Żurek staropolski jak u babci – tradycyjny przepis pełen smaku i historii
Tradycyjny żurek staropolski to klasyka nie tylko wielkanocnego stołu. Aromatyczny, kwaśny i sycący – smakuje równie dobrze w powszedni dzień, jak i od święta. Podawany z ziemniakami z wody i porządną porcją białej kiełbasy to danie, które rozgrzewa ciało i duszę. Sprawdź, jak przygotować domowy żurek na zakwasie – dokładnie taki, jaki pamiętasz z dzieciństwa.
Zalety żurku
Żurek staropolski to coś więcej niż zupa – to kulinarna podróż do serca polskiej tradycji. Kwaśny, esencjonalny, pachnący czosnkiem i majerankiem, przyjemnie gęsty i sycący – żurek od wieków gości na naszych stołach nie tylko w Wielkanoc. Przyrządzany na naturalnym zakwasie żytnim, z dodatkiem aromatycznych przypraw, ziemniaków i białej kiełbasy, stanowi idealne połączenie prostoty i głębokiego smaku. To zupa, która potrafi rozgrzać w zimny dzień, nasycić po długim spacerze, a nawet poprawić humor.
Ale żurek to także prawdziwy sprzymierzeniec zdrowia. Zakwas, na którym gotuje się tę zupę, powstaje w wyniku naturalnej fermentacji – proces ten wzbogaca go o probiotyki, które wspomagają pracę jelit i odporność. Mąka żytnia dostarcza błonnika, wspierając trawienie, a czosnek i majeranek mają działanie przeciwbakteryjne i rozgrzewające. Dzięki temu żurek nie tylko cieszy podniebienie, ale też pomaga dbać o dobre samopoczucie. To właśnie połączenie tradycji, smaku i wartości odżywczych sprawia, że żurek staropolski wciąż nie wychodzi z mody.
Żurek, czy barszcz biały? Receptura na zakwas i 5 przepisów na tradycyjną polską zupę
SKŁADNIKI
- 0,5 kg mięsa wieprzowego z kością
- 300 g boczku wędzonego
- 300 g białej kiełbasy
- 100 g suszonych grzybów
- 1 marchewka
- 0,5 l zakwasu żytniego
- 0,5 pora
- 0,5 selera
- 2 cebule średniej wielkości
- przyprawy: kminek, majeranek, sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Warzywa (bez cebuli) obierz, pokrój w mniejsze kawałki i zalej około 1,5 l zimnej wody. Doprowadź do wrzenia.
- Dodaj suszone grzyby i przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy, pieprz i pokruszony kminek). Wywar gotuj powoli przez około 1 godzinę. Następnie usuń warzywa.
- Dodaj białą kiełbasę. Pogotuj chwilę tak, aby się sparzyła, po czym wyjmij ją i odstaw na bok.
- Cebulę i boczek pokrój w kostkę, podsmaż na patelni i dodaj do wywaru.
- Zakwas żytni wymieszaj energicznie wstrząsając butelką. Połącz z gotującą się zupą ciągle mieszając tak, aby nie powstały grudki.
- Zupę dopraw pieprzem, majerankiem i jeśli zachodzi taka potrzeba odrobiną soli do smaku. Żur podawaj z ugotowanymi oddzielnie ziemniakami i porcją białej kiełbasy.
