Ukraińska kiełbasa domowa, przepis na wieprzową kiełbasę
Biała kiełbasa wieprzowa ma licznych wielbicieli. Pieczona lub gotowana, a w sezonie podawana także z rusztu jest wybornym daniem obiadowym. Można ją także podawać na śniadanie.
Zobacz także: Peklowanie mięsa: co to znaczy peklować mięso?
Wskazówki praktyczne
Jeśli nie planujecie zjeść całej kiełbasy od razu, wtedy nie pieczcie jej w całości w piekarniku, a jedynie część, którą zamierzacie spożyć w najbliższym czasie.
Resztę kiełbasy najlepiej ugotować do gotowości w lekko wrzącej wodzie, nie dłużej niż 10-15 minut, aż z kiełbasy zacznie wyciekać jasny sok po przekłuciu flaka. Następnie odcedzić, ostudzić i zamrozić porcjami.
Kiełbasę niepoddaną termicznej obróbce można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni, w zależności od świeżości mięsa, które zostało użyte.
Wskazówki jak zrobić kiełbasę
Żeby kiełbasa miała zrównoważony i soczysty smak należy przestrzegać pewnych zasad:
1) Mięso w czasie krojenia, czy też mielenia w maszynce do mielenia mięsa lub zwykłego mieszania powinno być zawsze dobrze schłodzone. W przeciwnym razie tłuszcz zawarty w kiełbasie stanie się bardziej podatny na wytapianie.
2) Niewielka ilość zimnej wody lub mleka dodana do farszu czyni kiełbasę soczystą.
3) Przyprawy i farsz należy wymieszać razem dzień przed napełnieniem i przygotowaniem kiełbasy. Jest to konieczne dla dobrego zamarynowania się mięsa, które po dodaniu soli wypuści sok, a następnie ponownie wchłonie w procesie odwróconej osmozy.
SKŁADNIKI
- 1,5 kg szynki wieprzowej
- 1 kg łopatki wieprzowej
- 0,5 kg boczku
- 250 ml bardzo zimnej wody
- 1 główka czosnku, wycisnąć przez praskę
- około 6 m oczyszczonych cienkich jelit wieprzowych
- 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 2 stołowe łyżki ziaren gorczycy
- 30 g soli
- 1 stołowa łyżka cukru
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Szynkę pokroić w dużą kostkę (1,5-2 cm). Połowę boczku pokroić w drobną kostkę, a drugą połowę zmielić w maszynce do mielenia mięsa, używając nasadki z dużymi otworami, jeśli jest do wyboru. W ten sam sposób zmielić w maszynce łopatkę. Wymieszać wszystkie mięsa razem.
- W małym naczyniu wymieszać wszystkie przyprawy i razem z czosnkiem dodać do mięsa. Dobrze wymieszać wszystko razem.
- Mięso z przyprawami mieszać czystymi rękami przez 5-8 minut, dolewając porcjami wodę, aż mieszanina stanie się bardziej lepka i zbita. Nakryć naczynie z farszem folią spożywczą lub pokrywką i wstawić do lodówki na 24 godziny zamarynować się.
- Następnego dnia niezbyt gęsto wypełnić jelita farszem, rozdzielając na kiełbasy pożądanej długości poprzez skręcenie flaka w odpowiednim miejscu. Na końcach jelit zrobić supełki lub związać za pomocą kulinarnej nitki.
- Napełnioną kiełbasę przekłuć w kilku miejscach przed obróbką termiczną.
- Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Na patelni lub blasze, złożyć kiełbasę w dużą spiralę lub kilka mniejszych i pomiędzy pętka powkładać ząbki jednej główki czosnku. Dzięki temu kiełbasa nabierze dodatkowego aromatu, a sam czosnek stanie się ciekawym smakołykiem. Piec w rozgrzanym piekarniku do momentu, aż po przekłuciu kiełbasy zacznie z niej wyciekać jasny sok, około 20 minut.
- Podawać ze smażoną cebulką, chrzanem i pieczonymi ziemniakami lub kartoflanym puree.
