Kiełbasa swojska - przepis na 10 kg kiełbasy domowej roboty
Dieta bezglutenowa
Swojska kiełbasa wieprzowa cieszy się dużą popularnością, nic dziwnego – to pyszna, aromatyczna wędlina. Można ją łatwo przygotować w domu, bez polepszaczy i konserwantów, potrzebując jedynie nadziewarki do kiełbas lub przystawki do maszynki do mięsa. Oto prosty przepis na 10 kg swojskiej kiełbasy. Proporcje składników można podzielić na 5 kg i 3 kg wyrobu.
Zalety swojskiej, domowej kiełbasy
Oto kilka głównych zalet swojskiej kiełbasy:
1. Wysoka jakość składników
Domowa kiełbasa jest przygotowywana z wyselekcjonowanego mięsa, co pozwala kontrolować jakość surowców. Unikasz dzięki temu składników o niskiej jakości, które czasem trafiają do kiełbas produkowanych na masową skalę.
2. Bez konserwantów i sztucznych dodatków
W domowej kiełbasie nie znajdziesz chemicznych konserwantów, sztucznych barwników ani wzmacniaczy smaku. Dzięki temu unikasz szkodliwych substancji i masz pewność, że produkt jest bardziej naturalny.
3. Możliwość dostosowania smaku
Przygotowując domową kiełbasę, masz pełną kontrolę nad przyprawami, co pozwala na idealne dopasowanie smaku do własnych upodobań. Możesz dodać więcej czosnku, ziół, papryki lub dowolnych przypraw, które lubisz.
4. Świeżość i dłuższa przydatność do spożycia
Domowa kiełbasa jest świeża i nie przechodzi długiego procesu magazynowania i transportu, co często negatywnie wpływa na smak i jakość wędlin kupowanych w sklepach. Domowe wyroby mają dłuższą trwałość dzięki naturalnym metodom konserwacji, takim jak wędzenie.
5. Zdrowsza alternatywa
Domowa kiełbasa zawiera mniej soli i tłuszczu w porównaniu do niektórych sklepowych produktów. To dobra opcja dla osób dbających o zdrowie, które chcą kontrolować ilość spożywanego sodu i tłuszczu.
6. Wartości odżywcze
W domowej kiełbasie znajdziesz pełnowartościowe białko, witaminy z grupy B, żelazo oraz inne minerały, które mają znaczenie dla zdrowia. Wędzenie czy suszenie w domowych warunkach minimalnie wpływa na utratę tych wartości odżywczych.
7. Kultywowanie tradycji
Własnoręczne przygotowanie kiełbasy to kontynuacja kulinarnych tradycji, które przekazywane są z pokolenia na pokolenie. To także satysfakcja z wykonania swojego wyrobu, w który wkłada się serce i czas.
8. Ekologiczny wybór
Produkcja domowych wyrobów jest bardziej ekologiczna, ponieważ unikasz nadmiernego pakowania, a czasem też ograniczasz potrzebę transportu surowców. Wykorzystujesz składniki, które masz pod ręką, i zmniejszasz ilość odpadów.
9. Oszczędności
Choć początkowy koszt może być wyższy (zwłaszcza jeśli inwestujesz w sprzęt do wędzenia), w dłuższej perspektywie robienie własnych wędlin może okazać się bardziej opłacalne niż regularne kupowanie kiełbasy dobrej jakości w sklepach.
10. Unikalny smak i aromat
Wędzenie domowej kiełbasy daje niepowtarzalny, naturalny aromat dymu, którego nie uzyskasz w produktach masowych. Taki smak trudno znaleźć w sklepie, a jednocześnie z łatwością można dostosować go do własnych upodobań.
Domowa kiełbasa to nie tylko jedzenie, ale i sposób na zdrowy, naturalny oraz smakowity produkt, który cieszy zarówno podniebienie, jak i daje radość z tworzenia czegoś własnoręcznie.
Zajrzyj do galerii i sprawdź inne przepisy na domowe wędliny na święta
SKŁADNIKI
- 5,5 kg chudego mięsa wieprzowego z łopatki lub szynki
- 2,5 kg tłustego mięsa wieprzowego, boczku
- 2 kg mięsa wykrojonego w wieprzowej golonki
- 40 g pieprzu czarnego mielonego
- 40 g czosnku granulowanego
- 80 g soli kuchennej, drobnej
- 80 g peklosoli, mieszanka zawierająca sól i azotyn sodu
- 500 ml wody przegotowanej, zimnej
- 10 m jelit wieprzowych, po 1 m na każdy 1 kg masy
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Mięso należy umyć pod zimną wodą. Pokroić na mniejsze kawałki.
- Następnie zmielić. Chude mięso wieprzowe mieli się na sitku o oczkach 10 mm, mięso tłuste na oczkach o średnicy około 4 mm, a golonkę na oczkach o średnicy około 3 mm.
- Chude mięso przełożyć do oddzielnej miski. Dodać do niego połowę pieprzu, czosnku, soli i peklosoli oraz wodę. Wyrobić rękoma do uzyskania kleistej i plastycznej masy.
- W drugiej misce wymieszać pozostałe mięsa z przyprawami, solą i peklosolą.
- Następnie połączyć oba rodzaje mięsa i wyrabiać do uzyskania jednolitej masy.
- Masą nadziewać jelita. Najlepiej za pomocą nadziewarki lub maszynki do mięsa z odpowiednią przystawką - lejkiem o średnicy 25 mm.
- Jelito należy nanizać na lejek i dopiero sukcesywnie napełniać. Masa kiełbasiana powinna wypełnić jelito bez bąbli powietrza, ale też nie rozsadzać ścianek jelita.
- Co 30 cm należy jelito okręcić, aby uzyskać ładne pętka kiełbasy. Gotową kiełbasę powiesić na kiju.
- Wędzenie kiełbasy. Początkowo kiełbasę suszy się przez 30 minut w temperaturze 50°C przy otwartym kominie. Następnie wędzi przez 1,5 godziny bez wentylacji w temperaturze 60°C.
- Następnie temperaturę należy podwyższyć do 90°C i piec kiełbasę do uzyskanie wewnątrz pętka temperatury 72°C. Temperaturę należy mierzyć specjalnym termometrem.
- Gotową kiełbasę wyjąć z wodzarki i wystudzić. Smacznego!
