beszamel.se.pl Ciasta i desery Ciasta regionalne Łatwe rogale marcińskie: przepis krok po kroku

Łatwe rogale marcińskie: przepis krok po kroku

Name: Łatwe rogale marcińskie: przepis krok po kroku
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: Na ciasto półfrancuskie:; 30 g świeżych drożdży; 250 ml ciepłego mleka; 500 g mąki pszennej; 15 g cukru wanilinowego; 3 żółtka (białka dodamy do nadzienia); 50 g cukru; 1/4 łyżeczki soli; 50 g masła stopionego; 200 g masła miękkiego, w temperaturze pokojowej; Na nadzienie:; 350 g białego maku suchego; 100 g cukru pudru; 100 g orzechów włoskich łuskanych; 100 g migdałów blanszowanych; 100 g fig suszonych; 100 g daktyli suszonych, bez pestek; 100 g skórki pomarańczowej kandyzowanej; 2 łyżki tartej bułki lub jeszcze lepiej tartego biszkoptu; 3 łyżki śmietany 30-36%; 3 białka z jajek; 1/4 łyżeczki soli; oraz 1 jajko zmiksowane z 1 łyżką mleka do posmarowania rogali przed pieczeniem; Na lukier:; 1 szklanka cukru pudru; 1 łyżka gorącej wody lub więcej; 2-4 krople aromatu rumowego

Autor Zdjęcia: Shutterstock

Pyszne rogale marcińskie wymagają pracy, ale naprawdę warto

Ocena: 5,0

Poziom: ŁATWY

Czas: 60 MINUT

Porcja dla: 8 OSÓB

Rogale marcińskie z natury rzeczy łatwe nie są. Ciasto drożdżowe półfrancuskie ma swoje wymagania. Nadzienie makowe również. Ale podążając krok po kroku według przepisu każdy da radę dorównać poznańskim mistrzom.

Składniki

Na ciasto półfrancuskie:
30 g świeżych drożdży
250 ml ciepłego mleka
500 g mąki pszennej
15 g cukru wanilinowego
3 żółtka (białka dodamy do nadzienia)
50 g cukru
1/4 łyżeczki soli
50 g masła stopionego
200 g masła miękkiego, w temperaturze pokojowej
Na nadzienie:
350 g białego maku suchego
100 g cukru pudru
100 g orzechów włoskich łuskanych
100 g migdałów blanszowanych
100 g fig suszonych
100 g daktyli suszonych, bez pestek
100 g skórki pomarańczowej kandyzowanej
2 łyżki tartej bułki lub jeszcze lepiej tartego biszkoptu
3 łyżki śmietany 30-36%
3 białka z jajek
1/4 łyżeczki soli
oraz 1 jajko zmiksowane z 1 łyżką mleka do posmarowania rogali przed pieczeniem
Na lukier:
1 szklanka cukru pudru
1 łyżka gorącej wody lub więcej
2-4 krople aromatu rumowego

Przygotowanie krok po kroku:

Drożdże rozkruszyć, dodać do letniego mleka i wymieszać z 1 łyżką cukru. Odstawić na 15 minut, aż drożdże zaczną pracować.
Mąkę przesiać, dodać do niej sól.
Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem na puszystą, wręcz biała masę.
Do mąki dodać rozczyn, utarte z cukrem żółtka, cukier wanilinowy, zagnieść ciasto.
Do ciasta partiami dodawać stopione masło i wyrabiać dalej.
Gdy ciasto zacznie odchodzić od dłoni, jest zwarte i elastyczne, okryć go ściereczką i pozostawić, aż podwoi swoją objętość. Zajmie to około 1 godziny.
Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 50x20 cm. Na 2/3 jego powierzchni rozsmarować miękkie masło, starając się zrobić to równo.
Najpierw do środka złożyć część nie posmarowaną masłem. Następnie złożyć drugi kraniec ciasta, posmarowany masłem. Przekręcić placek o 90 i ponownie rozwałkować na placek o wymiarach 50x20 cm. Ponownie złożyć ciasto trzykrotnie.
Ciasto okryć folią spożywczą i na 1 godzinę wstawić do lodówki.
Ciasto wyjąć z lodówki ponownie rozwałkować na prostokąt o wymiarach 50x20 cm, złożyć trzykrotnie i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Powtórzyć jeszcze dwukrotnie.
Po ostatnim wałkowaniu ciasto okryć szczelnie folią spożywczą i pozostawić na całą noc w lodówce.
Przygotować nadzienie. Mak zalać wrzącą wodą, zamieszać i przykryć. Parzyć przez 30 minut, następnie przelać go na sito, aby ociekał przez 2 godziny.
Sparzyć orzechy i wszystkie pozostałe dodatki. Odcedzić.
Mak oraz bakalie zmielić razem w maszynce do mięsa, stosując sitko o najmniejszych otworach.
Do maku dodać śmietanę, tartą bułkę, cukier puder, wymieszać wszystko razem na jednorodną masę. Dodać białka ubite na sztywną pianę. Masa powinna być zwarta, ale łatwa w rozsmarowaniu na powierzchni ciasta.
Czas na formowanie rogali. Ciasto wyjąć z lodówki na 30 minut przed formowaniem rogali.
Ciasto podzielić na 2 części, każdą rozwałkować na prostokąt o boku około 20 cm i grubości 5-7 mm. Prostokątny placek pokroić na trójkąty równoramienne o wysokości 20 cm (krótszy bok prostokąta) i podstawie 10 cm.
Każdy trójkąt posmarować masą makową, podstawę trójkąta naciąć na głębokość 2-3 cm.
Zwinąć rogale zaczynając od podstawy. Jak to zrobić, zobacz niżej w GALERII ZDJĘĆ
Rogale ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej papierem i pozostawić na 1 godzinę w piekarniku rozgrzanym do 50°C, aby wyrosły.
Wyjąć rogale z piekarnika, piekarnik rozgrzać do 200°C, a rogale w czasie, gdy piekarnik się grzeje, posmarować jajkiem rozmąconym z mlekiem.
Rogale piec przez 20-25 minut w temperaturze 200°C.
Po wyjęciu od razu pokryć lukrem i ewentualnie posypać siekanymi migdałami lub orzechami.

1/5

Jak upiec rogale marcińskie?

Autor: astawska2

ZROBIŁEM TO!

Ocena: 3,2

WYDRUKUJ

Adrianna Ewa Stawska-Ostaszewska

Redaktorka serwisu kulinarnego Beszamel.pl. Dziennikarka, tłumaczka, pisarka. Autorka książki "Dzieje łakomstwa i obżarstwa" (wyd. Harde, 2019), współautorka "Królestwa zup" (wyd. Harde, 2019).