Co się dzieje gdy wiśnia spotyka mandarynkę? Powstaje chmurka mandarynkowo-wiśniowa bez pieczenia
To deser z tych, które wyglądają lekko i niewinnie, a znikają z lodówki szybciej, niż zdążą się dobrze schłodzić. Chmurka mandarynkowo-wiśniowa bez pieczenia łączy miękkie biszkopty, puszysty krem z mascarpone i mandarynek, szybką konfiturę z wiśni oraz chrupiące migdały. Jest świeża, owocowa i wyraźnie warstwowa, ale nie wymaga piekarnika ani skomplikowanych przygotowań.
W tym deserze wszystko opiera się na kontraście. Krem z mascarpone i mandarynek jest delikatny, lekko cytrusowy i miękki, ale nie ciężki. Wiśnie wnoszą kwasowość, dzięki której całość nie robi się mdła. Biszkopty chłoną wilgoć z kremu i z owoców, więc po kilku godzinach w lodówce zamieniają się w miękką, niemal ciastową warstwę. Migdały dodają chrupkości, a starta skórka mandarynki sprawia, że deser pachnie świeżo już przy pierwszej łyżeczce.
To też bardzo wdzięczny deser do przygotowania wcześniej. Na świeżo jest tylko obietnicą, a po nocy w lodówce staje się naprawdę spójny. Smaki się łączą, warstwy stabilizują, a biszkopty miękną dokładnie tak, jak trzeba.
Tipy i warianty
- Jeśli chcesz jeszcze lżejszy efekt, część mascarpone możesz zastąpić gęstym jogurtem greckim, ale krem będzie wtedy mniej stabilny.
- Do wiśni dobrze pasuje szczypta cynamonu, ale naprawdę niewielka — ma być tłem, nie dominantą.
- Zamiast płatków migdałowych możesz użyć grubo posiekanych migdałów albo pistacji.
- Jeśli mandarynki są bardzo słodkie, warto dodać do kremu odrobinę więcej skórki albo kilka kropel soku z cytryny.
- To deser, który spokojnie można przygotować dzień wcześniej — drugiego dnia zwykle smakuje jeszcze lepiej.
SKŁADNIKI
- Na formę około 20 x 24 cm
- Warstwa biszkoptowa:
- 180–200 g podłużnych biszkoptów
- Krem z mascarpone i mandarynek:
- 500 g mascarpone
- 330 ml śmietanki 30 lub 36 proc., dobrze schłodzonej
- 3–4 łyżki cukru pudru
- 300 g cząstek mandarynek, najlepiej dobrze odsączonych
- skórka otarta z 1 mandarynki
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Szybka konfitura z wiśni:
- 300 g wiśni bez pestek, świeżych lub mrożonych
- 2–3 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżka zimnej wody
- Dodatkowo:
- 50 g płatków migdałowych
- skórka otarta z 1 mandarynki do wykończenia
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Najpierw przygotuj konfiturę. Wiśnie przełóż do rondelka, dodaj cukier i sok z cytryny. Podgrzewaj na małym ogniu, aż owoce puszczą sok i lekko się rozpadną.
- Skrobię rozmieszaj w zimnej wodzie, wlej do wiśni i mieszaj jeszcze chwilę, aż masa lekko zgęstnieje. Konfitura ma być owocowa, niezbyt zbita, ale wyraźnie gęstsza niż zwykły sos. Odstaw do całkowitego ostudzenia.
- Płatki migdałowe podpraż na suchej patelni, aż lekko się zezłocą. Przełóż na talerzyk i zostaw do ostygnięcia.
- Mandarynki dobrze odsącz. Jeśli używasz świeżych, dokładnie usuń białe błonki i podziel cząstki na mniejsze kawałki.
- Schłodzoną śmietankę ubij z cukrem pudrem na puszystą, ale stabilną masę. Dodaj mascarpone, wanilię oraz skórkę z mandarynki i miksuj tylko do połączenia składników.
- Do kremu wmieszaj kawałki mandarynek, najlepiej delikatnie szpatułką, żeby zachować puszystość masy.
- Na dnie formy ułóż warstwę biszkoptów. Jeśli chcesz, możesz je bardzo delikatnie skropić sokiem z mandarynek, ale nie mocz ich zbyt mocno.
- Wyłóż połowę kremu i rozprowadź go równą warstwą. Na krem nałóż połowę konfitury wiśniowej, delikatnie ją rozsmarowując albo robiąc nieregularne smugi. Posyp częścią migdałów.
- Ułóż drugą warstwę biszkoptów, następnie resztę kremu. Na wierzch wyłóż pozostałą konfiturę, posyp migdałami i skórką z mandarynki.
- Deser wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Podawaj dobrze schłodzony.
13
