Momofuku - ciasto legenda ze słynnej amerykańskiej restauracji. Mega słodkie, z aksamitnym kremem, posypką i kolorową kruszonką
2022-01-29
łatwy
90 min
12
Nowojorskie Momofuku słynie z wielu fantastycznych dań szefa Davida Changa, ale obłędny kolorowy tort to jego popisowy deser. W czasach pandemii wypad do Nowego Jorku jest jeszcze trudniejszy niż zazwyczaj, ale przez smaki i aromaty można się tam przenieść choćby na chwilę w wyobraźni. Legendarne ciasto można przygotować w domu, choć wymaga sporo wysiłku i czasu. Ale na specjalne okazje naprawdę warto.
SKŁADNIKI
- Ciasto:
- 1/3 kostki miękkiego masła
- 1/3 kostki margaryny
- 1 szklanka cukru białego
- 3 łyżki brązowego cukru
- 3 duże jajka
- 0,5 szklanki maślanki
- 4 łyżki oleju z pestek winogron
- 2 łyżeczki esencji waniliowej
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 0,5 łyżeczki sody
- 4 łyżki kolorowej posypki
- Kruszonka:
- 0,5 szklanki brązowego cukru
- 0,5 szklanki mąki
- szczypta soli
- 2 łyżki stołowe kolorowej posypki do ciast
- 3 łyżki oleju z pestek winogron
- 1 łyżka esencji waniliowej
- Krem:
- 0,5 kostki miękkiego masła
- 0,5 kostki margaryny
- 100 g serka homogenizowanego naturalnego lub sera sernikowego z wiaderka
- 2 łyżki syropu kukurydzianego
- 2 łyżki glukozy w proszku
- 2 łyżeczki esencji waniliowej
- 2 szklanki cukru pudru
- 1/2 łyżeczki soli
- szczypta proszku do pieczenia
- 4-5 kropli soku z cytryny
- Do nasączenia:
- 4-5 łyżek mleka
- 1 łyżeczka esencji waniliowej
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Aby przygotować ciasto najpierw wymieszaj maślankę z olejem z pestek winogron i esencją waniliową.
- W drugim naczyniu wymieszaj mąkę z solą, proszkiem do pieczenia i 1 łyżkę posypki.
- Masło i margarynę o temperaturze pokojowej utrzyj z cukrem (oba rodzaje). gdy masa będzie jednolita, jasna i puszysta dodaj jajka i miksuj nadal, aż składniki się połączą.
- Zmniejsz obroty do minimalnych i dodawaj porcjami mieszaninę maślanki, oleju i wanilii. Ubijaj jeszcze ok 5 minut, nie spiesząc się, aż masa wyraźnie zwiększy swą objętość.
- Zatrzymaj mikser i całą masę zbierz do środka miski, dokładnie oczyszczając ścianki. Następnie włącz mikser na małe obroty i dodawaj partami przygotowaną wcześniej mieszaninę suchych składników.
- Miksuj powoli całość jeszcze około minuty, a następnie pomieszaj jeszcze całość przez chwile łyżką lub szpatułką. Masę przełóż do wyłożonej papierem dużej blachy lub do 2 średnich. Na wierzch wysyp resztę kolorowej posypki.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piecz ok 30 minut. Następnie wyjmij, pozostaw na ok 30 in do przestygnięcia, po czym wyjmij z tortownicy i wystudź na kratce.
- Aby przygotować kruszonkę: Wymieszaj w misce oba rodzaje cukru, mąkę, sól, proszek do pieczenia i posypkę, miksuj na małych obrotach aż się połączą.
- Dodaj olej i wanilię i miksuj aż powstaną grudki. Rozsyp je na blaszce wyłożonej papierem i piecz 20 minut w 180 st. C., mieszając w trakcie 1 lub 2 razy. Wyjmij i wystudź.
- Aby przygotować krem najpierw wymieszaj syrop kukurydziany z glukozą i wanilią.
- Miękkie masło utrzyj z margaryną i serkiem, wystarczą 2-3 minuty na wysokich obrotach, a mas będzie puszysta.
- Zmniejsz obroty do minimum i małym strumieniem wlej mieszaninę syropu kukurydzianego z glukozą, następnie zmaksymalizuj obroty i ucieraj ok 3 min, aż masa będzie jedwabiście gładka i błyszcząca.
- Ponownie zmniejsz obroty, dodaj cukier puder, sodę, proszek i sok z cytryny, miksuj na małych obrotach do połączenia składników, po czym zwiększ obroty do średnich miksuj jeszcze 3 minuty.
- Na nasączania przygotuj mieszaninę mleka i wanilii.
- Aby złożyć tort: wystudzone ciasto położna blacie i wytnij z niego 2 jednakowe okręgi ( np. za pomocą tortownicy lub pokrywki). Pozostałości ciasta zachowaj.
- Blaszkę w której piekło się ciasto wyłóż ponownie papierem, na jej środku umieść pierścień tortownicy. Brzegi wyłóż paskiem filii cukierniczej do rantów.
- Wyłóż spód skrawkami ciasta, które pozostały po wycinaniu okręgów. Ubij je dokładnie ręką, aż skleją się i utworzą spodnią warstwę tortu. Dokładnie nasącz mlekiem z wanilią.
- Następnie wyłóż 1/5 kremu. Na krem wyłóż 1/3 kruszonki i ponownie krem.
- Pomiędzy rant tortownicy a folię cukierniczą wsuń kolejny pasek folii, aby utrzymywała w ryzach górne partie ciasta.
- Włóż okrągły blat ciasta (najlepiej ten mniej doskonały), nasącz, posmaruj kremem, posyp kruszonka i wyłóż kolejną warstwę kremu.
- Przykryj najładniejszym blatem, nasącz, posmaruj resztą kremu i posyp resztą kruszonki. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 12 godzin, aby się ścisnęło.
- Na 3 godziny przed podaniem wyjmij ciasto z obręczy, zdejmij folię zabezpieczającą ranty i ułóż tort na paterze. Wstaw ponownie do lodówki.
Beszamel: Biszkopt idealny – jak go zrobić?
