Bułka tarta - niby nic, a bez niej jak bez ręki. Co warto wiedzieć o bułce tartej?

Bułka tarta - do czego jest niezbędna?

Bułka tarta to niepozorny produkt z resztek, ale mający powszechne zastosowanie w kuchni. Używamy jej  do zagęszczania potraw - przede wszystkim tych zmielonego mięsa. Kotlety mielone czy nadzienie z surowego mięsa zazwyczaj wymagają dodatku bułki tartej.

Bułka tarta to także niezbędny składnik chrupiącej panierki - do kotletów, ryb, warzyw. Trudno sobie wyobrazić schabowego lub sznycel bez niej. Panieruje się w niej także potrawy mielone - z mięsa lub warzyw. Dzięki temu uzyskuje się rumianą chrupiącą skórkę, kryjącą soczystą zawartość, bo panierka chroni potrawę przed wysychaniem.

Bułki tartej używamy też do warzyw serwowanych "po polsku", czyli polanych roztopionym masłem z rumianą bułką tartą. Tradycyjnie podajemy w ten sposób szparagi, fasolkę szparagową, kalafiora, brokuły i brukselkę, a także to co nam podpowie nie tradycja, ale wyobraźnia.

Bułka tarta przydaje się także do wysypywania posmarowanych  tłuszczem foremek w których piec będziemy ciasto lub pasztet. Ten zabieg zapobiega przywieraniu zawartości do formy.

Bułka tarta - z czego się ją robi?

Bułka tarta to po prostu wysuszone czerstwe pieczywo, jak sama nazwa wskazuje przede wszystkim bułka starta na tarce. Jednak ponieważ często nie mamy czasu lub ochoty samodzielnie jej przygotowywać, kupujemy ją. Skład sklepowej bułki tartej może nas zaskoczyć (podobnie jaj jej "właściwości"). Otóż w składzie bułki tartej możemy ze zdumienie odkryć nie tylko rozdrobnione pieczywo pszenne, ale też dodatki: stabilizatory (węglan wapnia), emulgatory (E472 – przedłużające trwałość produktu), cukier, tłuszcze roślinne i kwas askorbinowy. Dzięki nim "bułka" może stać na półce dłużej,  pozostaje też zawsze sypka, bez względu na panujące w sklepie warunki. Dlatego warto samodzielnie przygotować bułkę tartą w domu, gdyż nie jest  to skomplikowane, a dzięki temu, będziemy wiedzieli, co jemy (przynajmniej częściowo, bo nie znamy dokładnego składu pieczywa, z którego bułkę zrobimy)

Bułka tarta jasna, biała czy ciemna? Rodzaje i zastosowanie

Choć może się wydawać, że bułka tarta to po prostu zmielone pieczywo, jej rodzaj i smak mogą się znacznie różnić. W zależności od tego, z której części pieczywa powstaje, wyróżniamy kilka jej typów. Najczęściej spotykana jest bułka tarta jasna, którą przygotowuje się, mieląc całe czerstwe pieczywo pszenne, łącznie ze skórką. Z kolei bułka tarta biała jest delikatniejsza, ponieważ powstaje wyłącznie ze zmielonego miąższu, bez dodatku skórki. Najbardziej wyrazisty, lekko orzechowy smak i ciemniejszy kolor ma natomiast bułka tarta ciemna, którą uzyskuje się poprzez starcie mocniej przypieczonej skórki chleba lub bułek.

Panko – japońska alternatywa dla tradycyjnej bułki tartej

Coraz większą popularność w polskich kuchniach zdobywa panko, czyli japoński odpowiednik naszej bułki tartej. Różni się on od tradycyjnej panierki kilkoma kluczowymi cechami. Przede wszystkim, panko przygotowuje się ze świeżego, pszennego pieczywa, a nie z czerstwych bułek. Pieczywo ściera się na grubych oczkach tarki, co nadaje panierce charakterystyczną, płatkowatą strukturę, a dopiero potem suszy w niskiej temperaturze w piekarniku.

Dzięki swojej unikalnej teksturze, panko wchłania mniej tłuszczu podczas smażenia, a potrawy w nim panierowane są wyjątkowo chrupiące i lekkie. Idealnie sprawdza się jako panierka do kotletów wieprzowych, kurczaka, ryb czy owoców morza, tworząc na nich apetyczną i niezwykle chrupiącą warstwę.

Domowa bułka tarta - jak ją zrobić, jak przechowywać?

Domową bułkę tartą należy przygotować z wysuszonych bułek pszennych - bez polepszaczy. Doskonale nadają się kajzerki lub bułka wrocławska. Można dodać chleb, ale także najlepiej pszenny lub pszenno-żytni, ale w niewielkiej ilości - nie więcej niż 1/4 całości. Bułkę przed ścieraniem należy wysuszyć, nie może może być spleśniała czy stęchła, więc powinna schnąc na wolnym powietrzu - na przykład na tacy.

Bułkę należy zetrzeć na tarce lub zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o średniej wielkości oczek. Nie należy rozdrabniać pieczywa blenderem, bo będzie zbyt miałkie, cechą charakterystyczną bułki są jednak drobne okruszki.

Po ścieraniu ręcznym na tarce warto bułkę przesiać przez sitko, by pozbyć się grubych  okruchów.

Bułkę tartą przechowywać w zamkniętym ale nie hermetycznym pojemniku, przez około miesiąc.

Najpopularniejszym daniem, do którego używamy  bułki tartej, są schabowe .

Jak przedłużyć świeżość domowej bułki tartej? Mrożenie to dobry pomysł

Domowa bułka tarta, choć najlepsza, ma stosunkowo krótki termin przydatności – zwykle około miesiąca. Co jednak zrobić, gdy przygotujemy jej większy zapas? Doskonałym sposobem na przedłużenie jej trwałości jest mrożenie. To prosta i skuteczna metoda, która pozwala zachować jej sypkość i świeżość na znacznie dłużej.

Aby zamrozić bułkę tartą, wystarczy przełożyć ją do szczelnych woreczków foliowych lub pojemnika przeznaczonego do mrożenia i umieścić w zamrażarce. W ten sposób można ją przechowywać nawet przez sześć miesięcy, sięgając po potrzebną porcję w dowolnym momencie bez obaw o jej jakość.

 Zobacz wideo i galerię i dowiedz się, jak zrobić idealne schabowe!