Krokiety z pieczarkami jak z baru mlecznego. Z kubkiem czystego czerwonego barszczu tworzą najlepszy zestaw!
Krokiety z pieczarkami to klasyk barów mlecznych oraz szkolnych i pracowniczych stołówek: cienkie naleśniki z pieczarkowym farszem, zawinięte, obtoczone w bułce tartej i podsmażone na złoty kolor. Najlepiej smakują tak, jak wiele osób pamięta z dawnych obiadów — gorące, chrupiące, podane z czystym czerwonym barszczem w kubku. To prosty, bezmięsny obiad z codziennych składników, który nadal ma w sobie cały urok kuchni PRL - stołówkowej lub babcinej.
Krokiety z pieczarkami mają w sobie smak baru mlecznego, stołówki i domowego obiadu, który nie potrzebował ozdobników. Na talerzu leżały dwa rumiane krokiety, a obok stał kubek czystego czerwonego barszczu. Ten zestaw był prosty, sycący i bardzo polski: cienki naleśnik, pieczarkowy farsz, chrupiąca panierka i gorący barszcz do popicia.
Sekret dobrych krokietów zaczyna się od naleśników. Powinny być cienkie, elastyczne i neutralne w smaku, żeby dało się je łatwo zawinąć, a po panierowaniu nie pękały na patelni. W przepisach na krokiety wszyscy autorzy podkreślają, że ciasto naleśnikowe powinno pozwalać na smażenie cienkich, elastycznych placków, bo grube i pękające naleśniki nie dają dobrego efektu po zawinięciu i panierowaniu.
Farsz pieczarkowy powinien być dobrze odparowany. Pieczarki trzeba podsmażyć tak, żeby oddały wodę i nabrały smaku, a nie zamieniły naleśnika w mokrą warstwę. Dopiero taki farsz nakłada się na placki, zawija w krokiety, obtacza w bułce tartej i smaży na maśle lub oleju, aż panierka będzie złocista. Gotowe krokiety najlepiej podać od razu — z kubkiem czystego czerwonego barszczu, surówką z kiszonej kapusty albo ogórkiem kiszonym.
Jak zrobić krokiety z pieczarkami jak z baru mlecznego?
Usmaż cienkie, elastyczne naleśniki i odłóż je pod przykryciem, żeby nie wyschły. Pieczarki drobno pokrój lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach, a cebulę posiekaj w kostkę. Podsmaż cebulę, dodaj pieczarki i smaż, aż puszczą wodę, a potem wyraźnie odparują. Dopraw solą i pieprzem. Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu, załóż boki do środka i zwiń krokieta. Obtocz w jajku i bułce tartej, a następnie smaż na złoty kolor. W obecnym przepisie krokiety po uformowaniu obtacza się w tartej bułce i podsmaża na maśle.
Jakie naleśniki najlepsze do krokietów?
Najlepsze są cienkie, miękkie i elastyczne. Nie powinny być kruche ani przesuszone, bo wtedy pękną przy zawijaniu. Po usmażeniu warto układać je jeden na drugim i przykryć talerzem albo czystą ściereczką. Dzięki temu zachowają wilgotność i łatwiej przyjmą farsz.
Co zrobić, żeby farsz z pieczarek nie był wodnisty?
Pieczarki trzeba smażyć wystarczająco długo. Najpierw puszczą wodę, a dopiero później zaczną się lekko rumienić i nabierać głębszego smaku. Do naleśników nie nakłada się mokrego farszu prosto z patelni. Powinien być gęsty, odparowany i przestudzony, żeby nie rozmiękczał placków.
Jak zawijać krokiety z pieczarkami?
Farsz ułóż bliżej jednego brzegu naleśnika, zostawiając miejsce po bokach. Najpierw załóż boki do środka, a potem zwiń naleśnik w ciasny rulon. Dzięki temu farsz nie wypływa podczas smażenia, a krokiet ma równy kształt. Nie trzeba go ściskać na siłę — wystarczy zwinąć starannie.
Z czym podawać krokiety z pieczarkami?
Najbardziej klasycznie: z czystym czerwonym barszczem w kubku. To zestaw znany z barów mlecznych, stołówek i domowych obiadów. Krokiety można też podać z surówką z kiszonej kapusty, ogórkiem kiszonym, prostą sałatą albo sosem pieczarkowym, ale barszcz daje im ten najbardziej rozpoznawalny, nostalgiczny charakter.
Czy krokiety z pieczarkami można odgrzać?
Tak. Najlepiej odgrzewać je na patelni albo w piekarniku, żeby panierka odzyskała chrupkość. Mikrofalówka jest wygodna, ale zmiękcza bułkę tartą. Jeśli krokiety mają być przygotowane wcześniej, można je zawinąć i panierować tuż przed smażeniem albo usmażyć od razu, a potem odgrzać na suchej patelni.
Polecamy także: Jaki farsz do naleśników? Naleśniki na słodko, słono i pikantnie
SKŁADNIKI
- Ciasto:
- 10-12 kopiastych łyżek mąki (można przyjąć: 1 placek = 1 łyżka mąki)
- 1 jajko
- 1 łyżka oleju
- 2 szklanki piwa
- Farsz:
- 1/2 kg dowolnych grzybów, np. pieczarek, kurek, borowików
- 1 cebula
- 2 łyżki masła
- 1 jajko
- 1 łyżka mąki
- 1/2 szklanki śmietany
- sól, pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Przygotować ciasto, składniki wymieszać, ubić trzepaczką i odstawić na 30 minut. Usmażyć naleśniki.
- Drobno pokrojone pieczarki obsmażyć na maśle razem z posiekaną cebulą. Odparować wodę, oprószyć mąką i zrumienić. Dodać śmietanę, dusić na małym ogniu przez kilka minut. Ostudzić, wymieszać z jajkiem i przyprawić.
- Na plackach ułożyć farsz z pieczarek. Uformować krokiety, obtoczyć je w tartej bułce i podsmażyć na maśle.
- Naleśniki można podawać z bulionem lub barszczem czerwonym.
13
