Golonka w kwaśnej galarecie: przystawka na zimno lepsza niż salceson

Golonka w kwaśnej galarecie: przystawka na zimno lepsza niż salceson

Autor Zdjęcia: Shutterstock

Pyszna golonka w galarecie - idealna nie tylko na świąteczny stół

Ocena: 5,0

Poziom: ŁATWY

Czas: 60 MINUT

Porcja dla: 0 OSÓB

Golonka w lekko kwaśnej galarecie z natką pietruszki i estragonem to tradycyjne danie kuchni anglo-saskiej. Najlepsza przystawka zimnego bufetu, którą można przygotować z wyprzedzeniem. Nie można jedynie mrozić. Jednak moim zdaniem jest lepsza niż salceson, który bardzo przypomina! 

Składniki

  • 3 golonki z kością namoczone przez noc w zimnej wodzie, a następnie odsączone

  • 2 liście laurowe

  • 4 świeże gałązki tymianku

  • 1 łyżeczka nasion kolendry

  • 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

  • 1 duża cebula pokrojona w ćwiartki

  • 4 łyżki octu z białego wina

  • 50 g kaparów lub drobno posiekanych korniszonów

  • 1 duża garść świeżej pietruszki płaskiej, posiekanej i dodatkowo do dekoracji

  • 6-8 gałązek świeżego estragonu, posiekanego

Przygotowanie krok po kroku:

  • Ułóż golonki w szerokim garnku z liśćmi laurowymi, tymiankiem, kolendrą, ziarnami pieprzu, cebulą i octem. Wlej tyle zimnej wody, aby przykryć mięso. Doprowadź do wrzenia, następnie bardzo delikatnie gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez około 2-2 godziny, aż golonki będą miękkie, a mięso zacznie odchodzić od kości.

  • Pozostaw golonki do ostygnięcia w płynie na około 1 godzinę, następnie wyjmij i odstaw na bok. Odcedź płyn do czystego garnka (przyprawy wyrzuć) i gotuj energicznie przez 1 godzinę, aby zmniejszyć ilość płynu o trzy czwarte, czyli do około 600 ml.

  • Wyłóż 1,5-litrową formę keksową lub ceramiczną terrinę podwójną warstwą folii spożywczej.

  • Zdejmij skórę z golonki (możesz ją zmielić i dodać do innych pasztetów lub zamrozić na później), a następnie posiekaj mięso. Przełóż mięso do dużej miski z kaparami lub korniszonami i posiekanymi ziołami. Dobrze wymieszaj i dopraw dużą ilością czarnego pieprzu. Przełóż do formy lub naczynie ceramicznego i mocno dociśnij.

  • Powoli wlej zredukowany płyn i pozostaw do lekkiego skrzepnięcia. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc.

  • Przed podaniem udekoruj natką pietruszki, pokrój w grube plastry i podawaj z chrupiącym chlebem i dobrym sosem tatarskim.

Ocena: 3,4
Redaktorka serwisu kulinarnego Beszamel.pl. Dziennikarka, tłumaczka, pisarka. Autorka książki "Dzieje łakomstwa i obżarstwa" (wyd. Harde, 2019), współautorka "Królestwa zup" (wyd. Harde, 2019).