Szarlotka inaczej niż zwykle. Całe jabłka, kogel-mogel i kruszonka tworzą wyjątkowy deser, jak w Gospodzie pod Rumianym Jabłkiem
Szarlotka z całych jabłek z koglem-moglem to efektowny deser na kruchym cieście, w którym jabłka nie są starte ani prażone, lecz pieczone w całości. Wydrążone owoce ustawia się otworem do góry, napełnia puszystą masą z żółtek i cukru, przykrywa kruszonką i piecze, aż jabłka zmiękną, ciasto się zezłoci, a środek po przekrojeniu będzie kremowy i słodki. Magda Gessler zaprezentowała ten deser gościom Gospody pod Rumianym Jabłkiem i jak zwykle trafiła w dziesiątkę.
SKŁADNIKI
- kruche ciasto
- 1 kg niedużych kwaskowych jabłek
- 6 żółtek
- 12 łyżeczek cukru
- kruszonka
- Na kruszonkę:
- 1 szklanka mąki
- 3/4 szklanki cukru
- 0,5 kostki chłodzonego masła
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Zagnieć kruche ciasto według przepisu Tajemnica idealnego ciasta kruchego. Jak zrobić najlepsze ciasto kruche?
- Jabłka obierz ze skórki i usuń z nich gniazda nasienne, podsmaż na klarowanym maśle.
- Wysmarowaną tłuszczem blaszkę wyłóż kruchym ciastem, na nim ułóż jabłka otworem do góry.
- Z żółtek i cukru ukręć kogiel-mogiel i wlej go po trochu do każdego jabłka.
- Wymieszaj suche składniki kruszonki, dodaj plasterki masła i wyrób palcami kruszonkę.
- Jabłka przykryj kruszonką i wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 220 st. C. na 40 min.
Szarlotka z całych jabłek z koglem-moglem od razu różni się od klasycznego jabłecznika. Nie ma tu warstwy tartych ani prażonych jabłek. Zamiast tego na kruchym spodzie układa się całe, wydrążone owoce, a ich środki wypełnia słodka masa z żółtek i cukru. Po upieczeniu każde jabłko staje się osobną porcją deseru: miękkie, soczyste i przykryte kruszonką.
Najlepiej sprawdzą się jabłka nieduże, kwaskowe i podobnej wielkości. Powinny zmieścić się w formie, równomiernie upiec i nie rozpaść się zbyt szybko. Dobre będą odmiany, które trzymają strukturę podczas pieczenia: szara reneta, antonówka, boskoop, ligol albo inne jędrne, lekko kwaśne jabłka. Zbyt miękkie owoce mogą puścić za dużo soku i stracić kształt.
W tym deserze ważne jest dokładne wydrążenie gniazd nasiennych, ale bez przebijania jabłek na wylot. Kogel-mogel powinien zostać w środku owocu, a nie wypłynąć na ciasto. Kruszonka daje kontrast: chrupiący wierzch, miękkie jabłko i kremowy środek. To dobry deser na rodzinny obiad, jesienne spotkanie albo wtedy, gdy zwykła szarlotka wydaje się zbyt przewidywalna.
Jak zrobić szarlotkę z całych jabłek z koglem-moglem?
Najpierw przygotuj kruche ciasto i wyłóż nim natłuszczoną formę. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i krótko podsmaż na klarowanym maśle. Ułóż owoce na cieście otworem do góry. Żółtka utrzyj z cukrem na jasny, puszysty kogel-mogel i wlej po trochu do każdego jabłka. Suche składniki kruszonki wymieszaj, dodaj zimne masło i rozetrzyj palcami. Posyp jabłka kruszonką i piecz około 40 minut w 220°C.
Jakie jabłka najlepsze do szarlotki z całych jabłek?
Najlepsze są jabłka nieduże, kwaskowe, jędrne i podobnej wielkości. Powinny dobrze znosić pieczenie, bo w tym deserze mają zachować kształt. Jeśli jabłka będą bardzo duże, trudniej zmieszczą się w formie i mogą wymagać dłuższego pieczenia. Jeśli będą zbyt miękkie, szybciej się rozpadną.
Po co podsmażać jabłka przed pieczeniem?
Krótkie podsmażenie na klarowanym maśle pomaga lekko zmiękczyć jabłka i podbić ich smak. Nie chodzi o duszenie ich na mus, tylko o wstępne ogrzanie owoców. Dzięki temu w piekarniku łatwiej dochodzą razem z kruchym ciastem i kruszonką.
Jak zrobić kogel-mogel do jabłek?
Żółtka trzeba utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. W przepisie na 1 kg jabłek podano 6 żółtek i 12 łyżeczek cukru. Masę wlewa się po trochu do wydrążonych jabłek, dlatego owoce nie mogą być przedziurawione na spodzie.
Co zrobić, żeby kogel-mogel nie wypłynął?
Jabłka trzeba wydrążyć ostrożnie, usuwając gniazdo nasienne, ale zostawiając spód owocu. Warto też ustawić je stabilnie na cieście, otworem do góry. Jeśli jabłko się chwieje, można bardzo delikatnie ściąć mu odrobinę spodu, ale tak, żeby nie zrobić dziury.
Z czym podawać szarlotkę z całych jabłek?
Najlepsza jest lekko ciepła, gdy jabłka są miękkie, a kruszonka jeszcze chrupie. Można podać ją z cukrem pudrem, lodami waniliowymi, bitą śmietaną, jogurtem greckim albo sosem waniliowym. Dobrze smakuje też po wystudzeniu, gdy środek jabłek robi się bardziej zwarty.
25
