Aromatyczny bigos z kiełbasą jałowcową i suszonymi grzybami
2021-10-27
średni
180 min
4
Bigos to jedna z polskich potraw narodowych, a właściwie każdy kucharz ma unikalny przepis. Proponujemy jedną ze sprawdzonych receptur - z kiełbasą jałowcową, suszonymi grzybami, śliwkami oraz z dodatkiem czerwonego wina. Skusicie się?
SKŁADNIKI
- 5 kg kapusty kiszonej
- 1,5 kg kiełbasy jałowcowej
- ok. 30 dag suszonych prawdziwków lub ok. 40 dag suszonych podgrzybków
- 250 dag suszonych śliwek kalifornijskich
- 4 duże cebule
- 7 listków laurowych
- ziele angielskie
- pieprz, sól
- kieliszek czerwonego wina
- 0,4-0,5 l oleju lnianego
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Odciskamy kwas z kiszonej kapusty. Część kwaśnego sosu odlewamy do szklanki - może się przydać, jeśli kapusta pod koniec gotowania wydawałaby się zbyt mdła.
- Odciśniętą kapustę siekamy na mniejsze kawałki. Przekładamy do naczynia, zalewamy przegotowaną wodą na wysokość 2 palców ponad poziom kapusty i zaczynamy gotowanie na wolnym ogniu, pod przykryciem.
- Pierwszy etap gotowania trwa ok. półtorej godziny. W międzyczasie łamiemy suszone grzyby na mniejsze kawałki, zalewamy gorącą (prawie wrzącą wodą) i zostawiamy pod przykryciem, by napęczniały. Podobnie można postąpić ze śliwkami, jeśli są zbyt suche.
- Do bigosu dolewamy olej lniany. Kroimy kiełbasę na małe kawałki (nie mogą jednak być zbyt małe, bo zostaną wiórki!), kroimy drobno cebulę.
- Kiedy kapusta się gotuje, dodajemy do niej siekaną cebulę, porządnie mieszamy. Następnie grzyby (wraz z wodą, w której się moczyły) i śliwki. Mieszamy dokładnie.
- Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie, znów mieszamy, przykrywamy. Całość gotuje się kolejną godzinę.
- Po tym czasie dorzucamy do bigosu kiełbasę. Dolewamy też czerwone wino. Przykrywamy garnek i zostawiamy kapustę na bardzo wolnym ogniu. Jeśli ogień będzie zbyt duży, bigos może się przypalić!
- Kiedy całość będzie gotowa, zaczynamy przyprawianie: sól, pieprz i ewentualnie kwaśny sos, który pozostał po wyciskaniu kapusty.
- Bigos podajemy na gorąco, z kieliszkiem czerwonego wytrawnego wina i świeżą bułeczką lub chlebem.
