Gulasz po węgiersku wg Magdy Gessler z restauracji Po Prostu Stołówka

Gulasz po węgiersku wg Magdy Gessler z restauracji Po Prostu Stołówka
Autor: Shutterstock Gulasz po węgiersku to sycące danie dla całej rodziny.
łatwy
30 min
4

Gulasz po węgiersku to jedno z ulubionych dań Polaków. Dlatego Magda Gessler tworząc nową odsłonę restauracji „Helios” w Czerwionce-Leszczynach, obecnie „Po Prostu Stołówka″, dodała do menu gulasz po węgiersku. Wzbogacony o zacierkę gulasz jest bardzo sycący. Gorący, aromatyczny, pachnący papryką gulasz po węgiersku podbił serca gości restauracji.

Gulasz po węgiersku to obfite i pyszne danie obiadowe. Klasyczna potrawa węgierska zawiera nie tylko paprykę, pomidory i ziemniaki, ale także zacierkę - drobny makaron jajeczny. Zacierka dodatkowo zagęszcza gulasz i nadaje mu charakterystyczny smak.

Co jest potrzebne do gulaszu po węgiersku?

Węgierski gulasz to danie kuchni pasterskiej. Z natury rzeczy dość proste i z ograniczonej liczby składników. Najważniejsze to:

  • słodka papryka mielona - bez niej nie ma węgierskiego gulaszu
  • kminek mielony - nadaje głębi
  • cebula i czosnek 
  • mięso wieprzowe z łopatki 
  • ziemniaki
  • papryka
  • pomidory
  • zacierka lub inny drobny makaron

Jak zrobić gulasz po węgiersku?

Kluczowa w przygotowaniu gulaszu węgierskiego jest kolejność dodawania składników na rozgrzany tłuszcz. Do jednego garnka z grubym dnem, kiedyś kotła zawieszonego nad żywym ogniem, powinny trafić kolejno:

  • cebula i czosnek
  • mielona papryka i kminek, które należy krótko smażyć, żeby nie spalić
  • mięso pokrojone w dużą kostkę, nie zaleca się drobnego krojenia, bo chcemy zatrzymać we wnętrzu mięsa jego charakterystyczny smak
  • wodę, w której mięso będzie się dusiło
  • ziemniaki
  • surową paprykę i pomidory oraz zacierkę dla zagęszczenia

Zobacz również: Zacierka - klasyczny dodatek do zup i gulaszy

SKŁADNIKI

  • 700 g łopatki wieprzowej bez kości
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 300 g ziemniaków
  • 3 łyżki oleju
  • 1 łyżka mielonej słodkiej papryki
  • 1/3 łyżeczki kminku
  • 2 czerwone papryki
  • 300 g pomidorów
  • 60 g zacierki jajecznej
  • sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

  • Mięso pokroić w kostkę. Obrać i posiekać cebule i czosnek. Obrać i pokroić w dużą kostkę ziemniaki.
  • W garnku o grubym dnie rozgrzać olej. Włożyć czosnek, cebulę a po chwili mieloną paprykę, kminek i mięso. Smażyć aż mięso się zrumieni.
  • Dolać 600 ml wody i gotować pod przykryciem aż mięso będzie miękkie (około 60 minut).
  • Na 15 minut przed upływem godziny duszenia mięsa, uzupełnić płyn, doprowadzić do wrzenia i dodać ziemniaki. Gotować kwadrans. 
  • Pomidory obrać i pokroić w kostkę, paprykę oczyścić i pokroić w kostkę.
  • Dodać do garnka paprykę, pomidory oraz zacierkę lub inny drobny makaron. Gotować jeszcze do ugotowania zacierki i zgęstnienia gulaszu.
  • Doprawić solą i pieprzem. Można posypać świeżą pietruszką.
Papryka, czyli pieprzowiec roczny – właściwości, wartości odżywcze lBeszamell
Adrianna Ewa Stawska-Ostaszewska

Redaktorka serwisu kulinarnego Beszamel.pl Dziennikarka, tłumaczka, pisarka. Szefowa kuchni i koneserka smaku. Niestrudzona popularyzatorka historii kultur kulinarnych, kuchni regionalnych i narodowych. Autorka książek: „Dzieje łakomstwa i obżarstwa” (wyd. Harde, 2019), „Polska Księga …

więcej