Szaszłyk z jelenia w sosie żurawinowym z kurkami
2021-03-29
średni
90 min
4
Szaszłyk z jelenia w sosie żurawinowym z kurkami to coś dla wielbicieli dziczyzny! Pyszne danie z grilla pozostawia niezatarte wrażenia smakowe, głównie dzięki użytym przyprawom. Aby szaszłyki z dziczyzny nabrały aromatu, zamiast patyczków można użyć gałązek rozmarynu.
SKŁADNIKI
- 170 g combra z jelenia
- 50 g polędwicy z dzika
- 2 gałązki rozmarynu
- 250 ml wytrawnego czerwonego wina
- 50 g włoszczyzny (cebula, marchew, seler, por, korzeń pietruszki)
- Natka pietruszki
- Śliwki kalifornijskie
- Żurawina
- 50 g kurek
- 30 g masła
- 1 łyżka masła klarowanego
- 200 g dyni
- 1 cebula szalotka
- 1 papryczka chili
- Ząbek czosnku
- 150 ml bulionu warzywnego
- 1 łyżka śmietany 30%
- Gałka muszkatołowa
- Olej
- Sól
- Pieprz czarny
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Comber z jelenia umyj, oczyść z błon, tłuszczu i żyłek. Ścinki odłóż, nie wyrzucaj. 120 g mięsa pokrój na kawałki. Poodrywaj igiełki z gałązek rozmarynu, zostawiając kilka na czubku dla dekoracji. Igiełki odłóż. Na łodyżki nabij kawałki mięsa.
- Pozostałe mięso z jelenia i polędwicę dzika pokrój w grubą kostkę. Rozgrzej na patelni olej i smaż na nim mięso przez około 1 minutę, aż mięso się zarumieni. Przełóż do miseczki, posól i popieprz.
- Umyj i oczyść kurki. Zagotuj wodę, posól i blanszuj w niej grzyby przez pół minuty. Wyjmij łyżką cedzakową, osącz.
- Włoszczyznę obierz, umyj i pokrój w kostkę. Odłożone wcześniej ścinki wrzuć na patelnię i smaż, aż się zarumienią. Dodaj przygotowaną włoszczyznę i również zrumień.
- Wlej wino, dodaj odłożone igiełki rozmarynu i natkę. Wrzuć część śliwek i zmniejsz ogień, aby zredukować sos.
- Gdy na patelni pozostanie około 150 ml wywaru, dodaj konfiturę z żurawiny. Posól, popieprz. Całość przecedź przez sito. Dodaj pozostałe śliwki, przygotowane wcześniej kurki i zagotuj. Pod koniec dodaj 30 g masła pokrojonego w kostkę, dzięki czemu podkreślisz wszystkie smaki sosu.
- Aby przygotować puree z dyni, dynię umyj, oczyść z pestek i pokrój w gruba kostkę. Drobno posiekaj chili, szalotkę i czosnek. Podgrzej 1 łyżkę masła, dodaj chili, szalotkę i czosnek. Smaż, aż się zeszklą, uważając, by nie przypalić czosnku. Dodaj dynię. Zalej bulionem. Posól i gotuj pod przykryciem, aż dynia zmięknie.
- Piekarnik nagrzej do 90 stopni. Dynię odparuj, zmiksuj. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodaj śmietanę. Wstaw do piekarnika, aby puree nie wystygło.
- Wrzuć przesmażone wcześniej mięso z jelenia i dzika do sosu z grzybami i śliwkami. Wymieszaj i podgrzej.
- Na patelni rozgrzej olej, usmaż szaszłyk z jelenia, po minucie z każdej strony. Posól, popieprz. Podawaj wraz z puree na ragout z kurkami i śliwkami.
