Tort Esterházy: węgierski deser bezowy z kremem maślanym

Tort Esterházy: węgierski deser bezowy z kremem maślanym

Autor Zdjęcia: Shutterstock

Tort Esterházy pochodzi z końca XIX wieku. Został stworzony przez budapesztańskich cukierników

Ocena: 5,0

Poziom: ŚREDNI

Czas: 120 MINUT

Porcja dla: 12 OSÓB

Tort Esterházy pochodzi z końca XIX wieku. Został stworzony przez budapesztańskich cukierników i szybko stał się jednym z najpopularniejszych ciast na ziemiach monarchii austro-węgierskiej. Nazwę nadano mu na cześć księcia i dyplomaty z dynastii Esterházy. Składa się z kilku cienkich bezowo-migdałowych blatów przełożonych maślanym kremem waniliowym z dodatkiem rumu lub koniaku, wierzch jest pokryty lukrem z charakterystycznym wzorkiem z czekolady. Jak wiele tortów istnieje w wielu odmiennych wersjach. Lukier z białek można zastąpić zwykłym lukrem: szklankę cukru pudru rozcieramy z 2–3 łyżkami soku z cytryny, do części dodając małą ilość kakao, jak w przepisie podstawowym.

Składniki

  • Blaty bezowe:

  • 8 białek

  • szczypta soli

  • 350 g drobnego cukru

  • 250 g mielonych migdałów lub migdałów i orzechów laskowych pół na pół

  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

  • Krem waniliowy:

  • 600 ml mleka

  • 6 żółtek

  • ziarenka z laski wanilii lub 2 łyżeczki pasty waniliowej

  • 130 g cukru pudru

  • 30 g mąki pszennej

  • 30 g mąki ziemniaczanej

  • 250 g masła o temperaturze pokojowej

  • 2 łyżki ciemnego rumu lub koniaku, lub likieru migdałowego

  • Dekoracja:

  • zmielone migdały lub zmielone orzechy laskowe

  • Lukier:

  • białko

  • 200 g cukru pudru

  • łyżeczka soku z cytryny

  • 1–2 łyżeczki kakao

Przygotowanie krok po kroku:

  • Trzy płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Narysować na nim 5 okręgów o średnicy 23 cm (blaty bezowe można też piec w tortownicach o średnicy 23 cm).

  • W misie miksera ubić na sztywno białka ze szczyptą soli, pod koniec stopniowo dodając cukier, cały czas ubijając.

  • Po powstaniu gęstej błyszczącej i sztywnej piany dodać przesianą mąkę ziemniaczaną i zmiksować.

  • Na koniec delikatnie wymieszać szpatułką ze zmielonymi migdałami.

  • Masę wyłożyć na przygotowane blaszki, tworząc 5 okrągłych blatów, lub do tortownic.

  • Piec w piekarniku z termoobiegiem (najlepiej jednocześnie) przez 25–30 minut w 170–180ºC.

  • Blaty powinny wyjść płaskie, chrupiące z wierzchu i zarumienione. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

  • Krem waniliowy: W garnku zagotować 500 ml mleka z wanilią i cukrem (100 g). W naczyniu zmiksować pozostałe 100 ml mleka, żółtka, obie mąki. Mieszankę dodać do wrzącego mleka i zagotować jak budyń, cały czas mieszając, do zgęstnienia. Gotową masę przykryć folią spożywczą (folia powinna dotykać jej powierzchni), wystudzić. Masło umieścić w misie miksera, utrzeć z 30 g cukru na jasny puch. Dodawać masę budyniową (w temperaturze pokojowej), łyżka po łyżce, ciągle ucierając (nie zmieniając końcówek miksera). Na sam koniec wlać rum, zmiksować.

  • Krem podzielić na 5 równych części.

  • Lukier: Białko rozetrzeć grzbietem łyżki z przesianym cukrem pudrem i sokiem z cytryny; powinien powstać lukier o gęstej konsystencji. Odłożyć 1–2 łyżki lukru i rozetrzeć z kakao, najpierw dodając jedną łyżeczkę, a w razie konieczności drugą.

Ocena: 5