Pierogi z mięsem z rosołu i z kaszą jęczmienną - i sprytny sposób zastępujący wałkowanie
2022-05-23
łatwy
60 min
4
Zostało Wam mięso z rosołu, trochę wywaru? Zaraz zrobimy pyszne pierogi mięsne z kaszą jęczmienną. Jest ona świetnym lepiszczem do farszu, przy tym jej smak nie dominuje (jest wręcz nieoczywisty). A jeśli tak jak ja macie maszynkę do makaronu, odpadnie Wam żmudny proces wałkowania ciasta.
SKŁADNIKI
- na ciasto:
- 0,5 kg mąki pszennej (typ 500)
- żółtko
- sól
- ok. szkl. ciepłej wody
- łyżka oliwy
- białko do zlepiania brzegów
- na farsz:
- mięso z rosołu (u mnie chętnie z udźca indyka)
- kasza jęczmienna
- wywar mięsny (opcjonalnie woda)
- duża cebula
- 2–3 ząbki czosnku
- pieprz czarny
- gałka muszkatołowa
- masło klarowane albo olej rzepakowy
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Wyrabiamy ciasto na pierogi: do przesianej mąki dodajemy sól, żółtko i ciepłą wodę.
- Gdy ciasto będzie już elastyczne i nie będzie się kleiło do ręki, przykrywamy je bawełnianą ścierką i odstawiamy do lodówki, aby odpoczęło.
- W wywarze gotujemy kaszę jęczmienną na gęsto – finalnie powinno jej być tyle (albo mniej) co mięsa. Jeśli nie mamy wywaru, gotujemy kaszę w wodzie i doprawiamy solą.
- Dusimy cebulę (pokrojoną w piórka) na maśle klarowanym.
- Mięso drobno siekamy. Łączymy je z ostygłą kaszą i cebulą. Doprawiamy sprasowanym czosnkiem oraz mielonym pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową.
- Można ciasto na pierogi wałkować albo tak jak ja pomóc sobie maszynką do makaronu nastawioną na lasagne. Przepuszczamy wtedy ciasto 3–4 razy przez kolejne stopnie grubości (ja kończę na 3.). Wykrawamy za pomocą szklanki odpowiednie krążki ciasta.
- Nakładamy farsz, a jedną połowę brzegów smarujemy pozostałym z jajka białkiem – dzięki temu pierogi nie będą się rozklejać.
- Pierogi gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem kropli oleju (nie będą się lepić do siebie) przez 15 minut od wypłynięcia.
- Gotowe pierogi można dodatkowo obsmażyć na maśle klarowanym – moim zdaniem są jeszcze lepsze.
Beszamel: Mięso z indyka: właściwości i zastosowanie kulinarne mięsa indyczego
