Pieczone jabłka z marcepanem - przepis z MasterChefa

Name: Pieczone jabłka z marcepanem - przepis z MasterChefa
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 2 jabłka; 100 g migdałów; 100 g cukru pudru; 4 łyżki śmietany 36%; 70 ml rumu lub śliwowicy; 3 łyżki mieszanki orzechów; 1 łyżeczka rodzynek; 1 łyżeczka soku z cytryny; 2 łyżki świeżej skórki pomarańczowej; 1 łyżeczka świeżej skórki cytrynowej; 1 łyżeczka cynamonu; 200 ml soku jabłkowego; 100 g fruktozy; 1 łyżka wody; 65 g masła; 5 łyżek śmietany 30%; 0,5 łyżeczki soli w kryształkach

2021-03-29

Zuzanna Lubart

Udostępnij

Jabłka pieczone z miodem — Autor: Shutterstock Pieczone jabłko wyśmienicie smakuje z marcepanem i karmelem

średni

60 min

Wypróbuj przepis Basi Rit z "MasterChefa" na pieczone jabłka faszerowane masą marcepanową i bakaliami, polane słodko-słonym karmelem. Tym deserem Basia Ritz olśniła jurorów i została pierwszym polskim Masterchefem. Wypróbuj jej przepis na pieczone jabłka nadziewane marcepanem.

SKŁADNIKI

2 jabłka
100 g migdałów
100 g cukru pudru
4 łyżki śmietany 36%
70 ml rumu lub śliwowicy
3 łyżki mieszanki orzechów
1 łyżeczka rodzynek
1 łyżeczka soku z cytryny
2 łyżki świeżej skórki pomarańczowej
1 łyżeczka świeżej skórki cytrynowej
1 łyżeczka cynamonu
200 ml soku jabłkowego
100 g fruktozy
1 łyżka wody
65 g masła
5 łyżek śmietany 30%
0,5 łyżeczki soli w kryształkach

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Zagotuj wodę w czajniku. Sparz nimi migdały i odstaw na 10 minut.
Podgrzej 20 ml alkoholu. Ciepłym zalej rodzynki.
Posiekaj orzechy i wrzuć je na suchą, rozgrzaną patelnię, by wydobyć jeszcze ich aromat. Potrząsaj patelnią, by się zarumieniły, ale nie spaliły.
Teraz przygotuj masę marcepanową. Obierz migdały ze skórki, wysusz na papierowym ręczniku i zmiel. Dodaj cukier, śmietanę 36%, sok z cytryny, rodzynki, orzechy, skórkę otartą z pomarańczy i cytryny. Wymieszaj.
Jabłka umyj. Ostrożnie odetnij górne części i wydrąż gniazda nasienne. Każde jabłko natnij wokół, w połowie wysokości, dzięki czemu owoc nie pęknie podczas pieczenia. Do środka wsyp cynamon i włóż masę marcepanową.
Nagrzej piekarnik do 200 stopni C. Blachę do pieczenia wysmaruj masłem. Ułóż na niej jabłka. Polej sokiem jabłkowym i pozostałymi 50 ml alkoholu. Piecz 30-35 minut (lub więcej, w zależności od wielkości jabłka) aż jabłko będzie miękkie.
W tym czasie przygotuj karmel. Masło pokrój na kawałki. W garnku rozpuść fruktozę z wodą. Nie mieszaj. Gotuj na średnim ogniu, aż fruktoza zacznie gęstnieć i nabierze złotego koloru. Zestaw z ognia i mieszaj szybko trzepaczką, dodając masło. Na koniec dodaj śmietanę 30%, wymieszaj i posól.
Jabłko podawaj gorące, polane karmelem.

Zuzanna Lubart