Został Ci ryż z wczorajszego obiadu? Nie wyrzucaj! Zrób z niego te genialne, chrupiące placuszki
Masz w lodówce pudełko ryżu z poprzedniego dnia i nie wiesz, co z nim zrobić? Ten przepis to absolutny ratunek i kulinarny hit! Zamienimy go w genialne, złociste placuszki, które są niewiarygodnie chrupiące na zewnątrz i cudownie ciągnące w środku. Podane z prostym, słodko-pikantnym sosem, stają się uzależniającą przekąską, która zniknie z talerza w kilka chwil.
i
W kuchni azjatyckiej szacunek do ryżu jest fundamentem, a idea niemarnowania jedzenia – świętością. Ten przepis na chrupiące placuszki, inspirowany koreańskimi i japońskimi smakołykami, to kwintesencja tej filozofii. To dowód na to, że z najprostszych resztek, które często spisujemy na straty, można wyczarować coś absolutnie spektakularnego. Danie to stało się niedawno globalnym fenomenem dzięki mediom społecznościowym, gdzie ludzie na całym świecie zakochali się w jego prostocie i cudownej teksturze.
Sekret tych placuszków tkwi w wykorzystaniu ugotowanego i wystudzonego ryżu – najlepiej takiego, który spędził noc w lodówce. Jest on bardziej suchy, dzięki czemu po usmażeniu staje się niewiarygodnie chrupiący. Mechaniczne rozbicie ziaren ryżu (poprzez ucieranie) uwalnia z nich naturalną skrobię. To właśnie ona, połączona z odrobiną gorącej wody, działa jak klej, tworząc zwartą, kleistą masę, którą można łatwo formować. To właśnie ten kontrast między twardą, chrupiącą skorupką a miękkim, ciągnącym się wnętrzem jest tak niezwykły.
Dopełnieniem całości jest błyskawiczny sos do maczania, który idealnie balansuje smaki. Połączenie słonego sosu sojowego, ostrej pasty chili, słodyczy miodu, orzeźwiającego octu i aromatycznego imbiru oraz czosnku tworzy dip idealny. To fantastyczna propozycja na szybką przekąskę, oryginalną przystawkę na imprezę lub lekki, bezglutenowy lunch.
SKŁADNIKI
- składniki na placuszki (ok. 10 sztuk):
- ok. 800 g ugotowanego, zimnego ryżu (najlepiej z poprzedniego dnia)
- 30 g mąki ryżowej (lub pszennej/ziemniaczanej)
- pół pęczka szczypiorku, drobno posiekanego
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 4-5 łyżek gorącej wody
- 1 łyżka prażonego sezamu
- sól gruboziarnista do smaku
- olej roślinny do smażenia
- składniki na sos:
- 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
- 1 łyżeczka pasty chili sambal oelek lub sosu sriracha
- 1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego
- 2 łyżeczki octu ryżowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- 2 łyżeczki drobno posiekanego szczypiorku
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- W misie miksera planetarnego z końcówką do ucierania (lub w dużej misce) umieść zimny ryż, mąkę, posiekany szczypiorek, olej sezamowy, gorącą wodę i szczyptę soli.
- Ucieraj masę przez kilka minut na średnich obrotach (lub wyrabiaj energicznie ręcznie), aż ziarna ryżu zaczną się rozpadać, a całość stanie się bardzo kleista i zacznie formować jednolitą, zwartą masę.
- Zwilż dłonie wodą, aby zapobiec przyklejaniu się masy. Uformuj z niej 10 równych kulek, a następnie spłaszcz je, tworząc zgrabne placuszki o grubości ok. 1,5 cm. Każdy z nich posyp z wierzchu odrobiną gruboziarnistej soli i prażonym sezamem.
- Na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzej obfitą ilość oleju na wysokim ogniu. Oleju powinno być na tyle dużo, by placuszki były zanurzone przynajmniej do 1/4 wysokości.
- Smaż placuszki partiami (np. po 5 sztuk), przez około 4 minuty z jednej strony, aż będą głęboko złote i chrupiące. Przewróć na drugą stronę i smaż kolejne 4 minuty. Gotowe placuszki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
- W międzyczasie przygotuj sos: w małej miseczce wymieszaj dokładnie wszystkie składniki sosu.
- Gorące, chrupiące placuszki podawaj od razu z przygotowanym sosem do maczania.
