Golonka w kwaśnej galarecie: przystawka na zimno lepsza niż salceson

2021-03-29

Adrianna Ewa Stawska-Ostaszewska

Udostępnij

Golonka w kwaśnej galarecie: przystawka na zimno lepsza niż salceson — Autor: Shutterstock Pyszna golonka w galarecie - idealna nie tylko na świąteczny stół

łatwy

60 min

Golonka w lekko kwaśnej galarecie z natką pietruszki i estragonem to tradycyjne danie kuchni anglo-saskiej. Najlepsza przystawka zimnego bufetu, którą można przygotować z wyprzedzeniem. Nie można jedynie mrozić. Jednak moim zdaniem jest lepsza niż salceson, który bardzo przypomina!

SKŁADNIKI

3 golonki z kością namoczone przez noc w zimnej wodzie, a następnie odsączone
2 liście laurowe
4 świeże gałązki tymianku
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
1 duża cebula pokrojona w ćwiartki
4 łyżki octu z białego wina
50 g kaparów lub drobno posiekanych korniszonów
1 duża garść świeżej pietruszki płaskiej, posiekanej i dodatkowo do dekoracji
6-8 gałązek świeżego estragonu, posiekanego

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Ułóż golonki w szerokim garnku z liśćmi laurowymi, tymiankiem, kolendrą, ziarnami pieprzu, cebulą i octem. Wlej tyle zimnej wody, aby przykryć mięso. Doprowadź do wrzenia, następnie bardzo delikatnie gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez około 2-2 godziny, aż golonki będą miękkie, a mięso zacznie odchodzić od kości.
Pozostaw golonki do ostygnięcia w płynie na około 1 godzinę, następnie wyjmij i odstaw na bok. Odcedź płyn do czystego garnka (przyprawy wyrzuć) i gotuj energicznie przez 1 godzinę, aby zmniejszyć ilość płynu o trzy czwarte, czyli do około 600 ml.
Wyłóż 1,5-litrową formę keksową lub ceramiczną terrinę podwójną warstwą folii spożywczej.
Zdejmij skórę z golonki (możesz ją zmielić i dodać do innych pasztetów lub zamrozić na później), a następnie posiekaj mięso. Przełóż mięso do dużej miski z kaparami lub korniszonami i posiekanymi ziołami. Dobrze wymieszaj i dopraw dużą ilością czarnego pieprzu. Przełóż do formy lub naczynie ceramicznego i mocno dociśnij.
Powoli wlej zredukowany płyn i pozostaw do lekkiego skrzepnięcia. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc.
Przed podaniem udekoruj natką pietruszki, pokrój w grube plastry i podawaj z chrupiącym chlebem i dobrym sosem tatarskim.

Świeże zioła w kuchni. Aromatyczne i zdrowe dodatki do potraw

Adrianna Ewa Stawska-Ostaszewska

Redaktorka serwisu kulinarnego Beszamel.pl Dziennikarka, tłumaczka, pisarka. Szefowa kuchni i koneserka smaku. Niestrudzona popularyzatorka historii kultur kulinarnych, kuchni regionalnych i narodowych. Autorka książek: „Dzieje łakomstwa i obżarstwa” (wyd. Harde, 2019), „Polska Księga …

więcej