GYOZA: przepis na japońskie pierożki gyoza

GYOZA: przepis na japońskie pierożki gyoza
Autor: Shutterstock.com Gyoza - japońskie pierożki nadziewane mięsem i podane z sosem sojowym i prażonym sezamem
średni
45 min
4

Japońskie pierożki gyoza są soczyste w środku i chrupiące na zewnątrz. I chociaż bez trudu możesz je zamówić na wynos lub kupić gotowe w skelpie, to wysil się trochę i przygotuj te japońskie, smażone na patelni pierogi w zaciszu własnego domu. Są przepyszne! 

Co to jest Gyoza?

Gyoza to japońskie pierożki nadziewane pikantnym nadzieniem z mielonego mięsa i warzyw. Kluczem do doskonałego gyoza jest przygotowanie. Najpierw są smażone na patelni, aby uzyskać charakterystyczną, chrupiącą warstwę zewnętrzną. Następnie podlewane wodą i gotowane w parze. Ten dwuczęściowy proces daje gyoza to, co najlepsze. Mają w sobie delikatność gotowanych pierogów i chrupkość smażonych. Może dlatego znikają tak szybko, gdy pojawią się na stole?

Jak zrobić pierożki gyoza?

Domowe pierożki gyoza są łatwe i pyszne. Choć pierogi wyglądają imponująco, ich zwijanie nie jest zbyt trudne. Wystarczy przestrzegać tych prostych zasad:

  • Wymieszaj składniki nadzienia w dużej misce.
  • Podziel równe ilości nadzienia między krążki ciasta.
  • Krawędzie posmaruj wodą i ściśnij, aby uszczelnić nadzienie w środku.
  • Umieść zalepione pierożki gyoza na rozgrzanym tłuszczu na patelni.
  • Smaż pierożki, aż będą chrupiące, a następnie dodaj nieco wody i przykryj, aby dokończyć gotowanie na parze.
  • Podawaj od razu z sosem sojowym do maczania!

Jakie nadzienie wybrać do pierożków gyoza?

Ze względu na ogranczenia dietytyczne używamy mielonego indyka. Możesz jednak użyć chudej mielonej wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka. Każdy rodzaj mielonego mięsa sprawdzi się w tym przepisie. Jeśli lubisz owoce morza, możesz nawet zrobić połączenie obranych krewetek i mielonej wieprzowiny lub krewetek i mielonego kurczaka.

SKŁADNIKI

  • Na ciasto:
  • 400 g mąki pszennej (typ 550)
  • ok. 150 ml ciepłej wody
  • szczypta soli
  • Na farsz:
  • 500 g mielonego mięsa indyka 
  • 2 szklanki posiekanej kapusty pekińskiej
  • 1/2 szklanki posiekanej zielonej cebuli lub szczypioru
  • 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę lub starte na tarce
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu mielonego
  • oraz
  • 2 łyżki oleju do smażenia
  • 1/4 szklanki wody

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

  • Zacznij od przygotowania ciasta. Wysyp mąkę na stolnicę. Zrób dołek. Wlej wodę. Zagnieć ciasto. Gdy ciasto stanie się elastyczne i gładkie, zrób z niego kulę. Okryj ściereczką i odstaw na godzinę. W czasie gdy ciasto dojrzewa, zajmij się nadzieniem.
  • Czas na farsz! W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki na nadzienie. Przykryj i wstaw do lodówki.
  • Po godzinie ciasto jest gotowe do dalszej obróbki. Ciasto podziel na cztery części. Z każdej części utocz wałek jak na kopytka. Potnij go na odcinki długości około 3 cm. Z każdego odcinka utocz kulkę. Kulkę rozwałkuj na okrągły placuszek o średnicy 10 cm. Brzegi placuszka powinny być cieńsze niż środek. Ułatwi to zalepienie pierożka. 
  • Na każdym krążku z ciasta połóż porcję nadzienia. Około 1 czubatej łyżeczki. Formuj pierożki, składając ich sklejone krawędzie w delikatną harmonijkę. Kształt, jaki powinny przyjąć gotowe gyoza, Japończycy określają, jako „strączek groszku”. 
  • Smaż pierożki na rozgrzanym oleju. Gdy jeden bok się przyrumieni, wlej wodę i przykryj pokrywką. Gotuj tak przez 6-8 minut. Zdejmij pokrywkę i smaż jeszcze do odparowania wody i przyrumienienia spodu. Pierożki są gotowe, gdy staną się chrupiące. 
Nie tylko ruskie ze skwarkami. Pierogi jedzą ludzie na całym świecie.
Adrianna Ewa Stawska-Ostaszewska

Redaktorka serwisu kulinarnego Beszamel.pl Dziennikarka, tłumaczka, pisarka. Szefowa kuchni i koneserka smaku. Niestrudzona popularyzatorka historii kultur kulinarnych, kuchni regionalnych i narodowych. Autorka książek: „Dzieje łakomstwa i obżarstwa” (wyd. Harde, 2019), „Polska Księga …

więcej