. Czosnek łączy dodatki z oliwą i sprawia, że pizza nie smakuje płasko mimo braku sosu. Ważny jest umiar: cienka warstwa dodatków piecze się szybko, a ciasto ma szansę się zrumienić. To pizza na koniec lata i początek jesieni, kiedy cukinia nadal jest tania, ale ma się już ochotę na coś cieplejszego niż sałatka.
Z czym podać pizzę z cukinią, fetą i cytryną?
Najlepiej smakuje od razu po upieczeniu, posypana świeżą bazylią, miętą albo natką pietruszki. Można dodać płatki chili, pieprz albo kilka kropli miodu, jeśli feta jest bardzo słona. Do podania wystarczy prosta sałata z ogórkiem lub pomidorami. Zimne kawałki też są dobre, ale spód najprzyjemniej chrupie tuż po wyjęciu z piekarnika.
SKŁADNIKI
- Ciasto:
- 300 g mąki pszennej typ 00 lub 650
- 190 ml letniej wody
- 5 g suchych drożdży albo 15 g świeżych
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki cukru
- Dodatki:
- 1 średnia cukinia, ok. 250 g
- 150 g fety
- 80 g mozzarelli, opcjonalnie
- 2 ząbki czosnku
- 2–3 łyżki oliwy
- skórka otarta z 1/2 cytryny
- 1–2 łyżeczki soku z cytryny
- świeżo mielony pieprz
- szczypta płatków chili, opcjonalnie
- kilka listków bazylii, mięty albo natki do podania
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Mąkę wsyp do miski. Dodaj drożdże, cukier i sól, wlej letnią wodę oraz oliwę. Wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj miskę i odstaw na 60–90 minut, żeby ciasto podwoiło objętość.
- Cukinię pokrój w bardzo cienkie plasterki. Można użyć mandoliny, obieraczki albo ostrego noża. Plasterki lekko posól, rozłóż na ręczniku papierowym i odstaw na 10 minut. Po tym czasie dokładnie osusz cukinię z wilgoci.
- Czosnek przeciśnij przez praskę albo drobno posiekaj. Wymieszaj go z oliwą, skórką z cytryny, pieprzem i płatkami chili, jeśli ich używasz. Fetę pokrusz, a mozzarellę porwij lub zetrzyj, jeśli ma trafić na pizzę.
- Piekarnik rozgrzej do 240–250°C. Blachę albo kamień do pizzy nagrzewaj razem z piekarnikiem. Wyrośnięte ciasto rozciągnij na papierze do pieczenia na cienki placek. Brzegi mogą zostać nieco grubsze.
- Wierzch ciasta posmaruj oliwą z czosnkiem i cytryną. Rozłóż cienką warstwę cukinii, a na niej fetę i ewentualnie mozzarellę. Nie układaj dodatków zbyt grubo, bo pizza może zrobić się mokra.
- Przenieś pizzę na rozgrzaną blachę i piecz 10–14 minut, aż brzegi będą rumiane, spód chrupiący, a cukinia lekko przypieczona. Po wyjęciu skrop pizzę kilkoma kroplami soku z cytryny i posyp świeżymi ziołami.
- Odczekaj 2–3 minuty, a potem pokrój pizzę na kawałki. Podawaj od razu, gdy spód jest jeszcze chrupiący, a feta ciepła i lekko kremowa.
12
