Do mielonych dodaj zamiast bułki ten jeden składnik. Będą wyjątkowo delikatne
Kotlety mielone od lat przygotowujemy niemal w ten sam sposób. Mięso, cebula, jajko i obowiązkowo bułka namoczona w mleku. Tymczasem wystarczy niewielka kostka ricotty, żeby dobrze znany przepis zyskał zupełnie nową jakość. Delikatny włoski ser sprawia, że kotlety pozostają soczyste, lekkie i miękkie nawet po wystudzeniu, a świeży koperek dodaje im letniego charakteru. To drobna zmiana, która naprawdę robi różnicę.
Niektóre przepisy są tak mocno zakorzenione w naszej kuchni, że rzadko przychodzi nam do głowy, żeby cokolwiek w nich zmieniać. Kotlety mielone należą właśnie do tej grupy. Od pokoleń przygotowujemy je według podobnego schematu, bo przecież skoro smakują dobrze, po co eksperymentować?
A jednak czasem wystarczy jeden składnik, żeby spojrzeć na klasykę z zupełnie innej strony.
Ricotta od dawna pojawia się we włoskich pulpetach i pieczonych klopsikach. Nie dominuje smaku mięsa i nie sprawia, że kotlety przypominają serowe placuszki. Jej zadanie jest znacznie subtelniejsze. Dzięki swojej kremowej strukturze wiąże masę, zatrzymuje wilgoć i sprawia, że mięso po usmażeniu pozostaje wyjątkowo delikatne. To efekt, którego trudno osiągnąć samą bułką.
Świeży koperek dopełnia całości. Nadaje kotletom lekkości i świeżości, dlatego taki obiad świetnie wpisuje się w początek lata. Z młodymi ziemniakami i mizerią tworzy zestaw, który smakuje znajomo, ale jednocześnie zaskakuje nową, bardziej subtelną odsłoną.
Dlaczego to działa – sekret ricotty
Ricotta zawiera dużo naturalnej wilgoci i delikatnych białek mlecznych. Podczas smażenia nie wysusza mięsa, lecz pomaga zatrzymać soki wewnątrz kotletów. Dzięki temu pozostają miękkie także po wystudzeniu i nie stają się zbite ani gumowate.
W przeciwieństwie do namoczonej bułki ricotta nie obciąża masy mięsnej. Kotlety są lżejsze, a jednocześnie zachowują zwartą strukturę.
Koperek wnosi świeży, lekko anyżowy aromat, który bardzo dobrze współgra z wieprzowiną i delikatnym smakiem sera.
Nie odciskaj ricotty z serwatki. To właśnie zawarta w niej wilgoć odpowiada za wyjątkową soczystość kotletów.
Tipy i warianty
- Do masy możesz dodać również drobno startą skórkę z połowy cytryny. Nie będzie wyczuwalna jako osobny smak, ale pięknie podkreśli świeżość koperku.
- Jeśli wolisz piec niż smażyć, ułóż kotlety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop oliwą i piecz około 25 minut w 190°C. W połowie czasu warto obrócić je na drugą stronę.
SKŁADNIKI
- 700 g mielonej łopatki wieprzowej
- 250 g ricotty
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- duży pęczek koperku
- 1 łyżeczka musztardy sarepskiej
- 1 łyżeczka majeranku
- pół łyżeczki słodkiej papryki
- 2 łyżki masła klarowanego
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na niewielkiej ilości masła klarowanego. Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze kilkadziesiąt sekund. Odstaw do przestudzenia.
- Do dużej miski przełóż mięso mielone, ricottę, jajko, cebulę z czosnkiem, musztardę, majeranek oraz słodką paprykę. Koperek drobno posiekaj i dodaj do masy.
- Całość dopraw solą i dużą ilością świeżo mielonego pieprzu, a następnie wyrabiaj przez kilka minut, aż składniki dobrze się połączą. Masa będzie nieco delikatniejsza niż klasyczna, ale właśnie tak powinno być.
- Zwilżonymi dłońmi uformuj średniej wielkości kotlety.
- Na patelni rozgrzej pozostałe masło klarowane. Kotlety smaż na średnim ogniu po około 4–5 minut z każdej strony, aż pięknie się zrumienią, a w środku pozostaną soczyste.
- Po zdjęciu z patelni pozostaw je na 2–3 minuty, aby soki równomiernie rozeszły się po mięsie.
10
