Karkówka w ziołach Magdy Gessler. Wychodzi tak soczysta, że rozpływa się w ustach
Karkówka w ziołach według Magdy Gessler pachnie tak, że trudno doczekać się końca pieczenia. Już po kilku minutach w piekarniku cały dom wypełnia aromat czosnku, majeranku i przypieczonego mięsa, który działa jak najlepsza zapowiedź domowego obiadu. A efekt? Soczysta, miękka karkówka, która dosłownie rozpływa się w ustach i znika z talerzy szybciej, niż zdążysz pokroić dokładkę.
i
Dieta bezglutenowa
Karkówka to mięso, które potrafi być niezwykle wdzięczne – ale tylko wtedy, gdy dasz mu czas i odpowiednie dodatki. W przepisie Magdy Gessler liczy się nie tylko marynata, ale też to, co trafia razem z mięsem do naczynia.
Cebula i jabłko to duet, który robi ogromną różnicę. Podczas pieczenia puszczają sok, dzięki czemu karkówka nie wysycha, a jednocześnie nabiera lekkiej słodyczy i głębi smaku. To właśnie ten element sprawia, że mięso wychodzi tak soczyste. Do tego dochodzą przyprawy – majeranek, czosnek, pieprz, ale też czarnuszka i kminek, które nadają całości charakterystyczny, lekko wytrawny aromat. To nie jest zwykła karkówka – to wersja, która ma „pazur”.
Najważniejsze jednak jest jedno: cierpliwość. Spokojne pieczenie sprawia, że mięso mięknie, a wszystkie smaki łączą się w całość. Tak przygotowaną karkówkę można jeść zarówno na ciepło, jak na i na zimno.
Przepis na karkówkę Magdy Gessler z "Kuchennych Rewolucji". To tam padły słynne slowa!
Przepis na karkówkę w ziołach restauratorka wykorzystała podczas Kuchennych Rewolucji. Pieczona karkówka miała być żelaznym punktem nowego menu w restauracji Magnolia w Oborach Śląskich. To tam, padły, wielokroć cytowane przez wielbicieli, słowa kulinarnej celebrytki: „Dlaczego wy trujecie ludzi”. Lokal mimo oporów właścicielek, Magda Gessler przemianowała na Oborę, a w prezencie pozostawiła przepis na tę pyszną karkówkę z pieca.
Pro tip:
Nie pomijaj jabłka – podczas pieczenia oddaje sok i delikatną słodycz, która idealnie przełamuje smak mięsa i sprawia, że karkówka wychodzi wyjątkowo soczysta.
SKŁADNIKI
- 1 kg karkówki wieprzowej
2 cebule
1 jabłko
3–4 ząbki czosnku
1 łyżka majeranku
1/2 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki kminku
1/2 łyżeczki czarnuszki
2 łyżki oleju lub oliwy
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Karkówkę umyj, osusz i dokładnie natrzyj solą, pieprzem, majerankiem oraz przeciśniętym czosnkiem. Odstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, aby mięso przeszło przyprawami.
- Cebulę pokrój w piórka, a jabłko w plastry. Wyłóż nimi dno naczynia żaroodpornego – to właśnie one będą „poduszką” dla mięsa i nadadzą mu soczystości.
- Na warzywach ułóż karkówkę, posyp ją kminkiem i czarnuszką. Możesz delikatnie skropić całość olejem.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piecz pod przykryciem przez około 70–80 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze 10–15 minut, aby mięso się zarumieniło.
- Po upieczeniu odstaw karkówkę na kilka minut przed krojeniem. Dzięki temu zachowa soki i będzie jeszcze bardziej miękka.
6
