Francuska kiełbasa czosnkowa z karkówki [DOMOWA KIEŁBASA NIEPEKLOWANA]

2021-03-29

Warren R. Anderson "Domowe kiełbasy"

Autor: Shutterstock Francuska kiełbasa czosnkowa [DOMOWA KIEŁBASA NIEPEKLOWANA]

łatwy

50 min

Francuska kiełbasa czosnkowa to przepis na kiełbasę domową z karkówki wieprzowej, niepeklowaną, w której dominującymi przyprawami są czosnek i pieprz, a także brandy lub sherry - wnoszą swój wkład w powstanie smaku i aromatu. Spożywamy ją niewędzoną, bezpośrednio po usmażeniu lub upieczeniu.

Zobacz także: Peklowanie mięsa: co to znaczy peklować mięso?

Ten i inne przepisy znajdziesz w książce: Domowe kiełbasy. 100 Najlepszych Przepisów. Wyd. 4

SKŁADNIKI

1150 g karkówki wieprzowej zawierającej ok. 20% tłuszczu lub 910 g chudej wieprzowiny i 225 g słoniny
2 i 1/2 łyżeczki (12,5 ml) soli
1 łyżka (15 ml) grubo zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżeczki (10 ml) zmiażdżonego czosnku
1 łyżeczka (5 ml) gałki muszkatołowej
3/4 łyżeczki (3,75 ml) tymianku
1/2 łyżeczki (2,5 ml) imbiru w proszku
1/4 łyżeczki (1,25 ml) ziela angielskiego
2 duże jajka
3 łyżki (45 ml) brandy lub sherry

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Przygotuj 420 cm naturalnej, owczej osłonki o średnicy 24-26 mm lub 210 cm wąskiej osłonki wieprzowej. Wypłucz osłonkę i wstaw w wodzie na całą noc do lodówki. Przed użyciem opłucz ją ponownie i namocz w ciepłej wodzie na kilka minut.
Pokrój mięso w kostkę o boku 2 cm i wstaw do lodówki, umieść tam również maszynkę do mięsa. Jeśli zamierzasz użyć nadziewarki, wstaw ją także do lodówki.
Zmiel wieprzowinę używając średniego sitka. Wstaw do lodówki na 30 minut.
Wszystkie składniki poza mielonym mięsem wymieszaj w 5-litrowej misce. Tak przygotowany farsz wstaw do lodówki na mniej więcej 15 minut.
Wymieszaj mięso z przyprawami, wygniatając je ok. 3 minut. Nadziej farszem osłonki owcze albo wieprzowe.
Kiełbasę przeznaczoną do zjedzenia w ciągu najbliższych dwóch dni wstaw do lodówki, a resztę zamroź.
Przed podaniem smaż powoli na patelni lub grilluj pod przykrycie, względnie upiecz w średnio goracym piekarniku. Temperatura w środku kiełbasy podczas obróbki cieplnej musi osiągnąć minimum 74oC, aby pozbyć się szkodliwych bakterii.

Warren R. Anderson "Domowe kiełbasy"