Risotto z podgrzybkami: włoski pomysł na podgrzybki [przepis]

Name: Risotto z podgrzybkami: włoski pomysł na podgrzybki [przepis]
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 30 dag ryżu arborio (lub innego do risotto); 50 dag podgrzybków; 1 mała cebula; 1 łyżka masła; 3 łyżki oliwy; 1 litr gorącego wywaru warzywnego; sól; pieprz; 2 łyżki startego parmezanu; opcjonalnie: natka pietruszki

2021-03-29

Beata Lekszycka

Udostępnij

Risotto z podgrzybkami: włoski pomysł na podgrzybki [przepis] — Autor: thinkstockphotos.com Do risotta można dodawać różne gatunki grzybów - podgrzybki, pieczarki, borowiki czy kurki

średni

30 min

Lato i jesień to sezon na świeże grzyby. Choć największą popularnością cieszą się kurki i borowiki, warto zainteresować się też podgrzybkami - aromatycznymi i wszechstronnymi kulinarnie. Proponujemy przepis na risotto z podgrzybkami, czyli danie z wyraźną włoską nutą.

SKŁADNIKI

30 dag ryżu arborio (lub innego do risotto)
50 dag podgrzybków
1 mała cebula
1 łyżka masła
3 łyżki oliwy
1 litr gorącego wywaru warzywnego
sól
pieprz
2 łyżki startego parmezanu
opcjonalnie: natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Cebulę drobno posiekać. W dużej patelni o wysokich brzegach (ewentualnie w rondlu) rozgrzać 2 łyżki oliwy z łyżką masła, wrzucić cebulę, zeszklić. Dodać 2-3 łyżki wody, wrzucić ryż i smażyć przez 2 minuty, dolewając w trakcie łyżkę wywaru.
Gdy bulion odparuje, dodać kolejną porcję. Mieszać, aby danie się nie przypaliło. Powtarzać mieszanie, dolewanie i odparowywanie, aż ryż będzie al dente - lekko twardy w środku, a kremowy na zewnątrz.
Grzyby warto przygotować wcześniej, ponieważ gotowanie ryżu jest dość absorbujące: oczyścić podgrzybki, wypłukać, drobno posiekać i dusić ok. 15 min na osobnej patelni z łyżką oliwy.
Kiedy ryż w risotcie jest już prawie al dente, dodać przygotowane wcześniej grzyby i zamieszać. Posypać parmezanem i odstawić na 2-3 minuty. Można też przyprawić natką pietruszki.

Beata Lekszycka