Ten schab pieczony zawsze wychodzi soczysty. Poznaj przepis na legendarny Schab organisty w majonezie
Masz już dość suchego i twardego jak podeszwa schabu z piekarnika? Ten przepis to absolutna rewolucja i gwarancja sukcesu. Schab organisty to legendarna pieczeń, która dzięki nietypowej marynacie z majonezu i musztardy zawsze wychodzi niewiarygodnie krucha, wilgotna i pełna smaku. To najprostszy sposób na pieczeń idealną.
i
W starych, domowych przepiśnikach kryją się prawdziwe skarby, a Schab Oorganisty jest jednym z nich. Jego nazwa z przymrużeniem oka sugeruje, że to danie tak dobre i niezawodne, że można nim było bez wstydu ugościć nawet najbardziej wymagającego gościa. To przepis, który w genialny sposób rozwiązuje największy problem z pieczonym schabem – jego tendencję do wysychania.
Sekret tkwi w marynacie. Połączenie majonezu, musztardy i czosnku tworzy emulsję, która działa na kilku poziomach. Tłuszcz z majonezu otula mięso, tworząc ochronną warstwę, która zatrzymuje w nim wszystkie soki podczas pieczenia. Ocet zawarty w musztardzie delikatnie kruszy włókna mięsa, sprawiając, że staje się ono niezwykle delikatne. Całość pieczona w rękawie "dusi się" we własnym, aromatycznym sosie, który naturalnie gęstnieje i staje się idealnym dodatkiem do mięsa.
To przepis z kategorii "ustaw i zapomnij". Nie wymaga obsmażania, skomplikowanych technik ani ciągłego doglądania. Wystarczy przygotować marynatę, odstawić mięso na noc, a potem wstawić do piekarnika. Efektem jest pieczeń tak pyszna, że na stałe wejdzie do Twojego repertuaru nie tylko na niedzielne obiady, ale także jako baza do luksusowej, domowej wędliny na kanapki.
SKŁADNIKI
- ok. 1,2 - 1,5 kg schabu wieprzowego bez kości (w jednym kawałku)
- 4-5 czubatych łyżek gęstego majonezu
- 3 czubate łyżki ostrej musztardy (np. sarepskiej, dijon)
- 4-5 ząbków czosnku, przeciśniętych przez praskę
- 1 łyżka suszonego majeranku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka soli
- pół łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- rękaw do pieczenia
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Schab umyj i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Przygotuj marynatę: w misce wymieszaj dokładnie majonez, musztardę, przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, słodką paprykę, sól i pieprz. Przygotowaną marynatą natrzyj bardzo dokładnie cały kawałek schabu z każdej strony.
- Mięso przełóż do naczynia (lub pozostaw w misce), przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, a najlepiej na całą noc (24 godziny).
- Po zamarynowaniu przygotuj rękaw do pieczenia. Przełóż do niego mięso wraz z całą marynatą, która je otacza. Zamknij rękaw z obu stron za pomocą dołączonych klipsów.
- Piekarnik rozgrzej do 180°C (góra-dół). Rękaw z mięsem ułóż w naczyniu żaroodpornym lub na blaszce. Nakłuj go w kilku miejscach na górze, aby para mogła swobodnie uchodzić. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 1 godzinę i 15-20 minut.
- Jeśli chcesz, aby mięso miało bardziej przypieczoną skórkę, na 15 minut przed końcem pieczenia możesz ostrożnie rozciąć rękaw od góry i pozwolić, by wierzch pieczeni się zarumienił.
- Po upieczeniu wyjmij mięso z piekarnika i zostaw je w zamkniętym rękawie na około 10-15 minut, aby "odpoczęło". Sos, który zebrał się w rękawie, jest gotowym, pysznym sosem do polania mięsa. Podawaj na ciepło z ziemniakami i surówką, lub po wystudzeniu jako wędlinę do chleba.
10
