Domowa kiełbasa drobiowa w kolagenowej osłonce: przepis na kiełbasę z piekarnika

Pokrój połowę filetu z kurczaka i udźca z indyka na kawałki.

Przepuść pozostałą połowę przez maszynkę do mięsa.

Pozostałą połowę przekręć w maszynce do mięsa.

Dodaj przyprawy, sól rozpuść w winie i również dodaj.

Wymieszaj i pozostaw na 5 godzin w lodówce, aby mięso przeszło smakami.

Zanurz osłonkę w ciepłej wodzie na 10-15 minut. Podziel na 4 równe odcinki.

Napełnij osłonkę dość ściśle, bez pozostawiania pustych przestrzeni i ostrożnie zawiąż końce. Kiełbasę odstaw na noc do lodówki.

Następnie wyjmij kiełbasę z lodówki, poczekaj, aż kiełbasa osiągnie temperaturę pokojową.

Ułóż kiełbasę na ruszcie piekarnika. Pierwszą godzinę piecz w temperaturze 50°C w trybie włączonych grzałek góra-dół. Następnie zwiększ temperaturę do 60°C na 1 godzinę, następnie zwiększ do 70°C na kolejną godzinę, a następnie do 75°C na 20 minut.

Następnie wyjmij kiełbasę i ochłódź ją pod bieżącą wodą do temperatury pokojowej, przetrzyj ręcznikiem papierowym. Kiełbasę należy zawiesić na jeden dzień w chłodnym, ciemnym miejscu. Następnie przechowywać w lodówce.

Przed podanie zdejmij osłonkę i pokrój na cienkie plasterki.