Przepis Magdy Gessler na gulasz po węgiersku – klasyka w najlepszym wydaniu
Gulasz po węgiersku to jedno z tych dań, które od lat królują na polskich stołach i nigdy się nie nudzą. Nic dziwnego, że Magda Gessler, tworząc nowe oblicze restauracji „Helios” w Czerwionce-Leszczynach – dziś znanej jako „Po Prostu Stołówka” – postawiła właśnie na ten klasyk. Jej gulasz, wzbogacony o domową zacierkę, zachwyca aromatem papryki, głębią smaku i sytością, której trudno się oprzeć.
Gulasz po węgiersku wg Magdy Gessler to danie, które podbiło serca gości restauracji, a jego popularność wciąż rośnie. Podawany z plackami ziemniaczanymi smakuje równie wyśmienicie – tak jak w bistro „Pod Papryką” w Karpaczu, gdzie Gessler przeprowadziła swoje słynne „Kuchenne rewolucje”. Jej przepis to dowód, że tradycyjny gulasz po węgiersku w odpowiednim wydaniu potrafi stać się kulinarną perełką.
Gulasz po węgiersku to obfite i pyszne danie obiadowe. Klasyczna potrawa węgierska zawiera nie tylko paprykę, pomidory i ziemniaki, ale także zacierkę - drobny makaron jajeczny. Zacierka dodatkowo zagęszcza gulasz i nadaje mu charakterystyczny smak.
Co jest potrzebne do gulaszu po węgiersku?
Węgierski gulasz to danie kuchni pasterskiej. Z natury rzeczy dość proste i z ograniczonej liczby składników. Najważniejsze to:
- słodka papryka mielona - bez niej nie ma węgierskiego gulaszu
- kminek mielony - nadaje głębi
- cebula i czosnek
- mięso wieprzowe z łopatki
- ziemniaki
- papryka
- pomidory
- zacierka lub inny drobny makaron
Jak zrobić gulasz po węgiersku?
Kluczowa w przygotowaniu gulaszu węgierskiego jest kolejność dodawania składników na rozgrzany tłuszcz. Do jednego garnka z grubym dnem, kiedyś kotła zawieszonego nad żywym ogniem, powinny trafić kolejno:
- cebula i czosnek
- mielona papryka i kminek, które należy krótko smażyć, żeby nie spalić
- mięso pokrojone w dużą kostkę, nie zaleca się drobnego krojenia, bo chcemy zatrzymać we wnętrzu mięsa jego charakterystyczny smak
- wodę, w której mięso będzie się dusiło
- ziemniaki
- surową paprykę i pomidory oraz zacierkę dla zagęszczenia
Zobacz również: Zacierka - klasyczny dodatek do zup i gulaszy
SKŁADNIKI
- 700 g łopatki wieprzowej bez kości
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 300 g ziemniaków
- 3 łyżki oleju
- 1 łyżka mielonej słodkiej papryki
- 1/3 łyżeczki kminku
- 2 czerwone papryki
- 300 g pomidorów
- 60 g zacierki jajecznej
- sól i pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Mięso pokroić w kostkę. Obrać i posiekać cebule i czosnek. Obrać i pokroić w dużą kostkę ziemniaki.
- W garnku o grubym dnie rozgrzać olej. Włożyć czosnek, cebulę a po chwili mieloną paprykę, kminek i mięso. Smażyć aż mięso się zrumieni.
- Dolać 600 ml wody i gotować pod przykryciem aż mięso będzie miękkie (około 60 minut).
- Na 15 minut przed upływem godziny duszenia mięsa, uzupełnić płyn, doprowadzić do wrzenia i dodać ziemniaki. Gotować kwadrans.
- Pomidory obrać i pokroić w kostkę, paprykę oczyścić i pokroić w kostkę.
- Dodać do garnka paprykę, pomidory oraz zacierkę lub inny drobny makaron. Gotować jeszcze do ugotowania zacierki i zgęstnienia gulaszu.
- Doprawić solą i pieprzem. Można posypać świeżą pietruszką.
