Rydze w słodkiej zalewie octowej. Domowy przepis na łagodną marynatę Babci Luni
Dieta bezglutenowa
Dieta wegańska
Dieta wegetariańska
Rydze marynowane w łagodnej, słodko-kwaśnej zalewie to prawdziwy rarytas – delikatne, aromatyczne i pełne leśnego smaku. Babcia Lunia potrafiła z tych grzybów wyczarować coś wyjątkowego: marynatę, która nie szczypie w język, lecz rozpływa się w ustach niczym najlepszy przysmak. To nie ostry grzybek „pod kieliszek”, lecz prawdziwe delicje – eleganckie, wyważone i godne królewskiego stołu.
Rydze marynowane - dlaczego lepiej wybrać do nich łagodną zalewę?
Rydze marynowane w łagodnej, słodko-kwaśnej zalewie to prawdziwy przysmak dla koneserów. Babcia Lunia mawiała, że z rydzami trzeba obchodzić się z czułością – i miała rację. W przeciwieństwie do innych grzybów, rydze mają wyjątkowo delikatny smak, który łatwo zagłuszyć zbyt ostrym octem. Dlatego najlepiej marynować je w subtelniejszej, słodkiej zalewie – takiej, która podkreśla ich naturalny aromat i pozwala zachować sprężystość miąższu.
Ta łagodna marynata wydobywa z rydzów wszystko, co w nich najlepsze: lekko orzechową nutę i delikatny leśny posmak. Dzięki temu nie są to grzyby „pod wódeczkę”, lecz prawdziwe delicje – idealne jako przekąska, dodatek do mięs, pasztetów czy kanapek. Co więcej, dobrze przygotowane rydze zachowują piękny kolor i jędrność przez wiele miesięcy, a ich smak z czasem tylko zyskuje na głębi.
Przygotowanie marynowanych rydzów wcale nie jest trudne – wystarczy je dokładnie oczyścić, krótko obgotować i zalać gorącą zalewą. Najważniejsze, by nie przesadzić z octem i solą. Warto też pamiętać, że słoiki najlepiej przechowywać w chłodnym, zacienionym miejscu – dzięki temu grzyby zachowają aromat i będą gotowe na zimowe uczty.
SKŁADNIKI
- 2,5 kg rydzów, grzybów leśnych mleczaj rydz małych, nieuszkodzonych i świeżych
- 8 słoików typu twist o pojemności 0,25 l
- 5 szklanek wody
- 1 szklanka octu spirytusowego (10%)
- 1 szklanka cukru
- 1 płaska łyżka soli
- 2 łyżeczki ziaren gorczycy
- 2 łyżeczki pieprzu ziarnistego
- 1 łyżeczka ziela angielskiego w ziarnach
- 1 łyżeczka goździków
- 6 listków laurowych, świeżych
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Z wody, octu i przypraw przygotować marynatę, zagotowując ją. Odstawić.
- Zdrowe, całe, z krótko przyciętymi trzonkami grzyby dobrze oczyścić i krótko myć pod bieżącą wodą.
- Oczyszczone grzyby wrzucić do osolonego wrzątku i gotować na wolnym ogniu bez przykrycia przez 20-30 minut. Uwaga: kipią! Dlatego najlepiej wybrać wysoki garnek.
- Grzyby odcedzić, przelać gorącą wodą.
- Słoiki napełnić gorącymi grzybami do 2/3 wysokości. Zalać gotującą się marynatą do pełna. Przyprawy z zalewy octowej rozdzielić między słoiki. Zakręcić pokrywki. Postawić do góry dnem. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
- Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.
