Domowe eklerki z kremem waniliowym i owocami. Lekkie jak chmurka, chrupiące i pełne smaku
Cienka, chrupiąca skorupka z ciasta parzonego, aksamitny krem waniliowy i soczyste owoce to połączenie, które od lat nie wychodzi z mody. Domowe eklerki wyglądają elegancko, a ich przygotowanie jest prostsze, niż mogłoby się wydawać.
Eklerki od lat należą do najbardziej lubianych deserów francuskiej kuchni. Choć wyglądają efektownie, ich przygotowanie nie jest tak trudne, jak może się wydawać. Ich sekret tkwi w dobrze przygotowanym cieście parzonym. Wystarczy przestrzegać kilku zasad, aby pięknie wyrosły i pozostały puste w środku, gotowe na dużą porcję kremu.
W tej wersji klasyczny waniliowy krem uzupełniają świeże owoce. Latem doskonale sprawdzą się truskawki, maliny, borówki lub jeżyny, a poza sezonem także gruszki karmelizowane z wanilią czy pieczone śliwki. Dzięki temu ten sam przepis można przygotowywać przez cały rok.
Domowe eklerki zawsze robią furorę
Ciasto parzone zawiera równą ilość mleka i wody. Dzięki temu eklerki pięknie wyrastają, a jednocześnie mają delikatniejszy smak niż klasyczna wersja przygotowana wyłącznie na wodzie.
Krem waniliowy wzbogacony mascarpone pozostaje lekki, gładki i stabilny, dlatego nie wypływa z eklerków nawet po kilku godzinach od przygotowania.
Tipy i warianty
- Zamiast białej czekolady możesz przygotować klasyczny lukier z cukru pudru i soku z cytryny.
- Do kremu warto dodać odrobinę skórki z cytryny lub pomarańczy, która pięknie podkreśli smak owoców.
- Poza sezonem świetnie sprawdzą się karmelizowane gruszki, pieczone śliwki albo wiśnie z kompotu dobrze odsączone z soku.
- Eklerki najlepiej napełniać kremem tuż przed podaniem – wtedy ciasto zachowuje idealną chrupkość.
Sekret tych eklerków tkwi w równowadze między chrupiącym ciastem a lekkim kremem. Zamiast ciężkiej, bardzo słodkiej masy zastosowano klasyczny krem waniliowy wzbogacony mascarpone, który pozostaje aksamitny i stabilny. Świeże owoce dodają deserowi lekkości i przełamują słodycz białej czekolady, dzięki czemu całość smakuje elegancko i świeżo, niezależnie od pory roku.
SKŁADNIKI
- Ciasto parzone
- 125 ml wody
- 125 ml mleka
- 100 g masła
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 150 g mąki pszennej
- 4 duże jajka
- Krem waniliowy
- 500 ml mleka
- 100 g cukru
- 2 żółtka
- 35 g skrobi kukurydzianej
- 20 g mąki pszennej
- 30 g masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub ziarenka z 1 laski wanilii
- 250 g mascarpone
- Dodatkowo
- 150–200 g świeżych owoców (truskawki, maliny, borówki, jeżyny lub mieszanka)
- cukier puder do dekoracji (opcjonalnie)
- Polewa z białej czekolady
- 250 g białej czekolady
- 80 ml śmietanki 30%
- 20 g masła
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Do rondla wlej wodę i mleko, dodaj masło, cukier oraz sól. Podgrzewaj do chwili, aż masło całkowicie się rozpuści i płyn zacznie wrzeć. Wsyp całą mąkę i energicznie mieszaj przez 2–3 minuty, aż ciasto utworzy zwartą kulę i zacznie odchodzić od ścianek garnka.
- Przełóż masę do misy miksera lub dużej miski i pozostaw na około 10 minut, aby lekko przestygła. Następnie dodawaj jajka pojedynczo, za każdym razem dokładnie mieszając. Gotowe ciasto powinno być gładkie, błyszczące i powoli spływać z łopatki.
- Przełóż je do rękawa cukierniczego z dużą karbowaną tylką i wyciskaj na blaszkę wyłożoną papierem paski długości około 10–12 cm, pozostawiając odstępy.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz jeszcze 20–25 minut. W czasie pieczenia nie otwieraj piekarnika. Po upieczeniu pozostaw eklerki do całkowitego wystudzenia.
- Na krem wymieszaj mleko, cukier, żółtka, skrobię, mąkę i wanilię. Gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj masło i dokładnie wymieszaj. Przykryj krem folią spożywczą w kontakcie i całkowicie wystudź. Następnie zmiksuj go z mascarpone na gładki, puszysty krem.
- Śmietankę podgrzej niemal do wrzenia i zalej nią posiekaną białą czekoladę. Po minucie dodaj masło i wymieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy.
- Eklerki przekrój wzdłuż. Napełnij je kremem, rozłóż świeże owoce i przykryj górną częścią ciasta. Wierzch zanurz w białej czekoladzie lub polej cienką warstwą polewy. Pozostaw na kilkanaście minut, aż czekolada lekko stężeje.
10
