Perliczka: zapomniana królowa drobiu – sprawdź, czemu warto ją jeść
Mięso perliczki to rarytas, który coraz śmielej wraca na polskie stoły – szczególnie przy wyjątkowych okazjach. Choć perliczka wciąż uchodzi za danie wykwintne i nieco zapomniane, coraz częściej można jąznaleźć w większych sklepach i na stoiskach mięsnych. Warto po nią sięgnąć nie tylko ze względu na jej wyjątkowy smak, ale też liczne właściwości prozdrowotne. Sprawdź, dlaczego perliczka zasługuje na więcej niż jedno wielkanocne (lub niedzielne!) podejście.
Spis treści
- Mięso perliczek: dlaczego jest cenione?
- Co zawiera mięso perliczki?
- Galeria: 7 sprawdzonych przepisów na perliczkę
Perliczka to piękny ptak o charakterystycznym upierzeniu – czarnym w białe kropki. Perliczka głowę ma niemal łysą, z niebieskimi policzkami i czerwonym podgardlem. Szczyt głowy zdobi dodatkowo czerwony albo żółty wyrostek. Wszystko to sprawia, że perliczka wygląda bardzo egzotycznie – zresztą nieprzypadkowo, bo ptak ten udomowiony został na sawannach Afryki.
Jednak to nie ze względu na swoją urodę perliczki były często hodowane w wiejskich gospodarstwach. Jeszcze kilkadziesiąt lat temu można je było spotkać powszechnie na wsiach; ceniono łatwość ich hodowli i niewielkie koszty utrzymania, ale przede wszystkim smaczne mięso i jaja.
Mięso perliczek: dlaczego jest cenione?
Te same zalety sprawiają, że mięso perliczek wraca do łask. Ciemne, aromatyczne, soczyste, przypomina smakiem mięso dzikiego ptactwa - dużo trudniej dostępnego i droższego. Dobrze przyrządzone, może być równie smaczne jak mięso bażanta, a nie wymaga pracochłonnego marynowania i kruszenia.
Co równie ważne, mięso perliczek można uznać za szczególnie zdrowe. Ma mniej tłuszczu niż mięso kurze, nie mówiąc już o kaczym czy gęsim. Dzięki temu jest lekkostrawne i mniej kaloryczne. Równocześnie ma dużą zawartość białka.
Perliczki nie są na ogół hodowane na masową skale, jak np. kurczaki. Bardziej naturalna metoda chowu pozwala ograniczyć stosowanie sztucznych pasz i leków. Tak hodowane ptaki są jednak droższe niż kury z fermy. Na uwagę zasługują także perlicze jaja, nieco mniejsze od kurzych i trochę innego kształtu. Smak perliczych jaj jest intensywniejszy, podobnie jak barwa żółtek - bardziej nasycona. Perliczki znoszą mniej jaj niż kury, ale zdaniem koneserów ich smak wynagradza te niedostatki.
Co zawiera mięso perliczki?
Mięso perliczki to delikatne i zdrowe mięso drobiowe, które jest cenione zarówno za walory smakowe, jak i wartości odżywcze. Oto jego główne składniki i korzyści:
1. Białko wysokiej jakości
Mięso perliczki jest bogatym źródłem pełnowartościowego białka, zawierającego wszystkie niezbędne aminokwasy. Białko w nim zawarte wspiera regenerację organizmu, budowę mięśni i układ odpornościowy.
2. Niska zawartość tłuszczu
W porównaniu do mięsa kaczki czy gęsi, perliczka ma bardzo niską zawartość tłuszczu, co czyni ją idealnym wyborem dla osób dbających o linię i zdrowe odżywianie.
3. Niska kaloryczność
Mięso perliczki jest niskokaloryczne – dostarcza około 110-130 kcal na 100 gramów, co sprawia, że jest lekkostrawne i idealne dla osób na diecie niskokalorycznej.
4. Witaminy z grupy B
Mięso perliczki jest źródłem witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B3 (niacyny), B6 i B12, które odgrywają istotną rolę w metabolizmie, wspomagają układ nerwowy i pomagają w produkcji czerwonych krwinek.
5. Minerały: żelazo, cynk i magnez
W mięsie perliczki znajdziemy istotne minerały, takie jak: Żelazo – ważne dla zapobiegania anemii i wspierania układu krwionośnego, Cynk – wspomaga odporność, gojenie się ran oraz zdrowie skóry, Magnez – ma istotne znaczenie dla funkcjonowania mięśni i układu nerwowego.
6. Niski poziom cholesterolu
W porównaniu z innym drobiem, mięso perliczki zawiera mniejszą ilość cholesterolu, co sprawia, że jest bezpieczniejsze dla osób mających problemy z układem sercowo-naczyniowym.
7. Kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6
Perliczka, szczególnie jeśli karmiona naturalnymi składnikami, może zawierać zdrowe kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, które wspomagają zdrowie serca i działają przeciwzapalnie.
8. Antyoksydanty
Mięso perliczki dostarcza antyoksydantów, takich jak selen, które pomagają neutralizować wolne rodniki, wspierając ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym.
9. Łatwostrawność
Ze względu na delikatne włókna mięśniowe i niską zawartość tłuszczu, mięso perliczki jest lekkostrawne, co sprawia, że jest dobrym wyborem dla osób starszych, dzieci oraz tych, które mają problemy trawienne.
Galeria: 7 sprawdzonych przepisów na perliczkę
