Ten kurczak w sosie orzechowym jest kremowy bez śmietany. Czerkieski przepis zaskakuje prostotą
Kurczak w sosie orzechowym po czerkiesku to aromatyczne danie z gotowanego mięsa i gęstego sosu z orzechów włoskich, chleba, czosnku, cebuli oraz papryki. Jest kremowy bez dodatku śmietany, sycący i świetnie smakuje z ryżem, kaszą albo świeżą surówką.
Kurczak w sosie orzechowym nie musi oznaczać wyłącznie azjatyckiego satay z masłem orzechowym. W tym przepisie punktem wyjścia jest kuchnia czerkieska, w której delikatne mięso łączy się z gęstym, aromatycznym sosem z orzechów włoskich. To zupełnie inny kierunek smaku: mniej słodki, bardziej wytrawny, paprykowy i głęboki.
Sekret sosu tkwi w połączeniu zmielonych orzechów i namoczonego chleba. Orzechy dają tłustość, smak i naturalną kremowość, a chleb zagęszcza sos bez mąki i śmietany. Ważne, aby użyć pieczywa z poprzedniego dnia, bez skórki, namoczonego w wywarze z gotowania kurczaka. Dzięki temu sos będzie aksamitny, a jednocześnie zachowa pełny smak mięsa.
Kurczaka po ugotowaniu najlepiej pokroić lub porwać na mniejsze kawałki i dopiero wtedy połączyć z sosem. Całość warto wykończyć ciepłym olejem z papryką, natką pietruszki i kilkoma orzechami włoskimi. Tak przygotowany kurczak w sosie orzechowym świetnie smakuje z ryżem, ale pasuje też do kaszy bulgur, kuskusu, pieczywa albo lekkiej surówki. Oryginalny przepis również sugeruje podanie z ryżem i lekką surówką.
Jak zrobić kurczaka w sosie orzechowym, żeby sos był kremowy?
Najważniejsze są dobrze zmielone orzechy włoskie oraz pieczywo namoczone w wywarze. Orzechy najlepiej rozdrobnić w blenderze dość drobno, a chleb dodać dopiero po odciśnięciu. Całość miksuje się z cebulą, czosnkiem, papryką i częścią bulionu, aż powstanie gęsty, jednolity sos.
Nie trzeba dodawać śmietany ani mąki. Kremowość bierze się z orzechów i chleba, dlatego warto dolewać bulion stopniowo, żeby nie rozrzedzić sosu za bardzo.
Jakie orzechy wybrać do sosu orzechowego?
W tym przepisie najlepiej sprawdzają się orzechy włoskie, bo to one nadają sosowi charakterystyczny, lekko wytrawny smak. Powinny być świeże, jasne i pozbawione gorzkiego zapachu. Stare lub zjełczałe orzechy zepsują cały sos.
Przed miksowaniem można je krótko podprażyć. To prosty trik, który wzmacnia aromat i sprawia, że sos jest bardziej wyrazisty.
Czy kurczak w sosie orzechowym jest podobny do satay?
Nie do końca. Satay zwykle kojarzy się z kuchnią Azji Południowo-Wschodniej, grillowanymi szaszłykami i sosem na bazie masła orzechowego, mleka kokosowego, sosu sojowego i przypraw. Beszamel ma też taki przepis na kurczaka satay z kremowym sosem orzechowym.
Kurczak po czerkiesku jest inny: sos robi się z orzechów włoskich, chleba, bulionu, cebuli, czosnku i papryki. Jest bardziej wytrawny, gęsty i domowy, bez kokosowej słodyczy.
Z czym podawać kurczaka w sosie orzechowym?
Najprościej podać go z ryżem, który dobrze zbiera gęsty sos. Sprawdzą się także kasza bulgur, kuskus, płaskie pieczywo, pita albo chleb. Do tego warto dodać lekką, świeżą surówkę, na przykład z ogórka, kapusty pekińskiej, marchewki lub sałaty z cytrynowym winegretem.
SKŁADNIKI
- 800 - 900 gram filetów z kurczaka
- 3 szklanki bulionu z kurczaka
- 2 łyżki oleju z orzechów włoskich (może być oliwa z oliwek)
- 2 łyżeczki papryki słodkiej
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- kilka orzechów włoskich do ozdoby
- Sos orzechowy:
- 2 kromki chleba (z poprzedniego dnia), bez skórki
- 2 łyżki masła klarowanego
- 1 mała posiekana cebula
- 2 posiekane ząbki czosnku
- 1,5 łyżki papryki
- 1 łyżeczka cayenne
- 1,5 szklanki orzechów włoskich
- sól
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Filety kurczaka umieścić w garnku lub patelni z grubym dnem i zalać bulionem. Przykryć i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować do czasu aż filety będą miękkie, ale uważając, by nie rozgotować mięsa, bo wtedy kurczak straci swój smak.
- Wyjąć mięso z wywaru i pozwolić, by płyn nieco ostygł.
- W połowie szklanki wywaru namoczyć dwie kromki chleba, następnie odcisnąć i odłożyć na bok.
- Na maśle klarowanym zeszklić cebulę, pod koniec smażenia dodać paprykę, czosnek i pieprz cayenne. Podsmażyć całość jeszcze chwilkę i zdjąć z ognia.
- W mikserze/blenderze zmielić dokładnie orzechy. Dodać ok. 1 szklanki wywaru, cebulę z czosnkiem i chleb. Posolić do smaku (uważać, aby nie przesolić). Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodać więcej wywaru, w którym gotowało się mięso.
- Filety z kurczaka pokroić na mniejsze kawałki i przełożyć do większego naczynia. Zalać sosem orzechowym.
- Podgrzać olej z orzechów włoskich w małej patelni, dodać paprykę i polać mięso dodatkowo tym ciepłym olejem. Ozdobić orzechami i natką pietruszki. Podawać z ryżem.
10
