Mazurek czekoladowy z tahini i sezamową kruszonką – słodki, lekko słony, uzależniający
Mazurek czekoladowy z tahini to zupełnie inna liga świątecznych wypieków. Jest intensywnie czekoladowy, lekko słony i ma ten charakterystyczny, sezamowy posmak, który sprawia, że nie kończy się na jednym kawałku.
i
Mazurek zwykle kojarzy się z kajmakiem, bakaliami i bardzo słodkim finiszem. Tymczasem coraz częściej pojawiają się wersje, które balansują smak – przełamują słodycz czymś głębszym, bardziej wytrawnym. I właśnie tu wchodzi tahini, cała na złoto.
Pasta sezamowa daje efekt, którego nie da się podrobić. Jest lekko gorzka, orzechowa, a w połączeniu z czekoladą tworzy krem, który ma w sobie coś „dorosłego”. Do tego chrupiąca sezamowa kruszonka i nagle okazuje się, że mazurek może być deserem z charakterem, a nie tylko świąteczną dekoracją.
Co robi różnicę
Tahini:
- przełamuje słodycz czekolady
- pogłębia smak
- daje lekko kremową, gęstą strukturę
Tipy
- możesz dodać płatki soli dla kontrastu
- świetny też z dodatkiem pomarańczy
- przechowuj w lodówce, ale podawaj w temp. pokojowej
SKŁADNIKI
- Spód:
- 200 g mąki
- 100 g masła
- 50 g cukru pudru
- 1 żółtko
- Krem:
- 150 g gorzkiej czekolady
- 3 łyżki tahini
- 100 ml śmietanki 30%
- Kruszonka sezamowa:
- 2 łyżki sezamu
- 1 łyżka miodu
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Zagnieć kruche ciasto z mąki, masła, cukru i żółtka, a następnie schłódź je w lodówce przez około 30 minut, żeby łatwiej się wałkowało i nie kurczyło w piekarniku.
- Rozwałkuj ciasto, przełóż do formy i piecz w 180°C przez około 20 minut, aż lekko się zarumieni i będzie kruche.
- Podgrzej śmietankę i zalej nią posiekaną czekoladę, mieszając do uzyskania gładkiego kremu, a następnie dodaj tahini i dokładnie połącz składniki.
- Wylej krem na wystudzony spód i wyrównaj powierzchnię.
- Na suchej patelni podpraż sezam, dodaj miód i mieszaj, aż powstanie lekko klejąca masa, którą rozłóż na wierzchu mazurka.
12
