Niemcy wiedzą, jak zrobić soczysty schab! Ten prosty trik z piwem i miodem to mistrzostwo świata
Masz już dość suchego, nudnego schabu z piekarnika? Poznaj bawarski sposób na pieczeń idealną! Marynowany w musztardzie i miodzie, a następnie pieczony i podlewany ciemnym piwem, schab staje się niewiarygodnie soczysty, a na jego powierzchni tworzy się obłędnie pyszna, słodko-słona, skarmelizowana glazura. To przepis, który musisz wypróbować.
i
Kuchnia bawarska, kojarzona głównie z golonką i kiełbaskami, ma w swoim repertuarze prawdziwe perełki, a ta pieczeń jest jedną z nich. To danie, które łączy w sobie wszystko, co najlepsze w tamtejszych smakach: solidną porcję wieprzowiny, głęboki aromat ciemnego piwa i słodycz miodu, przełamaną ostrością musztardy. To kwintesencja "comfort food" w niemieckim wydaniu.
Sekret tego dania tkwi w technice pieczenia. Mięso piecze się "otwarcie", bez żadnego rękawa czy przykrycia. W trakcie pieczenia regularnie podlewa się je ciemnym piwem. Alkohol odparowuje, a piwo redukuje się, tworząc na powierzchni mięsa gęstą, lepką i niezwykle aromatyczną glazurę. To właśnie ona chroni schab przed wysychaniem i nadaje mu niepowtarzalnego, głębokiego smaku.
To idealny przepis na niedzielny obiad lub uroczystą kolację, gdy chcesz podać coś naprawdę wyjątkowego, ale bez spędzania całego dnia w kuchni. Gęsty sos, który tworzy się na dnie brytfanny, jest idealnym dodatkiem do ziemniaczanych knedli lub klusek śląskich.
Schab po bawarsku - wersja bardziej korzenna
Chcesz, aby Twoja pieczeń miała jeszcze głębszy, świąteczny aromat? Do marynaty, oprócz majeranku, dodaj:
- Kminek: Pół łyżeczki mielonego kminku, który jest uwielbiany w kuchni niemieckiej.
- Jałowiec: 2-3 rozgniecione w moździerzu owoce jałowca.
- Suszone śliwki: Kilka suszonych śliwek wrzuconych do naczynia razem z cebulą nada sosowi wspaniałego, dymnego posmaku.
Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?
Idealny schab powinien być soczysty, a nie przeciągnięty. Najlepszym sposobem na sprawdzenie stopnia upieczenia jest użycie termometru do mięsa. Wbij go w najgrubszą część pieczeni – gdy wewnętrzna temperatura osiągnie 65-68°C, mięso jest gotowe. Pamiętaj, że po wyjęciu z piekarnika jego temperatura jeszcze lekko wzrośnie. Jeśli nie masz termometru, po nakłuciu mięsa powinien wypływać z niego klarowny, przezroczysty sok, a nie różowy.
SKŁADNIKI
- ok. 1,2 kg schabu wieprzowego bez kości (w jednym kawałku)
- 2-3 duże cebule
- 500 ml ciemnego piwa (typu porter, bock lub ciemny lager)
- 3 czubate łyżki ostrej musztardy (np. sarepskiej, dijon)
- 2 czubate łyżki miodu
- 3-4 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 1 łyżka majeranku
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
- 2 łyżki oleju roślinnego
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Schab umyj i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Przygotuj marynatę: w małej miseczce wymieszaj dokładnie musztardę, miód, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz majeranek. Mięso natrzyj obficie solą i świeżo mielonym pieprzem z każdej strony. Następnie posmaruj je równomiernie przygotowaną marynatą. Odstaw na co najmniej 2-3 godziny w temperaturze pokojowej, a najlepiej na całą noc do lodówki.
- Piekarnik rozgrzej do 180°C. Cebule obierz i pokrój w grube piórka.
- Na dnie brytfanny lub naczynia żaroodpornego rozgrzej na kuchence olej. Obsmaż zamarynowany schab z każdej strony na złoty kolor. Zdejmij mięso na bok. Na tę samą patelnię wrzuć pokrojoną cebulę i smaż przez 5-7 minut, aż się zeszkli i lekko zarumieni. Na podsmażonej cebuli ułóż z powrotem obsmażone mięso.
- Wstaw naczynie do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 1 godzinę i 30 minut.
- Kluczowy krok: Co około 20-25 minut otwieraj piekarnik i podlewaj mięso obficie ciemnym piwem (zużywając za każdym razem ok. 1/4 butelki).
- Po upieczeniu wyjmij mięso z piekarnika i odstaw je na 10-15 minut, aby "odpoczęło" przed krojeniem. W tym czasie soki równomiernie się w nim rozejdą.
- Cebulę i sos, który powstał na dnie naczynia, możesz zmiksować blenderem na gładko lub podawać w takiej formie. Pokrój mięso w grube plastry i serwuj polane sosem, np. z kluskami i modrą kapustą.
10
