Koniec z rwącymi się naleśnikami. To ciasto jest cienkie, elastyczne i idealne
Naleśniki to danie łatwe do przyrządzenia i lubiane niemal przez wszystkich. Całą tajemnicą udanych naleśników są placuszki: cieniutkie i elastyczne. Idealne naleśniki nie są dziełem przypadku – to kwestia proporcji i jednego prostego triku. Ten przepis sprawi, że wyjdą cienkie, elastyczne i złociste za każdym razem, bez stresu i przywierania do patelni.
i
Dieta wegetariańska
SKŁADNIKI
- 2 szklanki mleka
- 1 szklanka wody
- 2 jajka
- 2 szklanki mąki
- 2 łyżki oleju
- szczypta soli
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Wszystkie składniki na ciasto naleśnikowe dokładnie wymieszać lub zmiksować, pozostawić ciasto na 30 minut, żeby dojrzało. Po tym czasie ciasto powinno mieć konsystencję dość gęstej śmietany.
- Patelnię (najlepiej taką przeznaczoną do smażenia naleśników, z niskimi brzegami) rozgrzać. Posmarować cienko olejem – używając do tego silikonowego pędzelka. Można też pocierać patelnię kawałkiem słoniny nadzianym na widelec.
- Na patelnię wylewać ciasto naleśnikowe i rozprowadzać je, poruszając patelnią okrężnymi ruchami. Im cieńsza warstwa, tym lepsze naleśniki.
- Obrócić naleśnik - podrzucając (co wymaga sporej wprawy, ale warto poćwiczyć) lub używając talerza czy pokrywki.
- Po lekkim zrumienieniu z obu stron naleśnik odkładać na talerz i smażyć kolejny.
- Po lekkim przestudzeniu naleśniki nadziewamy przygotowanym wcześniej farszem. Nadziane naleśniki można ponownie podsmażyć.
Naleśniki to jedno z tych dań, które wydają się banalne… dopóki nie zaczną się rwać, przyklejać albo wychodzić jak grube placki zamiast delikatnych, cienkich płatów. Tymczasem idealne ciasto naleśnikowe to mała kulinarna równowaga – odpowiednie proporcje, odpoczynek ciasta i dobrze rozgrzana patelnia robią całą robotę.
Co ciekawe, naleśniki mają długą historię i występują niemal w każdej kuchni świata – od francuskich crêpes po węgierskie palacsinty. Różnią się detalami, ale zasada jest jedna: ciasto musi być na tyle rzadkie, by swobodnie rozlało się po patelni i stworzyło cienką, elastyczną warstwę.
Sekretem naprawdę dobrych naleśników jest cierpliwość. Warto dać ciastu odpocząć, by gluten „złapał strukturę”, a pęcherzyki powietrza się ustabilizowały. Dzięki temu naleśniki będą miękkie, sprężyste i nie będą się rwać przy przewracaniu. Idealne zarówno na słodko, jak i wytrawnie – od śniadania po szybki obiad.
Dlaczego naleśniki nie wychodzą?
Cała tajemnica prawidłowego smażenia naleśników tkwi w bardzo dobrym rozgrzaniu patelni z minimalną ilością tłuszczu. Większość wprawnych gospodyń twierdzi, że pierwszy naleśnik zazwyczaj jest nieudany, bo to próba pozwalająca ocenić stan rozgrzania patelni. Niestety trudno zgadnąć, jaka jest właściwa temperatura patelni, dopóki nie spróbujemy smażenia. Przyczyny nieudanych naleśników zazwyczaj są następujące:
- ciasto nie zdążyło dojrzeć i w związku z tym ma niewłaściwą konsystencję - wtedy źle się rozlewa i placki wychodzą zbyt cienkie lub zbyt grube.
- patelnia jest zbyt słabo lub zbyt mocno rozgrzana – w pierwszym przypadku naleśniki mogą być zbyt grube, w drugim zbyt cienkie i dziurawe.
Na czym smażyć naleśniki?
Naleśniki bardzo dobrze smaży się na słoninie. Wystarczy kawałkiem słoniny "przesmarować" mocno rozgrzaną patelnie. Dzięki temu zostanie na niej bardzo cieniutka i dokładnie rozprowadzona po powierzchni warstwa tłuszczu, idealna do usmażenia naleśnika.
Puszyste naleśniki
Prosty patent sprawi, że naleśniki wyjdą lekkie i puszyste. Wystarczy zamiast zwykłej wody dodać do ciasta wodę gazowaną. Bąbelki spulchnią ciasto i sprawią, że będzie jeszcze lepsze. A jeśli naleśniki planujecie podać z wytrawnym farszem,wodę możecie zastąpić piwem. Z kolei do naleśników na słodko można dodać do ciasta nieco oranżady. Wtedy oprócz lekkości uzyskacie jeszcze ciekawy efekt smakowy.
Zobacz galerię z najlepszymi przepisami na naleśniki - top 12 przepisów z serwisu beszamel.pl
13
