Ta jagodowa focaccia wygląda jak drożdżówka z piekarni rzemieślniczej. W środku kryje owocowe wstęgi i cytrynowy lukier
Focaccia kojarzy się zwykle z oliwą, rozmarynem i wytrawnymi dodatkami, ale ta wersja całkowicie zmienia zasady gry. Miękkie, sprężyste ciasto przeplata się tutaj z jagodowym dżemem, cytrynowym lukrem i chrupiącymi brzegami. Efekt? Coś pomiędzy włoskim pieczywem, puszystą drożdżówką i deserem z dobrej piekarni.
i
Dieta wegetariańska
Słodka focaccia? Właśnie dlatego robi takie wrażenie
Większość osób zna focaccię jako wytrawny placek z oliwą i ziołami. Tymczasem we Włoszech coraz częściej pojawiają się również wersje deserowe – z owocami, kremami albo cytrusami.
Ta jagodowa wersja działa szczególnie dobrze, bo łączy kilka rzeczy naraz: puszyste, długo fermentujące ciasto, kwaśne owoce i słodki lukier cytrynowy. Dzięki temu całość nie jest ciężka ani przesadnie słodka.
Największe zaskoczenie? Struktura. W środku focaccia pozostaje miękka i wilgotna, ale brzegi pieką się na złoto i robią lekko chrupiące.
Dlaczego to ciasto wychodzi tak lekkie i sprężyste
Sekret tkwi w wysokim nawodnieniu ciasta. Duża ilość wody sprawia, że podczas pieczenia w środku tworzą się charakterystyczne nieregularne pęcherze powietrza. To właśnie one odpowiadają za lekką, niemal chmurkową strukturę focacci.
Bardzo ważne są też składania ciasta zamiast klasycznego długiego wyrabiania. Stretch & fold wzmacnia gluten bez utraty lekkości, dlatego gotowy bochenek pozostaje puszysty, ale nie zbity.
Co robi największą różnicę
Najbardziej spektakularny efekt daje sposób układania ciasta w foremce.
Ciasto dzieli się na kawałki, zanurza w jagodowym kompocie i dopiero wtedy układa obok siebie. Dzięki temu po upieczeniu w środku tworzą się nieregularne owocowe wstęgi przypominające marmurkowe ciasto albo jagodową brioszkę.
To właśnie ten etap sprawia, że każda kromka wygląda trochę inaczej.
Cytryna jest tutaj równie ważna jak jagody
Same owoce byłyby bardzo słodkie i ciężkie. Cytrynowy lukier oraz skórka z cytryny dodają świeżości i przełamują maślano-drożdżowy charakter ciasta.
To właśnie dlatego focaccia smakuje bardziej nowocześnie i lekko, mimo że jest bardzo bogata w środku.
Tipy i warianty
- Świetnie sprawdzają się borówki, maliny albo mieszanka owoców leśnych.
- Możesz dodać do środka trochę białej czekolady.
- Najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepła.
- Drugiego dnia warto ją lekko podpiec – brzegi znów zrobią się chrupiące.
SKŁADNIKI
- Na ciasto:
- 625 ml ciepłej wody
- 7 g drożdży instant
- 2 łyżki miodu
- 30 ml oliwy z oliwek
- 700 g mąki pszennej chlebowej lub uniwersalnej
- 1 łyżeczka soli
- Dżem jagodowy:
- 200 g mrożonych owoców jagodowych
- 50 ml wody
- 30 g cukru
- Lukier:
- 100 g cukru pudru
- sok z 1/2 cytryny
- 1 łyżka serka kremowego
- Dodatkowo:
- skórka z cytryny
- 30 g masła
- oliwa do pracy z ciastem
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Do dużej miski wlej ciepłą wodę o temperaturze około 40°C. Dodaj drożdże, miód oraz oliwę i dokładnie wymieszaj. Wsyp mąkę oraz sól, a następnie mieszaj szpatułką, aż powstanie bardzo miękkie, klejące ciasto. Przykryj miskę i odstaw na 20 minut.
- W tym czasie przygotuj dżem. Owoce i wodę przełóż do garnka i zagotuj. Gotuj na małym ogniu przez około 10–20 minut, aż masa zacznie przypominać gęsty dżem. Pod koniec dodaj cukier i dokładnie wymieszaj. Odstaw do ostudzenia.
- Po 20 minutach zwilż dłonie wodą i wykonaj pierwszą serię składania ciasta typu stretch & fold – delikatnie naciągaj brzegi ciasta i zawijaj do środka. Przykryj i odstaw na kolejne 20 minut. Powtórz składanie jeszcze raz, a jeśli chcesz bardziej napowietrzonego efektu – także trzeci raz. Następnie zostaw ciasto na około 45 minut do wyrastania.
- Formę bardzo dokładnie wysmaruj masłem. Blat roboczy posmaruj oliwą i delikatnie wyłóż na niego ciasto. Podziel je na 12–14 kawałków. Każdy lekko zawiń do środka i zanurz ze wszystkich stron w jagodowym dżemie. Układaj kawałki obok siebie w przygotowanej formie.
Przykryj i odstaw jeszcze na około 45 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 210°C. - Posmaruj dłonie oliwą i mocno powgniataj palcami powierzchnię ciasta, tworząc charakterystyczne wgłębienia focacci. Na wierzchu rozłóż kawałeczki masła.
- Piecz przez około 10 minut w 210°C, a następnie zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz kolejne 25–30 minut, aż focaccia stanie się mocno złota.
- W czasie pieczenia przygotuj lukier. Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny i serkiem kremowym. Gotową focaccię polej lukrem od razu po wyjęciu z piekarnika i posyp świeżo startą skórką cytrynową.
10
