Rogal marciński z białym makiem wg Magdy Gessler jak z "Karczmy Gę Gę Gę"

Rogal marciński z białym makiem wg Magdy Gessler jak z Karczmy Gę Gę Gę
Autor: Shutterstock.com Rogal marciński z białym makiem i lukrem
średni
45 min
8

Dieta wegetariańska

Rogal marciński z białym makiem i bakaliami to najsłodszy i najlepszy deser do czarnej kawy po obiedzie. Takie właśnie wielkopolskie rogale podała Magda Gessler w zrewolucjonizowanej restauracji Silvano w Połajewie. Zobacz, jak je zrobić z ciasta półfrancuskiego i nadzienia z białego maku! 

Zobacz też drugi przebój tych rewolucji Rogale marcińskie z gęsiną na ciepło >

Rogale marcińskie - 9 sprawdzonych przepisów nie tylko na słodko >

SKŁADNIKI

  • Na ciasto półfrancuskie:
  • 30 g świeżych drożdży
  • 250 ml ciepłego mleka
  • 500 g mąki pszennej
  • 15 g cukru wanilinowego
  • 3 żółtka (białka dodamy do nadzienia)
  • 50 g cukru
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 50 g masła stopionego
  • 200 g masła miękkiego, w temperaturze pokojowej
  • Na nadzienie:
  • 350 g białego maku suchego
  • 100 g cukru pudru
  • 200 g bakalii (rodzynek, orzechów, skórki pomarańczowej)
  • 2 łyżki tartej bułki
  • 3 łyżki śmietany 30%
  • 3 białka z jajek
  • 1/4 łyżeczki soli
  • oraz 1 jajko zmiksowane z 1 łyżką mleka do posmarowania rogali przed pieczeniem
  • Na lukier:
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 1 łyżka gorącej wody lub więcej
  • 2-4 krople aromatu rumowego

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

  • Drożdże rozkruszyć, dodać do letniego mleka i wymieszać z 1 łyżką cukru. Odstawić na 15 minut, aż drożdże zaczną pracować.
  • Mąkę przesiać, dodać do niej sól.
  • Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem na puszystą, wręcz biała masę.
  • Do mąki dodać rozczyn, utarte z cukrem żółtka, cukier wanilinowy, zagnieść ciasto.
  • Do ciasta partiami dodawać stopione masło i wyrabiać dalej.
  • Gdy ciasto zacznie odchodzić od dłoni, jest zwarte i elastyczne, okryć go ściereczką i pozostawić, aż podwoi swoją objętość. Zajmie to około 1 godziny.
  • Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 50x20 cm. Na 2/3 jego powierzchni rozsmarować miękkie masło, starając się zrobić to równo.
  • Najpierw do środka złożyć część nie posmarowaną masłem. Następnie złożyć drugi kraniec ciasta, posmarowany masłem. Przekręcić placek o 90 i ponownie rozwałkować na placek o wymiarach 50x20 cm. Ponownie złożyć ciasto trzykrotnie.
  • Ciasto okryć folią spożywczą i na 1 godzinę wstawić do lodówki.
  • Ciasto wyjąć z lodówki ponownie rozwałkować na prostokąt o wymiarach 50x20 cm, złożyć trzykrotnie i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Powtórzyć jeszcze dwukrotnie.
  • Po ostatnim wałkowaniu ciasto okryć szczelnie folią spożywczą i pozostawić na całą noc w lodówce.
  • Przygotować nadzienie. Mak zalać wrzącą wodą, zamieszać i przykryć. Parzyć przez 30 minut, następnie przelać go na sito, aby ociekał przez 2 godziny.
  • Sparzyć orzechy i wszystkie pozostałe dodatki. Odcedzić.
  • Mak oraz bakalie zmielić razem w maszynce do mięsa, stosując sitko o najmniejszych otworach.
  • Do maku dodać śmietanę, tartą bułkę, cukier puder, wymieszać wszystko razem na jednorodną masę. Dodać białka ubite na sztywną pianę. Masa powinna być zwarta, ale łatwa w rozsmarowaniu na powierzchni ciasta.
  • Czas na formowanie rogali. Ciasto wyjąć z lodówki na 30 minut przed formowaniem rogali. 
  • Ciasto podzielić na 2 części, każdą rozwałkować na prostokąt o boku około 20 cm i grubości 5-7 mm. Prostokątny placek pokroić na trójkąty równoramienne o wysokości 20 cm (krótszy bok prostokąta) i podstawie 10 cm.
  • Każdy trójkąt posmarować masą makową, podstawę trójkąta naciąć na głębokość 2-3 cm.
  • Zwinąć rogale zaczynając od podstawy. Jak to zrobić, zobacz niżej w GALERII ZDJĘĆ
  • Rogale ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej papierem i pozostawić na 1 godzinę w piekarniku rozgrzanym do 50°C, aby wyrosły.
  • Wyjąć rogale z piekarnika, piekarnik rozgrzać do 200°C, a rogale w czasie, gdy piekarnik się grzeje, posmarować jajkiem rozmąconym z mlekiem.
  • Rogale piec przez 20-25 minut w temperaturze 200°C.
  • Po wyjęciu od razu pokryć lukrem i ewentualnie posypać siekanymi migdałami lub orzechami.
Lewy naśladuje Gessler. Kontroluje jednak swoją knajpę

Zobacz GALERIĘ ZDJĘĆ krok po kroku, jak zrobić ROGALE marcińskie:

Adrianna Ewa Stawska-Ostaszewska

Redaktorka serwisu kulinarnego Beszamel.pl Dziennikarka, tłumaczka, pisarka. Szefowa kuchni i koneserka smaku. Niestrudzona popularyzatorka historii kultur kulinarnych, kuchni regionalnych i narodowych. Autorka książek: „Dzieje łakomstwa i obżarstwa” (wyd. Harde, 2019), „Polska Księga …

więcej