Pieczeń rabusia z karkówki – soczysta pieczona karkówka z warzywnym farszem
2026-02-16
10:47
Pieczeń rabusia to efektowna pieczona karkówka faszerowana warzywami, która zachwyca soczystością i głębokim aromatem. Mięso pieczone w sosie pozostaje kruche i pełne smaku, a kolorowe nadzienie nadaje mu charakterystyczny, lekko pikantny akcent. To doskonała propozycja na rodzinny obiad, świąteczne spotkanie albo domową wędlinę na kanapki – smakuje świetnie zarówno na ciepło, jak i na zimno.
i
łatwy
35 min
6
Jak podawać pieczeń rabusia
Na ciepło podawaj z ziemniakami, kaszą lub kluskami oraz surówką z kiszonej kapusty albo buraczkami. Sos z pieczenia można lekko zagęścić i polać nim mięso.
Po wystudzeniu pieczeń świetnie kroi się w cienkie plastry i sprawdza jako domowa wędlina – do kanapek, sałatek i zimnych półmisków.
Wskazówki, żeby pieczeń była idealna
- karkówka powinna mieć przerosty tłuszczu – dzięki nim pozostanie soczysta
- farsz nie może być zbyt mokry, żeby pieczeń dobrze się kroiła
- długie, spokojne pieczenie w przykryciu gwarantuje kruchość
- następnego dnia pieczeń smakuje jeszcze lepiej
SKŁADNIKI
- ok. 1,2–1,5 kg karkówki w jednym kawałku
- 2 cebule
- 1 czerwona papryka
- 2–3 ogórki kiszone
- 150 g pieczarek
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki musztardy
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- sól, pieprz
- 2–3 łyżki oleju do smażenia
- na sos do pieczenia:
- 250 ml bulionu lub wody
- 2–3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Karkówkę natnij wzdłuż tak, aby powstał duży płat (tzw. książka) lub kieszeń do nadziania. Mięso lekko rozbij, oprósz solą, pieprzem, papryką i majerankiem, a następnie posmaruj musztardą. Odstaw na czas przygotowania farszu.
- Cebulę pokrój w piórka, pieczarki w plasterki, paprykę i ogórki w paski. Na patelni rozgrzej olej, zeszklij cebulę, dodaj pieczarki i smaż, aż odparują. Dorzuć paprykę, ogórki oraz drobno posiekany czosnek, dopraw solą i pieprzem. Farsz podsmaż kilka minut i lekko przestudź.
- Rozłóż farsz równomiernie na mięsie, zawiń karkówkę w roladę i obwiąż sznurkiem kuchennym lub spinaj wykałaczkami, aby nadzienie nie wypadło podczas pieczenia.
- Na dużej patelni obsmaż pieczeń ze wszystkich stron na złoty kolor. Dzięki temu mięso zachowa soczystość, a sos będzie bardziej aromatyczny.
- Przełóż pieczeń do naczynia żaroodpornego lub brytfanny. Wlej bulion wymieszany z koncentratem, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Przykryj i piecz ok. 1,5–2 godziny w 180°C, co jakiś czas polewając mięso sosem. Pod koniec pieczenia odkryj, aby lekko się przyrumieniło.
- Po upieczeniu odstaw pieczeń na 10–15 minut – dzięki temu soki równomiernie się rozłożą i plastry będą równe.
Wieprzowina: wartość odżywcza, zastosowanie kulinarne
10
