Rozrywasz krokiet, a ser ciągnie się w nieskończoność. Włoski szef pokazuje, jak zrobić to chrupiące cudo
Z zewnątrz złociste i chrupiące, w środku miękkie jak risotto – a po rozłamaniu ser dosłownie wypływa i ciągnie się w nieskończoność. Ten patent włoskiego szefa to prosty sposób, żeby zamienić zwykły ryż w efektowne, uzależniające krokiety. Raz zrobisz i trudno będzie wrócić do klasycznej wersji.
i
Dieta wegetariańska
Zamiast zwykłego risotto zrobił chrupiące krokiety
To jeden z tych przepisów, które robią wrażenie jeszcze zanim spróbujesz. Złocista panierka, miękki środek i ten moment, kiedy po przełamaniu ser zaczyna się ciągnąć… dokładnie tak, jak w najlepszych comfort foodach. Bazą jest ryż gotowany w stylu risotto – z pomidorową nutą i dodatkiem sera. Dzięki temu masa jest kleista i idealna do formowania. Potem już tylko panierowanie i szybkie smażenie – i masz coś pomiędzy włoskimi arancini a street foodem, który znika z talerza w kilka minut.
W środku ukrył aż dwa rodzaje sera
Ryż gotowany z dodatkiem sosu pomidorowego i sera uwalnia skrobię, która naturalnie „wiąże” całość. Dzięki temu nie potrzebujesz dodatkowych zagęstników – masa sama trzyma formę. Podwójny ser w środku robi robotę: mozzarella daje ciągnący efekt, a ser wędzony dodaje głębi i charakteru. To właśnie to połączenie sprawia, że każdy kęs jest intensywny i uzależniający.
Najważniejsze jest dobre wystudzenie masy ryżowej. Jeśli będzie za ciepła, krokiety się rozpadną i trudno będzie je uformować. Druga rzecz to temperatura oleju – musi być odpowiednio wysoka, żeby panierka szybko się zamknęła i zrobiła chrupiąca, a ser w środku zdążył się rozpuścić.
Jak podkręcić danie? Tipy i wskazówki
- możesz zrobić wersję w piekarniku (mniej tłuszczu, ale mniej chrupiące)
- dodaj chili do masy, jeśli lubisz ostrzejsze smaki
- świetnie smakują z prostym sosem pomidorowym do maczania
- najlepiej formować lekko wilgotnymi dłońmi – masa się nie klei
SKŁADNIKI
- Masa ryżowa:
- 200 g ryżu (np. arborio lub inny kleisty)
- 400 ml passaty pomidorowej
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 50 g tartego sera (np. parmezan lub grana padano)
- sól, pieprz
- oliwa
- Nadzienie:
- 150 g mozzarelli
- 100 g sera wędzonego
- Panierka:
- 2 jajka
- bułka tarta
- olej do smażenia
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Wsyp ryż i chwilę podsmaż, aż stanie się lekko szklisty.
- Dodaj passatę pomidorową i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż ryż wchłonie płyn i stanie się miękki.
- Dodaj tarty ser, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Z zimnej masy formuj kulki lub owalne krokiety. Do środka włóż kawałki mozzarelli i sera wędzonego.
- Każdy krokiet obtocz w jajku i bułce tartej.
- Smaż na rozgrzanym oleju, aż będą złociste i chrupiące.
- Podawaj od razu – najlepiej posypane tartym serem i z dodatkiem świeżej (lub blanszowanej) bazylii.
10
