Austriacy pieką je każdego lata. To jedno z najlepszych ciast z morelami
W Austrii morela nie jest po prostu sezonowym owocem. To część kulinarnej tradycji, która od pokoleń inspiruje cukierników, piekarzy i domowych kucharzy. Nic więc dziwnego, że gdy rozpoczyna się sezon, morele trafiają również na blachy prostych domowych ciast. Marillenfleck należy właśnie do tej kategorii wypieków.
Dieta wegetariańska
Trudno znaleźć owoc silniej związany z austriacką tradycją kulinarną niż morela. To właśnie z niej przygotowuje się słynną konfiturę morelową, która od ponad stu lat stanowi obowiązkową warstwę oryginalnego tortu Sachera. Morele są również bohaterkami jednego z najbardziej znanych austriackich deserów, czyli Marillenknödel – knedli nadziewanych całymi owocami i podawanych z maślaną bułką tartą. W sezonie trafiają do dżemów, ciast, likierów i domowych wypieków, a w wielu regionach kraju są wręcz symbolem lata.
Szczególnym szacunkiem otacza się je w dolinie Wachau nad Dunajem, gdzie od stuleci rosną słynne sady morelowe. Tamtejsza Wachauer Marille posiada chronione oznaczenie pochodzenia i dla wielu Austriaków jest równie charakterystyczna jak lokalne wina. Nic więc dziwnego, że właśnie z morelami powstało jedno z najbardziej lubianych letnich ciast z blachy.
Marillenfleck nie imponuje bogactwem składników ani skomplikowaną dekoracją. Jego siła tkwi w proporcjach. Owoców jest dużo, ciasta niewiele, a każdy element ma swoje uzasadnienie. To jeden z tych wypieków, które najlepiej pokazują, jak wiele można osiągnąć przy pomocy kilku dobrych składników i dojrzałych sezonowych owoców.
Austriackie ciasto z morelami - najlepiej smakuje w dzień pieczenia
Marillenfleck należy do tych ciast, które nie potrzebują specjalnej okazji. W Austrii często pojawia się na stole po południu, obok filiżanki kawy albo herbaty. Jeszcze lekko ciepłe zachwyca soczystością owoców, natomiast następnego dnia staje się bardziej zwarte i równie przyjemne w jedzeniu.
To właśnie prostota sprawia, że od pokoleń pozostaje obecne w domowych kuchniach.
Tipy i warianty
- Jeżeli morele są bardzo słodkie, ilość cukru można nieco zmniejszyć.
- W niektórych regionach Austrii do migdałów dodaje się odrobinę cynamonu, choć klasyczne wersje pozostają bardzo oszczędne w przyprawach.
- Część płatków migdałowych można zastąpić grubiej posiekanymi migdałami, dzięki czemu ciasto zyska bardziej rustykalny charakter.
SKŁADNIKI
- Na ciasto
- 250 g mąki pszennej
- 15 g świeżych drożdży
- 125 ml letniego mleka
- 40 g cukru
- 40 g roztopionego masła
- 1 żółtko
- szczypta soli
- Na wierzch
- 800–900 g dojrzałych moreli
- 30 g masła
- 2–3 łyżki cukru
- 50 g płatków migdałowych
- Do podania
- cukier puder
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Drożdże rozetrzyj z odrobiną cukru i kilkoma łyżkami mleka. Odstaw na kilka minut, aż zaczną pracować.
- Do miski wsyp mąkę, dodaj sól, pozostały cukier, żółtko, masło oraz zaczyn. Stopniowo wlewaj mleko i wyrabiaj ciasto przez kilka minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj miskę i pozostaw do wyrośnięcia na około godzinę.
- Morele umyj, osusz i przekrój na połówki, usuwając pestki.
- Wyrośnięte ciasto rozciągnij na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Warstwa powinna pozostać stosunkowo cienka. Gęsto ułóż połówki moreli przecięciem do góry. Im więcej owoców, tym lepiej.
- Na powierzchni rozłóż niewielkie kawałki masła. Posyp cukrem i płatkami migdałowymi.
- Piecz przez około 30–35 minut w temperaturze 190°C, aż brzegi lekko się zezłocą. Po ostudzeniu oprósz cukrem pudrem.
10
