Jak przygotować mak? Ile razy mielić, jak długo gotować i co do niego dodać

Mak trzeba namoczyć – tego kroku nie wolno pomijać

Mak przed mieleniem musi zostać dokładnie namoczony – to jeden z tych etapów kuchennych przygotowań, których nie da się ani pominąć, ani przyspieszyć. Najlepiej zalać go zimną wodą i zostawić na całą noc. Długie moczenie sprawia, że mak szybciej się gotuje i staje się miękki oraz delikatny w smaku. Następnego dnia należy go dokładnie odsączyć, a następnie zmielić trzykrotnie, by uzyskać idealnie gładką konsystencję.

Jak wydobyć najlepszy smak maku?

Samo moczenie w wodzie to dopiero początek. Aby mak naprawdę zachwycał smakiem i aromatem, warto dopasować sposób jego przygotowania do konkretnego dania.

Mak do słodkich potraw po wypłukaniu zimną wodą i dokładnym odsączeniu (najlepiej przez co najmniej godzinę) przełóż do garnka i zalej ciepłym, lekko osłodzonym mlekiem. Zachowaj proporcję: 2 szklanki mleka na 1 szklankę maku. Po 15 minutach namaczania gotuj mak na małym ogniu przez około 25 minut.

Jeśli mimo starannego odsączania mak nadal jest zbyt wilgotny, warto go zagęścić — w przeciwnym razie ciasta i torty mogą się nie udać. Sprawdzonym sposobem jest dodanie po zmieleniu kaszy manny lub tartej bułki, które doskonale wchłoną nadmiar wilgoci.

Dodatki, które robią różnicę

Do masy makowej świetnie pasuje miód pszczeli (może być także sztuczny). Do tortów wystarczy 1 łyżka miodu na 2 szklanki maku, natomiast w tradycyjnych potrawach wigilijnych — takich jak kutia, kluski czy łazanki z makiem — miód może z powodzeniem zastąpić cukier.

Planujesz strucle drożdżowe z makiem? Koniecznie dodaj do masy makowej odrobinę rozczynu. Dzięki temu masa delikatnie urośnie i idealnie połączy się z ciastem, zamiast od niego odstawać.

Galeria: Makowiec i ciasta z makiem - 12 przepisów