Rolady wieprzowe z farszem – tradycyjny przepis na soczyste mięso w aromatycznym sosie
Rolady wieprzowe to kwintesencja śląskiej kuchni i prawdziwa uczta na wyjątkowe okazje. Soczyste, aromatyczne i wręcz rozpływające się w ustach – to danie, które warto mieć w swoim kulinarnym repertuarze, by zachwycać smakiem domowników i gości!
Czym są rolady śląskie, z czym się je serwuje?
Rolady śląskie to jedno z najbardziej klasycznych i cenionych dań kuchni śląskiej. To zawijane plastry wołowiny (choć czasem także wieprzowiny) faszerowane aromatycznym nadzieniem, które zazwyczaj składa się z boczku, cebuli, musztardy i ogórka kiszonego. Całość jest duszona w bogatym, esencjonalnym sosie, który nadaje potrawie głęboki smak i soczystość.
Z czym podaje się rolady śląskie?
Tradycyjnie serwuje się je z:
✅ Kluski śląskie – charakterystyczne ziemniaczane kluski z dziurką, które idealnie chłoną sos.
✅ Modra kapusta – duszona czerwona kapusta, często z dodatkiem jabłka i octu, która nadaje daniu lekko słodko-kwaśny smak.
✅ Buraczki lub surówka – jako alternatywa do kapusty, świetnie sprawdzają się buraczki na ciepło lub surówki np. z kiszonej kapusty.
To sycące, domowe danie jest symbolem śląskiej gościnności i doskonałym wyborem na uroczysty obiad!
Galeria: Przepisy na wielkanocne dania obiadowe
SKŁADNIKI
- Rolady:
- 5-6 kotletów ze schabu
- musztarda
- 1 cebula pokrojona w słupki - po jednym kawałku na roladę
- boczek wędzony pokrojony w słupki - po jednym kawałku na roladę
- kiszone ogórki pokrojone w słupki - po jednym kawałku na roladę
- pieprz, sól, majeranek
- mąka
- olej lub smalec do smażenia
- Sos:
- 3 cebule pokrojone w słupki
- łyżeczka chrzanu
- łyżeczka octu balsamicznego
- łyżeczka śmietanki
- odrobina soku z cytryny
- bulion mięsny lub woda
- sól, pieprz, ew. troszkę cukru
- łyżka masła
- ząbek czosnku
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Kotlety dokładnie rozbijamy, solimy, pieprzymy, posypujemy majerankiem i każdy smarujemy musztardą.
- Na jednym brzegu układamy ogórka,cebulę i boczek.
- Zwijamy ściśle zawijając brzeg do środka, delikatnie obtaczamy w mące.
- Jeśli macie kłopot ze szczelnym zwinięciem mięsa, aby rolady się nie rozpadały, możecie spiąć rolady za pomocą specjalnych szpikulców lub wykałaczek.
- Rolady kładziemy łączeniem na rozgrzany tłuszcz, obsmażamy z każdej strony.
- Delikatnie podlewamy wodą lub bulionem, dusimy na wolnym ogniu, podlewając mięso za każdym razem kiedy płyn całkowicie wyparuje i mięso lekko zacznie się przysmażać.
- Po około 40 minutach duszenia dodajemy do mięsa cebulę, czosnek, chrzan, ocet.
- Kiedy mięso zmięknie - po około 1 1/2 h duszenia - odparowujemy cały płyn, mięso przekładamy na półmisek.
- Ostatni raz wylewamy na patelnię z odparowanym sosem 2 szklanki bulionu lub wody, mieszamy starannie, doprawiamy do smaku, dodajemy cytrynę i masło oraz śmietankę tak, aby nam się nie zwarzyła.
- Ponownie redukujemy, uważając, żeby cebula nam się nie przypaliła, powinna być złociście brązowa!
- Wkładamy mięso do sosu, ponownie je podgrzewamy i podajemy z kluskami lub ziemniakami.
