Morela zamknięta w delikatnym cieście. Tak smakują austriackie Marillenknödel
Niektóre przepisy są tak mocno związane z miejscem, z którego pochodzą, że trudno wyobrazić je sobie gdziekolwiek indziej. Tak właśnie jest z Marillenknödel – knedlami z morelami, które dla wielu Austriaków są smakiem lata równie oczywistym jak dla Polaków pierogi z jagodami czy drożdżowe ciasto z owocami. Delikatne ciasto otula całe morele, a po ugotowaniu knedle trafiają do maślanej bułki tartej. Efekt jest prosty, ale wyjątkowo harmonijny. Soczysty owoc, miękkie ciasto i chrupiąca posypka tworzą deser, do którego Austriacy wracają od pokoleń.
Dieta wegetariańska
W Austrii sezon na morele oznacza także sezon na knedle
Trudno znaleźć owoc silniej związany z austriacką kuchnią niż morela. To właśnie z niej powstaje słynna konfitura wykorzystywana w torcie Sachera, a w wielu regionach kraju letnie festyny i jarmarki odbywają się pod znakiem dojrzewających owoców.
Szczególną renomą cieszą się morele z doliny Wachau nad Dunajem. Tamtejsza Wachauer Marille od dawna uchodzi za jeden z kulinarnych symboli Austrii.
Nic więc dziwnego, że morele trafiły również do jednego z najbardziej lubianych deserów kuchni austriackiej.
Marillenknödel są obecne zarówno w domowych kuchniach, jak i w menu tradycyjnych gospód. W sezonie pojawiają się niemal wszędzie, a wielu Austriaków uważa, że lato bez knedli z morelami byłoby po prostu niepełne.
Dlaczego ten deser przetrwał tyle pokoleń
W czasach coraz bardziej skomplikowanych wypieków i deserów Marillenknödel przypominają, że czasem najważniejszy jest sam produkt. Kluczową rolę odgrywają tutaj dojrzałe, aromatyczne morele. Nie kroi się ich na kawałki ani nie zamienia w mus. Owoce pozostają w całości, dzięki czemu po przekrojeniu knedla zachowują soczystość i pełnię smaku.
Delikatne ciasto ma jedynie otulić morelę, a maślana bułka tarta nadać całości kontrast tekstur. To deser, który nie potrzebuje kremów, polew ani skomplikowanych dekoracji.
W wielu domach do środka trafia mała niespodzianka
W niektórych regionach Austrii do miejsca po pestce wkłada się kostkę cukru albo niewielką ilość konfitury morelowej. Podczas gotowania cukier częściowo się rozpuszcza, tworząc we wnętrzu owocu delikatny syrop. Nie jest to obowiązkowy element przepisu, ale wiele rodzin uważa go za znak rozpoznawczy swoich domowych knedli.
Tipy i warianty
- Jeżeli morele są wyjątkowo kwaśne, do środka każdej można wsypać odrobinę brązowego cukru.
- Do bułki tartej warto dodać łyżkę drobno mielonych migdałów, które bardzo dobrze komponują się z morelami.
- Poza sezonem podobne knedle można przygotować również ze śliwkami, choć dla wielu Austriaków prawdziwe Marillenknödel istnieją tylko w wersji morelowej.
SKŁADNIKI
- Na knedle
- 500 g twarogu półtłustego
- 2 jajka
- 80 g miękkiego masła
- 150 g mąki pszennej
- 40 g kaszy manny
- szczypta soli
- 8–10 dojrzałych, ale jędrnych moreli
- Na maślaną posypkę
- 80 g masła
- 120 g bułki tartej
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego
- Do podania
- cukier puder
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Twaróg dokładnie rozgnieć widelcem lub przeciśnij przez praskę. Dodaj jajka, miękkie masło, mąkę, kaszę mannę oraz sól. Wymieszaj składniki na jednolite, miękkie ciasto.
- Przykryj miskę i odstaw do lodówki na około 30 minut. Dzięki temu ciasto stanie się bardziej zwarte i łatwiejsze do formowania.
- Morele umyj i osusz. Pestki usuń ostrożnie, starając się zachować kształt owoców. Z ciasta odrywaj porcje wielkości małej mandarynki. Spłaszczaj je w dłoniach i dokładnie otulaj każdą morelę.
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
- Knedle wkładaj partiami do lekko wrzącej wody. Gotuj przez około 8–10 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- W międzyczasie na patelni rozpuść masło. Dodaj bułkę tartą i smaż ją na małym ogniu, aż nabierze złotego koloru i przyjemnego orzechowego aromatu. Na końcu wsyp cukier oraz cukier wanilinowy.
- Ugotowane knedle wyławiaj łyżką cedzakową i od razu obtaczaj w maślanej bułce tartej. Podawaj jeszcze ciepłe, oprószone cukrem pudrem.
9
