Pieczona kiełbasa z czarnymi porzeczkami i cebulą. Kwaśny sos robi tu całą robotę
Czarna porzeczka ma opinię owocu stworzonego do soków, galaretek i dżemów. Tymczasem wystarczy wrzucić ją do jednego naczynia z kiełbasą i cebulą, żeby zrobiła coś, czego nie potrafi ani musztarda, ani ketchup. Pod wpływem wysokiej temperatury owoce pękają, oddają sok i zamieniają się w gęsty, lekko cierpki sos, który doskonale równoważy tłustość mięsa. To jeden z tych przepisów, po których trudno uwierzyć, że przez tyle lat czarna porzeczka była zamykana wyłącznie w słoikach.
Czarna porzeczka od lat kojarzy się przede wszystkim z sokami, dżemami i domowymi przetworami. Trudno się temu dziwić – jej intensywny aromat i wyrazista kwasowość świetnie sprawdzają się w słodkiej kuchni. Coraz częściej jednak pojawia się również tam, gdzie jeszcze kilka lat temu mało kto by się jej spodziewał – w daniach wytrawnych.
To kierunek, który od dawna rozwijają kuchnie skandynawskie i brytyjskie, gdzie kwaśne owoce są naturalnym dodatkiem do pieczonych mięs, dziczyzny czy kiełbas. W ostatnim czasie podobne połączenia coraz śmielej pojawiają się także w nowoczesnych przepisach i kulinarnych trendach. Czarna porzeczka znakomicie odnajduje się obok musztardy, cebuli i miodu, bo jej kwasowość równoważy tłustość mięsa, a jednocześnie wydobywa z niego więcej smaku.
Najlepiej sprawdza się tutaj dobra, surowa biała kiełbasa albo gruba kiełbasa wieprzowa przeznaczona do pieczenia. Wysoka temperatura sprawia, że mięso pozostaje soczyste, cebula mięknie i słodnieje, a porzeczki pękają, zamieniając się w gęsty sos. Nie trzeba go osobno gotować ani zagęszczać. Wszystko dzieje się samo w naczyniu do zapiekania.
To właśnie takie przepisy najczęściej zostają z nami na dłużej. Są proste, wykorzystują dobrze znane składniki, ale pokazują je z zupełnie innej strony.
Dlaczego to działa – sekret czarnej porzeczki w wytrawnych daniach
Czarna porzeczka zawiera dużo naturalnych kwasów owocowych i pektyn. Podczas pieczenia owoce szybko miękną, oddają sok i naturalnie zagęszczają sos, dzięki czemu nie trzeba dodawać mąki ani śmietany.
Musztarda podkreśla owocowy charakter porzeczek, a niewielka ilość miodu jedynie łagodzi ich kwasowość. Dzięki temu sos pozostaje wytrawny i świetnie komponuje się z pieczonym mięsem.
Cebula z kolei podczas długiego pieczenia karmelizuje się i wnosi naturalną słodycz, która spaja wszystkie smaki.
Najlepszy efekt dają świeże czarne porzeczki, ale poza sezonem równie dobrze można wykorzystać owoce mrożone – bez wcześniejszego rozmrażania.
Wariant na grill
Jeżeli przygotowujesz danie na grillu, kiełbasę upiecz klasycznie na ruszcie. W tym czasie cebulę, porzeczki, musztardę i miód przełóż do żeliwnej patelni lub aluminiowej tacki i ustaw obok żaru. Po kilkunastu minutach powstanie gęsty, aromatyczny sos, którym wystarczy polać gorącą kiełbasę tuż przed podaniem.
Z czym podać?
Najlepiej smakuje z młodymi ziemniakami z koperkiem, chrupiącym pieczywem albo grillowaną bagietką. Świetnym dodatkiem będzie także surówka z młodej kapusty lub sałata z winegretem.
SKŁADNIKI
- 700–800 g dobrej jakości surowej białej kiełbasy lub grubej kiełbasy wieprzowej do pieczenia
- 250 g czarnej porzeczki (świeżej lub mrożonej)
- 2 duże cebule
- 2 łyżki musztardy francuskiej
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 1½ łyżki miodu
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 3 gałązki tymianku
- 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
- pół łyżeczki soli (ostrożnie – kiełbasa jest już przyprawiona)
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piekarnik rozgrzej do 200°C.
- Kiełbasę ponacinaj ukośnie z obu stron co około dwa centymetry. Dzięki temu lepiej się zrumieni, a sos dostanie się do środka nacięć.
- Cebulę pokrój w grubsze piórka i ułóż na dnie naczynia do zapiekania. Dodaj czarną porzeczkę oraz gałązki tymianku.
- Musztardę wymieszaj z miodem i olejem. Tak przygotowaną marynatą dokładnie posmaruj kiełbasę i ułóż ją na cebuli oraz owocach.
- Piecz przez około 40–45 minut. W połowie pieczenia polej kiełbasę sokiem, który zbierze się na dnie naczynia. Pod koniec zwiększ temperaturę do 220°C lub włącz funkcję grilla na 3–5 minut, aby skórka ładnie się przyrumieniła.
- Podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika, z dużą ilością cebuli i owocowego sosu.
10
