Jakie grzyby nadają się do suszenia, jakie do marynowania, a jakie do innych przetworów?
Przetwory z grzybów to pole do popisu dla każdego kucharza i każdej kucharki. Grzyby można suszyć, smażyć, marynować, dusić, kisić, pasteryzować... Sprawdź, do czego możesz wykorzystać konkretne gatunki grzybów.
Spis treści
- Grzyby do duszenia
- Grzyby do smażenia
- Grzyby do suszenia
- Grzyby do marynowania
- Grzyby do sosu
- Grzyby na zupę
Tylko nieliczne grzyby (pieczarka hodowlana i rydz mleczaj) można jadać na surowo. Na szczęście masz wiele możliwości wykorzystania pozostałych gatunków grzybów.
Grzyby do duszenia
Wszystkie gatunki grzybów są odpowiednie do duszenia - świeże lub solone i suszone - oczywiście po namoczeniu. Dużą popularnością cieszą się duszone maślaki - świetny dodatek do mięs.
Grzyby do smażenia
Do smażenia nadają się grzyby świeże, a po wymoczeniu także solone i suszone. Najlepiej sięgać po gatunki niezbyt twarde i wilgotne, czyli kurki, kapelusze koźlarzy, pieczarki. Grzyby smaży się na oleju, oliwie, maśle, margarynie, z cebulką, a pod koniec przyprawia ziołami. Kapelusze pieczarek, boczniaków i kań można obtoczyć w bułce tartej i smażyć w całości jak kotlety.
Grzyby do suszenia
Do suszenia nadają się tylko grzyby świeże, nierobaczywe i bez oznak psucia. Najlepiej smakują borowiki, podgrzybki, koźlarze i smardze. Dobrze wysuszone utrzymają swoje wartości odżywcze i walory smakowe.
Grzyby do marynowania
Do marynaty używa się niedużych grzybów w całości lub samych kapeluszy. Większość gatunków jadalnych będzie dobrze smakować w occie, np. borowiki, gąski, gołąbki, rydze, maślaki i kurki. Marynowane grzyby to dobrze zakonserwowany przysmak, ale nie ma pozytywnego wpływu na nasz organizm, dlatego nie należy przesadzać z ich ilością.
Grzyby do sosu
Sos grzybowy to dodatek urozmaicający smak kasz, ziemniaków i makaronów. Przyrządza się go na bazie wywaru z dodatkiem mąki, tłuszczu, przypraw i dowolnego gatunku grzybów.
Grzyby na zupę
Do zrobienia zupy nadają się prawie wszystkie grzyby, jednak najpopularniejsze są pieczarkowa oraz zupa z prawdziwków. Niektóre gatunki można dodać do rosołu, a do krupniku świetnie pasują opieńki.
