Kilogram jabłek, trochę masła i miodu. Po godzinie w piekarniku robi się z nich obłędny deser
Nie trzeba zagniatać kruchego ciasta ani robić kruszonki. Jabłka kroi się na niemal przezroczyste plasterki, układa ciasno warstwa po warstwie i piecze z masłem, miodem oraz cynamonem. Skrobia zagęszcza wypływający z owoców sok, dzięki czemu po upieczeniu powstaje miękki, zwarty deser. Najlepszy jest jeszcze ciepły, z zimną gałką lodów śmietankowych.
Pieczone jabłka inne niż zwykle
Sekret tego deseru nie tkwi w dużej liczbie składników, lecz w sposobie pokrojenia owoców. Bardzo cienkie plasterki miękną podczas pieczenia i łączą się w wyraźne warstwy. Masło, miód i sok z jabłek tworzą na dnie słodki sos, a cynamon nadaje całości klasyczny, jesienny aromat.
Po co dodawać skrobię ziemniaczaną?
Podczas pieczenia kilogram jabłek potrafi oddać sporo soku. Skrobia wiąże część płynu, dlatego zamiast owoców pływających w rzadkim sosie otrzymujemy bardziej zwartą, warstwową strukturę. Ważne jednak, żeby mieszać ją z cukrem pudrem i cynamonem oraz oprószać jabłka bardzo cienko. Grube warstwy skrobi mogą pozostać widoczne po upieczeniu.
Jak cienko kroić jabłka?
Najwygodniejsza będzie mandolina. Plasterki powinny mieć około 1–2 mm. Im równiejsze, tym łatwiej ułożyć je ciasno w formie i tym bardziej efektowny będzie przekrój. Sok z cytryny ograniczy ciemnienie owoców, a jednocześnie przełamie słodycz miodu.
Jakie jabłka nadają się do pieczenia?
Wybieraj twarde odmiany słodko-kwaśne, które nie zamienią się szybko w mus. Dobrze sprawdzą się jonagold, champion, ligol czy szara reneta. Bardzo miękkie, mocno dojrzałe owoce mogą podczas godzinnego pieczenia stracić strukturę.
Dlaczego najpierw pieczemy pod przykryciem?
Folia zatrzymuje parę, dzięki czemu ciasno ułożone plasterki równomiernie miękną, zanim ich powierzchnia zacznie się wysuszać. Po około godzinie folię warto zdjąć i dopiec deser jeszcze 10–15 minut. Wtedy wierzch lekko się rumieni, a miód, masło i sok na brzegach mocniej się redukują.
Po wyjęciu z piekarnika daj jabłkom odpocząć około 10 minut. Nadal będą ciepłe, ale warstwy lepiej się ustabilizują i łatwiej przełożysz porcję na talerz. Gałkę lodów dodaj dopiero przed podaniem – kontrast gorących, cynamonowych jabłek i zimnych lodów robi tutaj połowę przyjemności.
SKŁADNIKI
- 1 kg twardych, słodko-kwaśnych jabłek, np. champion lub jonagold
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżka cukru pudru
- 1 łyżka mielonego cynamonu
- 1 łyżka płynnego miodu
- sok z 1 cytryny
- około 30 g miękkiego masła do wysmarowania formy
- lody śmietankowe do podania
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piekarnik rozgrzej do 170°C, góra-dół.
- Jabłka obierz i usuń gniazda nasienne. Za pomocą mandoliny pokrój owoce na bardzo cienkie plasterki, najlepiej grubości około 1–2 mm.
- Jabłka skrop sokiem z cytryny i delikatnie wymieszaj, aby plasterki równomiernie się nim pokryły.
- Naczynie żaroodporne obficie wysmaruj miękkim masłem. Dno i boki polej płynnym miodem.
- W małej miseczce dokładnie wymieszaj skrobię ziemniaczaną, cukier puder i cynamon.
- Na dnie naczynia ułóż pierwszą cienką warstwę jabłek. Bardzo delikatnie oprósz mieszanką ze skrobią. Układaj kolejne warstwy w ten sam sposób, za każdym razem lekko dociskając owoce.
- Naczynie szczelnie przykryj folią aluminiową. Piecz przez około 60 minut, aż jabłka będą zupełnie miękkie.
- Zdejmij folię i piecz jeszcze 10–15 minut, aż wierzch lekko się przyrumieni, a sok przy brzegach zgęstnieje.
- Wyjmij deser z piekarnika i pozostaw na około 10 minut. Nakładaj ciepłe porcje na talerze.
- Każdą porcję podawaj z gałką lodów śmietankowych.
15
