Spis treści
Jagody to zwyczajowa nazwa borówek czarnych występujących pospolicie w naszym kraju. Te pyszne owoce można znaleźć w polskich lasach późną wiosną i w okresie letnim. Borówki czernice mają wiele walorów leczniczych, ale znane są przede wszystkim ze swoich zalet kulinarnych. Ze świeżych owoców można przygotowywać proste potrawy z cukrem i śmietaną, jagody wykorzystuje się także jako farsz do pierogów czy naleśników oraz jako dodatek do deserów. Surowe owoce można zastąpić przygotowanymi wcześniej mrożonkami, dzięki czemu potrawy z jagodami mogą pojawiać się na stołach również poza sezonem.
Mrożenie jagód
Mrożenie jagód w bardzo niewielkim stopniu wpływa na ich walory odżywcze czy smakowe, w związku z tym warto z tego korzystać. Przygotowanie mrożonych jagód to czynność wyjątkowo prosta, zwłaszcza że można je mrozić w całości.
Jak mrozić jagody, by były smaczne?
Surowe owoce, zarówno te zebrane własnymi rękoma pośród gryzących komarów, jak i zakupione przy drodze bądź w markecie, należy dokładnie umyć. Następnie najlepiej przesypać je na rozłożony uprzednio na blacie ręcznik papierowy i poczekać, aż całkowicie wyschną (jest to bardzo istotne). Z tak przygotowanymi owocami można teraz postąpić dwojako:
- przełożyć do niedużych szklanych słoików, foliowych worków lub plastikowych opakowań i wstawić do zamrażalnika;
- przesypać je na tackę i ułożyć dosyć luźno, tak by utworzyły jedną warstwę, następnie wstawić do zamrażalnika i dopiero po zamrożeniu przełożyć do odpowiednich opakowań (jeżeli jagód jest zbyt dużo, czynność powtarzać). Dzięki tej metodzie możemy mieć pewność, że jagody się nie posklejają.
Wartości odżywcze jagód – co zachowuje się po zamrożeniu?
Mrożenie to doskonały sposób na konserwację jagód, ponieważ pozwala zachować niemal w pełni ich cenne właściwości. Badania pokazują, że owoce te po zamrożeniu utrzymują nawet do 90% swoich składników odżywczych. Proces ten w niewielkim stopniu wpływa na zawartość witamin takich jak C, A, B czy PP, a także kluczowych minerałów, w tym selenu, cynku i miedzi.
Co więcej, mrożone jagody pozostają fantastycznym źródłem błonnika i przeciwutleniaczy, czyli związków odpowiedzialnych za ich intensywny, fioletowy kolor. Ciekawostką jest, że proces mrożenia, tworząc kryształki lodu, może naruszać strukturę komórkową owoców. Dzięki temu niektóre cenne substancje stają się dla naszego organizmu jeszcze łatwiej dostępne po rozmrożeniu.
Jak długo można przechowywać mrożone jagody i w jakich warunkach?
Aby cieszyć się smakiem leśnych owoców jak najdłużej, kluczowe jest zapewnienie im odpowiednich warunków. Jagody najlepiej przechowywać w stałej temperaturze około -18°C. Warto umieścić je w głębi zamrażarki, z dala od drzwi, aby unikać wahań temperatury, które skracają ich trwałość. W takich warunkach owoce zachowają swoją jakość nawet przez 12 miesięcy.
Pamiętaj, aby jagody umieścić w szczelnych, przeznaczonych do mrożenia pojemnikach lub woreczkach strunowych. Staranne usunięcie nadmiaru powietrza z opakowania zapobiegnie powstawaniu szronu i wysuszaniu owoców. Dobrą praktyką jest również opisanie każdego opakowania datą zamrożenia. Należy bezwzględnie pamiętać, że raz rozmrożonych jagód nie wolno zamrażać ponownie.
Jak prawidłowo rozmrażać jagody?
Sposób rozmrażania jagód zależy od ich przeznaczenia. W wielu przypadkach wcale nie trzeba ich wcześniej przygotowywać – do koktajli, owsianek czy smoothie można je dodawać prosto z zamrażarki, dzięki czemu napój będzie od razu przyjemnie schłodzony. Podobnie postępujemy w przypadku wypieków; aby jagody nie opadły na dno ciasta, wystarczy obtoczyć je w niewielkiej ilości mąki przed dodaniem do masy.
Jeśli potrzebujesz rozmrożonych owoców, na przykład do deseru lub sosu, najłagodniejszą metodą jest przełożenie ich na kilka godzin do lodówki. Można też zostawić je na krótki czas w temperaturze pokojowej. Trzeba jednak pamiętać, że po rozmrożeniu jagody stają się bardziej miękkie i puszczają sok, co jest naturalnym efektem uszkodzenia ich struktury przez kryształki lodu.
